کیک ماربری شکلات و کارامل کره نمکی

به زودی زمان بازگشایی مدارس است، بنابراین اینجا دستور تهیه میان‌وعده‌ای کامل برای شروع ماه سپتامبر که به سرعت در حال نزدیک شدن است، آورده شده است: یک کیک مرمری شکلات و کارامل با کره نمکی. با لایه کرمی و روکش خوشمزه‌اش، تقریباً ما را فراموش می‌کند که تابستان تقریباً به پایان رسیده است 😉 برای این دستور، من از دستور کیک مرمری بادام‌زمینی پاسکال هینیگ الهام گرفتم و یک بار دیگر از کارامل آماده استفاده کردم، اما شما می‌توانید به‌طور قطع آن را در خانه تهیه کنید. به هر حال، بسته به زمانی که دارید، می‌توانید فقط کیک را بدون روکش و بدون لایه درست کنید، آن هم بسیار خوشمزه خواهد بود!
 
مواد لازم :
من از پودر کاکائو و شکلات گواناژا از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).

ابزار :
قالب کیک با لایه


 
زمان آماده‌سازی : 40 دقیقه + 1 ساعت و 10 دقیقه پخت + استراحت
برای یک کیک به طول 20 سانتی‌متر :

 خمیر کاکائویی :

 60 گرم کره نرم
 110 گرم شکر
 15 گرم پودر کاکائو بدون شکر
 1 عدد تخم‌مرغ کامل
 1 پنس نمک
 93 گرم خامه مایع کامل
 100 گرم آرد
 2.5 گرم پودر خمیر
 
 برای این دستور من از تکنیک کیک ریتز / فرانسوا پره استفاده کردم که به سادگی همه مواد را با هم مخلوط می‌کنید تا یک خمیر همگن به دست آید. اگر می‌خواهید مانند من عمل کنید، کافی است همه مواد را در یک مخلوط‌کن بریزید (یا در یک ظرف بلند اگر از مخلوط‌کن غوطه‌ور استفاده می‌کنید) و سپس مخلوط کنید. اگر تجهیزات لازم را ندارید، کره نرم را با شکر و کاکائو مخلوط کنید، سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید، هم بزنید، نمک و خامه را اضافه کنید و در نهایت با آرد و پودر خمیر تمام کنید.
 
 
 
 خمیر کارامل :

 60 گرم کره نرم
 60 گرم شکر
 75 گرم کارامل
 1 عدد تخم‌مرغ
 1 پنس نمک
 90 گرم خامه مایع کامل
 95 گرم آرد
 2.5 گرم پودر خمیر
 
 روش کار همانند خمیر کاکائویی است.
 
 
 
 پخت :

 دو خمیر را به طور متناوب در قالب چرب و آردپاشی شده خود بریزید، سپس در فر از پیش گرم شده به دمای 165 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 1 ساعت و 10 دقیقه بپزید. خط وسط کیک من یک خط کره است که به کیک اجازه می‌دهد به طور یکنواخت در حین پخت باز شود.
 
 
 
 زمانی که کیک پخته شد، بگذارید کمی خنک شود، سپس لوله وسط را خارج کرده و آن را از قالب خارج کنید. بگذارید کاملاً خنک شود.
 
 لایه گاناش شکلات و کارامل :
 
57 گرم خامه مایع کامل
 10 گرم عسل خنثی یا شکر معکوس
 50 گرم شکلات گواناژا
 20 گرم کارامل
 
خامه را با عسل گرم کنید، سپس آن را روی شکلات ذوب شده و کارامل بریزید. مخلوط کنید تا یک گاناش صاف و درخشان به دست آید، سپس بگذارید تا بلوری شود.
 
 
 
زمانی که گاناش بلوری شد و کیک خنک شد، آن را با استفاده از یک قیف پر کنید. قبل از رفتن به مرحله روکش، آن را در یخچال قرار دهید.
 
 روکش :
 
200 گرم شکلات شیری یا تلخ
 15 گرم روغن خنثی
 فندق یا میوه‌های خشک خرد شده (اختیاری)
 
شکلات را به آرامی ذوب کنید، روغن و میوه‌های خشک را اگر استفاده می‌کنید اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. 
کیک را روی یک توری قرار دهید و روکش را روی آن بریزید (می‌توانید اضافی را جمع کرده و برای دستور آینده نگه دارید).
بگذارید روکش بلوری شود و سپس از آن لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 

نظرات