Tarte cookie abricot, dulcey, noisette
01 Septembre 2025
Difficulté :
Si vous venez régulièrement par ici, vous aurez peut-être déjà aperçu une tarte cookie. J’en ai déjà réalisé plusieurs (framboise pistache, chocolat praliné, poire chocolat au lait, pomme caramel), toujours dans ce même cercle oblong de Buyer que j’adore, alors en probable dernière recette d’été 2025, j’ai eu envie de réitérer avec une version abricot cette fois-ci ! Et quel chocolat se marie très bien avec ce fruit ? le dulcey bien sûr, ce chocolat caramélisé au bon goût biscuité. Alors, quelques noisettes en plus, et le tour est joué 😊
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le chocolat Dulcey de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
Cercle oblong De Buyer
Plaque perforée
Poches à douille
Temps de préparation : 1 heure + 15 minutes de cuisson + repos
Pour une tarte de 30x11cm :
La pâte à cookie :
75g de beurre pommade
40g de sucre muscovado (ou de cassonade à défaut)
30g de sucre semoule
30g d’œuf entier
120g de farine
1,5g de levure chimique
125g de chocolat dulcey
50g de noisettes hachées
Mélangez le beurre pommade avec les sucres, puis ajoutez l’œuf.
Ensuite, incorporez la farine et la levure, ainsi que le chocolat coupé en pépites et les noisettes hachées.
Etalez la pâte à cookie dans le cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes de cuisson. Ensuite démoulez et laissez refroidir.
La compotée d’abricots :
6 abricots
30g de sucre
½ jus de citron
Coupez grossièrement les abricots, mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites compoter à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une texture de compote. Faites refroidir totalement au réfrigérateur.
La ganache montée dulcey :
45g de crème liquide entière
5g de glucose
5g de miel
65g de chocolat dulcey
120g de crème liquide entière
Faites chauffer la petite quantité de crème avec le glucose et le miel, puis versez sur le chocolat préalablement fondu. Mélangez bien, puis quand la ganache est lisse et homogène, ajoutez la grande quantité de crème et terminez d’émulsionner avec un mixeur plongeant. Filmez la ganache et réservez-la au frais pendant une nuit si possible, minimum 6 heures sinon.
La chantilly noisette :
70g de crème liquide entière
10g de sucre glace
1 bonne cuillère à soupe de purée de noisette
Quand tous les éléments sont refroidis, juste avant le montage, fouettez la crème avec le sucre glace et la purée de noisette jusqu’à obtenir une chantilly. Mettez en poche avec la douille de votre choix.
Le montage :
2 abricots
Quelques noisettes
Etalez la compotée d’abricots sur la base de cookie.
Fouettez la ganache puis mettez-la en poche avec la douille de votre choix.
Sur la tarte, pochez en alternance la ganache et la chantilly.
Ajoutez ensuite les abricots coupés en petits quartiers et quelques éclats de noisettes avant de vous régaler !
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le chocolat Dulcey de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
Cercle oblong De Buyer
Plaque perforée
Poches à douille
Temps de préparation : 1 heure + 15 minutes de cuisson + repos
Pour une tarte de 30x11cm :
La pâte à cookie :
75g de beurre pommade
40g de sucre muscovado (ou de cassonade à défaut)
30g de sucre semoule
30g d’œuf entier
120g de farine
1,5g de levure chimique
125g de chocolat dulcey
50g de noisettes hachées
Mélangez le beurre pommade avec les sucres, puis ajoutez l’œuf.
Ensuite, incorporez la farine et la levure, ainsi que le chocolat coupé en pépites et les noisettes hachées.
Etalez la pâte à cookie dans le cercle beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes de cuisson. Ensuite démoulez et laissez refroidir.
La compotée d’abricots :
6 abricots
30g de sucre
½ jus de citron
Coupez grossièrement les abricots, mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites compoter à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une texture de compote. Faites refroidir totalement au réfrigérateur.
La ganache montée dulcey :
45g de crème liquide entière
5g de glucose
5g de miel
65g de chocolat dulcey
120g de crème liquide entière
Faites chauffer la petite quantité de crème avec le glucose et le miel, puis versez sur le chocolat préalablement fondu. Mélangez bien, puis quand la ganache est lisse et homogène, ajoutez la grande quantité de crème et terminez d’émulsionner avec un mixeur plongeant. Filmez la ganache et réservez-la au frais pendant une nuit si possible, minimum 6 heures sinon.
La chantilly noisette :
70g de crème liquide entière
10g de sucre glace
1 bonne cuillère à soupe de purée de noisette
Quand tous les éléments sont refroidis, juste avant le montage, fouettez la crème avec le sucre glace et la purée de noisette jusqu’à obtenir une chantilly. Mettez en poche avec la douille de votre choix.
Le montage :
2 abricots
Quelques noisettes
Etalez la compotée d’abricots sur la base de cookie.
Fouettez la ganache puis mettez-la en poche avec la douille de votre choix.
Sur la tarte, pochez en alternance la ganache et la chantilly.
Ajoutez ensuite les abricots coupés en petits quartiers et quelques éclats de noisettes avant de vous régaler !
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