تارت كوكي بالمشمش، دولسي، بندق

إذا كنت تأتي هنا بانتظام، فقد تكون قد رأيت بالفعل فطيرة الكوكي. لقد قمت بإعداد عدة منها (توت العليق والفستق، الشوكولاتة والبرازيلي، كمثرى وشوكولاتة بالحليب، تفاح بالكراميل)، دائمًا في نفس الشكل البيضاوي من Buyer الذي أحبه، لذا في وصفة الصيف المحتملة الأخيرة لعام 2025، أردت أن أكرر مع نسخة من المشمش هذه المرة! وما هي الشوكولاتة التي تتناسب جيدًا مع هذه الفاكهة؟ بالطبع، الدولسي، هذه الشوكولاتة المكرملة ذات الطعم البسكوي الجيد. لذا، بعض البندق الإضافي، والعملية تمت 😊

المكونات :
لقد استخدمت معجون البندق Koro: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بأكمله (غير تابع).
لقد استخدمت الشوكولاتة Dulcey من Valrhona : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع بأكمله (تابع).

الأدوات :
شكل بيضاوي من De Buyer
صينية مثقوبة
أكياس التزيين



وقت التحضير : 1 ساعة + 15 دقيقة للخبز + راحة
للفطيرة بحجم 30x11 سم :

 عجينة الكوكي :

 75 جرام من الزبدة الطرية
 40 جرام من سكر موسكوفادو (أو سكر بني في حال عدم توفره)
 30 جرام من السكر العادي
 30 جرام من البيض الكامل
 120 جرام من الدقيق
 1.5 جرام من البيكنج باودر
 125 جرام من الشوكولاتة دولسي
 50 جرام من البندق المفروم
 
 اخلط الزبدة الطرية مع السكريات، ثم أضف البيض.
 
 
 
 ثم أضف الدقيق والبيكنج باودر، بالإضافة إلى الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة والبندق المفروم.
 
 
 
 افرد عجينة الكوكي في الشكل المدهون الموضوعة على صينية مغطاة بورق الزبدة. ضعها في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة. ثم أخرجها واتركها لتبرد.
 
 مربى المشمش :

 6 مشمشات
 30 جرام من السكر
 ½ عصير ليمون
 
 قطع المشمشات بشكل خشن، وضعها في قدر مع السكر وعصير الليمون. اطبخها على نار هادئة مع التحريك بانتظام حتى تحصل على قوام المربى. اتركها تبرد تمامًا في الثلاجة.
 
 كريمة الشوكولاتة دولسي :

 45 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 5 جرام من الجلوكوز
 5 جرام من العسل
 65 جرام من الشوكولاتة دولسي
 120 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 
 قم بتسخين الكمية الصغيرة من الكريمة مع الجلوكوز والعسل، ثم صبها على الشوكولاتة المذابة مسبقًا. اخلط جيدًا، ثم عندما تصبح الكريمة ناعمة ومتجانسة، أضف الكمية الكبيرة من الكريمة وأنهِ عملية الخلط باستخدام خلاط غاطس. غلف الكريمة وضعها في الثلاجة لمدة ليلة إذا أمكن، أو على الأقل 6 ساعات إذا لم يكن ذلك ممكنًا.
 
 
 
 كريمة البندق :

 70 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 10 جرام من سكر البودرة
 1 ملعقة كبيرة من معجون البندق
 
 عندما تكون جميع العناصر باردة، قبل التركيب مباشرة، اخفق الكريمة مع سكر البودرة ومعجون البندق حتى تحصل على كريمة مخفوقة. ضعها في كيس التزيين مع الفوهة التي تختارها.
 
 التركيب :

 2 مشمشات
 بعض حبات البندق
                
 افرد مربى المشمش على قاعدة الكوكي.
 
 
 
 اخفق الكريمة ثم ضعها في كيس التزيين مع الفوهة التي تختارها.
 
 
 
 على الفطيرة، ضع الكريمة والشوكولاتة بالتناوب.
 ثم أضف المشمشات المقطعة إلى قطع صغيرة وبعض قطع البندق قبل الاستمتاع!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات