Migdałowe madeleines z czekoladową powłoką

Madeleiny, minęło sporo czasu! Tym razem dodałem im aromatu migdałowego, z pyszną czekoladową powłoką na koniec przepisu 😊 Jak zawsze przepis jest bardzo łatwy i elastyczny (możecie dodać aromat waniliowy, wodę różaną…) i możecie zrobić lub nie czekoladową powłokę, jednak cały sekret wypukłości madeleinów tkwi w odpoczynku w lodówce i pieczeniu. Naprawdę trzeba stworzyć szok termiczny, aby uzyskać ładną wypukłość, więc wstępne nagrzanie piekarnika do wysokiej temperatury jest ważne, ale być może będziecie musieli dostosować się do swojego piekarnika i jego ustawień, aby uzyskać najlepszy rezultat 😊
 
Sprzęt:
Worki do dekoracji
Wylewka 8mm
Forma do madeleinów

Składniki:
Użyłem czekolady Caraïbes od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).



Czas przygotowania: 15 minut + noc odpoczynku + krystalizacja czekolady
Dla około dwudziestu madeleinów (więcej lub mniej w zależności od rozmiaru formy):

 

Składniki:

 140g masła
 130g cukru
 3 jajka
 245g mąki
 8g proszku do pieczenia
 100g mleka
 2 do 3 kropli ekstraktu z gorzkiego migdała
 Około 250g ciemnej czekolady
 
 

Przepis:

 Roztop masło, a następnie pozwól mu ostygnąć. 
 Ubij jajka z cukrem, a następnie dodaj mleko i gorzki migdał. 
 
 
 
 Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, a następnie na koniec dodaj roztopione masło. 
 
 
 
 Umieść ciasto w lodówce na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. 
 Następnie napełnij formy do madeleinów (posmarowane masłem i oprószone mąką, jeśli formy nie są silikonowe) do ¾. 
 
 
 
 Nagrzej piekarnik do 230°C. Włóż madeleiny do piekarnika, a po 3 minutach pieczenia zmniejsz temperaturę do 180°C. Kontynuuj pieczenie przez 10 minut. 
 Wyjmij madeleiny z formy, a następnie oczyść formy. Roztop czekoladę powoli, nie przekraczając 40°C. 
 
 
 
 Pędzlem nałóż cienką warstwę czekolady na formy, a następnie umieść madeleiny na wierzchu. Pozwól im skrystalizować przed wyjęciem z formy i delektowaniem się!