아몬드 마들렌과 초콜릿 껍질

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28 3월 2022

난이도:

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오랜만에 마들렌을 만들었어요! 이번에는 아몬드 향을 넣고, 초콜릿 코팅으로 마무리했답니다 😊 항상 그렇듯이 레시피는 매우 쉽고 조정 가능합니다 (바닐라나 오렌지 꽃 향을 넣을 수도 있어요…) 초콜릿 코팅을 할 수도 있고 하지 않을 수도 있지만, 마들렌의 봉우리 비결은 냉장고에서의 휴식과 굽는 것에 있습니다. 예쁜 봉우리를 만들기 위해서는 정말로 열 충격을 만들어야 하므로, 오븐을 높은 온도로 예열하는 것이 중요하지만, 최상의 결과를 얻기 위해서는 여러분의 오븐과 설정에 맞게 조정해야 할 수도 있어요 😊
 
재료 :
파이핑 백
8mm 파이핑 노즐
마들렌 틀

재료 :
저는 Valrhona의 카리브 초콜릿을 사용했어요: 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품 20% 할인 (제휴).



준비 시간 : 15분 + 하룻밤 휴식 + 초콜릿 결정화
약 20개의 마들렌을 위해 (틀의 크기에 따라 다를 수 있음) :

 

재료 :

 140g 버터
 130g 설탕
 3개의 계란
 245g 밀가루
 8g 베이킹 파우더
 100g 우유
 아몬드 향 추출물 2~3방울
 약 250g 다크 초콜릿

 

레시피 :

 버터를 녹인 후, 식혀주세요. 
 계란과 설탕을 휘핑한 후, 우유와 아몬드 향을 추가하세요. 
 
 
 
 밀가루와 베이킹 파우더를 섞은 후, 녹인 버터로 마무리하세요. 
 
 
 
 반죽을 최소 2시간, 또는 하룻밤 냉장고에 넣어주세요. 
 그 후, 마들렌 틀에 (실리콘이 아닐 경우 버터와 밀가루를 바른) ¾ 정도 채워주세요. 
 
 
 
 오븐을 230°C로 예열하세요. 마들렌을 넣고, 3분 후 온도를 180°C로 낮추세요. 10분 더 구워주세요. 
 마들렌을 틀에서 꺼내고, 틀을 청소하세요. 초콜릿을 부드럽게 녹이되 40°C를 넘지 않도록 하세요. 
 
 
 
 브러시를 사용해 틀에 얇은 초콜릿 층을 바르고, 그 위에 마들렌을 올려주세요. 결정화가 완료된 후 틀에서 꺼내어 맛있게 드세요! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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