Flan pâtissier chocolat-noisette
18 Septembre 2025
Difficulté :
Nouvelle version de mon flan-ganache, après le choco-pistache et le snickers, voilà le chocolat au lait-noisette, c’est la version pour laquelle vous avez voté en majorité sur instagram. Voilà donc une version bien régressive au goût de pâte à tartiner avec un flan noisette (toujours inspiré de la meilleure recette de flan, celle de Julien Delhome) et une ganache chocolat au lait/noisette. Et pour un flan encore plus gourmand, vous pouvez remplacer la purée de noisette par du praliné 😉
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la poudre de noisettes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Matériel :
Fouet
Cercle 18cm
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Temps de préparation : 1 heure + minimum 3h30 de repos + minimum 3 heures de refroidissement + 25 minutes de cuisson
Pour un flan de 18cm de diamètre / 6cm de haut :
Pâte sucrée noisette :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
1 œuf
150g de farine
50g de maïzena
Crémez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisette à la maryse.
Ajoutez l’œuf, émulsionner jusqu’à avoir un mélange homogène.
Ajoutez enfin la farine et la maïzena, ne travaillez pas trop la pâte, dès qu’elle est homogène c’est prêt.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm et foncez votre cercle beurré.
Remettez-le au réfrigérateur minimum 1h30, au mieux 6 heures voire toute une nuit (la pâte aura ainsi bien le temps de reposer et de croûter, et elle ne bougera pas à la cuisson).
Appareil à flan à la noisette :
1 œuf
1 jaune d’œuf
100g de sucre
45g de maïzena
320g de lait entier
320g de crème liquide entière
20g de beurre
200g de purée de noisette
Fouettez le jaune d’œuf avec l’œuf entier, le sucre, puis la maïzena.
Faites chauffer le lait et la crème, puis versez-les petit à petit sur le mélange précédent en mélangeant toujours. Reversez le tout dans la casserole, puis faites épaissir sur feu moyen en fouettant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre et la purée de noisette.
Versez la crème sur la pâte sucrée, lissez la surface.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Ensuite, laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au frais.
Ganache au chocolat au lait :
95g de crème liquide entière
120g de purée de noisette
125g de chocolat au lait
25g de miel
35g de beurre
Quand le flan a refroidi, préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide avec le miel, puis versez-les en fois sur le mélange chocolat-noisette préalablement fondu. Mélangez bien entre chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Si besoin, terminez l’émulsion au mixeur plongeant.
Versez la ganache sur le flan, puis laissez-la cristalliser. Pour la déco, j’ai attendu que la ganache ait totalement cristallisé puis j’ai creusé la forme d’une noisette que j’ai garnie avec de la purée de noisette. Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la poudre de noisettes Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Matériel :
Fouet
Cercle 18cm
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Temps de préparation : 1 heure + minimum 3h30 de repos + minimum 3 heures de refroidissement + 25 minutes de cuisson
Pour un flan de 18cm de diamètre / 6cm de haut :
Pâte sucrée noisette :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
1 œuf
150g de farine
50g de maïzena
Crémez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisette à la maryse.
Ajoutez l’œuf, émulsionner jusqu’à avoir un mélange homogène.
Ajoutez enfin la farine et la maïzena, ne travaillez pas trop la pâte, dès qu’elle est homogène c’est prêt.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm et foncez votre cercle beurré.
Remettez-le au réfrigérateur minimum 1h30, au mieux 6 heures voire toute une nuit (la pâte aura ainsi bien le temps de reposer et de croûter, et elle ne bougera pas à la cuisson).
Appareil à flan à la noisette :
1 œuf
1 jaune d’œuf
100g de sucre
45g de maïzena
320g de lait entier
320g de crème liquide entière
20g de beurre
200g de purée de noisette
Fouettez le jaune d’œuf avec l’œuf entier, le sucre, puis la maïzena.
Faites chauffer le lait et la crème, puis versez-les petit à petit sur le mélange précédent en mélangeant toujours. Reversez le tout dans la casserole, puis faites épaissir sur feu moyen en fouettant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre et la purée de noisette.
Versez la crème sur la pâte sucrée, lissez la surface.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Ensuite, laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au frais.
Ganache au chocolat au lait :
95g de crème liquide entière
120g de purée de noisette
125g de chocolat au lait
25g de miel
35g de beurre
Quand le flan a refroidi, préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide avec le miel, puis versez-les en fois sur le mélange chocolat-noisette préalablement fondu. Mélangez bien entre chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Si besoin, terminez l’émulsion au mixeur plongeant.
Versez la ganache sur le flan, puis laissez-la cristalliser. Pour la déco, j’ai attendu que la ganache ait totalement cristallisé puis j’ai creusé la forme d’une noisette que j’ai garnie avec de la purée de noisette. Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
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