Bánh flan socola-hạt phỉ
18 tháng Chín 2025
Độ khó:
Bản cập nhật mới của flan-ganache của tôi, sau choco-pistache và snickers, đây là phiên bản sô cô la sữa-hạt phỉ, là phiên bản mà bạn đã bỏ phiếu nhiều nhất trên instagram. Đây là một phiên bản rất hoài cổ với hương vị của kem phết với flan hạt phỉ (vẫn được lấy cảm hứng từ công thức flan tốt nhất, công thức của Julien Delhome) và một ganache sô cô la sữa/hạt phỉ. Và để có một flan còn ngon hơn, bạn có thể thay thế purée hạt phỉ bằng praliné 😉
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng sô cô la Jivara của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Tôi đã sử dụng bột hạt phỉ Koro : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Thiết bị :
Whisk
Vòng 18cm
Cán bột
Mini spatula cong
Khay lỗ
Thời gian chuẩn bị : 1 giờ + tối thiểu 3h30 nghỉ + tối thiểu 3 giờ làm lạnh + 25 phút nướng
Đối với một flan có đường kính 18cm / cao 6cm :
Bột ngọt hạt phỉ :
60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạt phỉ
1 quả trứng
150g bột mì
50g bột ngô
Khuấy bơ mềm với đường bột và bột hạt phỉ bằng spatula.
Thêm trứng, khuấy cho đến khi có hỗn hợp đồng nhất.
Cuối cùng thêm bột mì và bột ngô, không làm việc quá nhiều với bột, ngay khi nó đồng nhất là xong.
Tạo thành một viên, dẹt nhẹ và bọc trong màng bọc thực phẩm, sau đó đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Sau đó, cán bột ra 2mm và lót vào vòng đã bôi bơ.
Đặt lại vào tủ lạnh ít nhất 1h30, tốt nhất là 6 giờ hoặc qua đêm (bột sẽ có thời gian nghỉ và tạo lớp vỏ, và nó sẽ không di chuyển khi nướng).
Hỗn hợp flan hạt phỉ :
1 quả trứng
1 lòng đỏ trứng
100g đường
45g bột ngô
320g sữa nguyên kem
320g kem tươi nguyên kem
20g bơ
200g purée hạt phỉ
Đánh lòng đỏ trứng với trứng nguyên, đường, sau đó là bột ngô.
Đun nóng sữa và kem, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp trước đó trong khi khuấy liên tục. Đổ tất cả vào nồi, sau đó làm đặc trên lửa vừa trong khi khuấy liên tục.
Ngoài lửa, thêm bơ và purée hạt phỉ.
Đổ kem lên bột ngọt, làm phẳng bề mặt.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 25 phút.
Sau đó, để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi đặt vào tủ lạnh.
Ganache sô cô la sữa :
95g kem tươi nguyên kem
120g purée hạt phỉ
125g sô cô la sữa
25g mật ong
35g bơ
Khi flan đã nguội, chuẩn bị ganache: đun nóng kem tươi với mật ong, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp sô cô la-hạt phỉ đã được làm tan chảy trước đó. Khuấy đều giữa mỗi lần thêm để có được một ganache mịn và bóng, sau đó thêm bơ cắt nhỏ. Nếu cần, hoàn thành việc nhũ hóa bằng máy xay cầm tay.
Đổ ganache lên flan, sau đó để nó kết tinh. Để trang trí, tôi đã đợi cho ganache hoàn toàn kết tinh rồi khoét hình dạng của một hạt phỉ mà tôi đã lấp đầy bằng purée hạt phỉ. Và đó, bạn chỉ cần thưởng thức thôi!
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng sô cô la Jivara của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).
Tôi đã sử dụng bột hạt phỉ Koro : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Thiết bị :
Whisk
Vòng 18cm
Cán bột
Mini spatula cong
Khay lỗ
Thời gian chuẩn bị : 1 giờ + tối thiểu 3h30 nghỉ + tối thiểu 3 giờ làm lạnh + 25 phút nướng
Đối với một flan có đường kính 18cm / cao 6cm :
Bột ngọt hạt phỉ :
60g bơ mềm
90g đường bột
30g bột hạt phỉ
1 quả trứng
150g bột mì
50g bột ngô
Khuấy bơ mềm với đường bột và bột hạt phỉ bằng spatula.
Thêm trứng, khuấy cho đến khi có hỗn hợp đồng nhất.
Cuối cùng thêm bột mì và bột ngô, không làm việc quá nhiều với bột, ngay khi nó đồng nhất là xong.
Tạo thành một viên, dẹt nhẹ và bọc trong màng bọc thực phẩm, sau đó đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Sau đó, cán bột ra 2mm và lót vào vòng đã bôi bơ.
Đặt lại vào tủ lạnh ít nhất 1h30, tốt nhất là 6 giờ hoặc qua đêm (bột sẽ có thời gian nghỉ và tạo lớp vỏ, và nó sẽ không di chuyển khi nướng).
Hỗn hợp flan hạt phỉ :
1 quả trứng
1 lòng đỏ trứng
100g đường
45g bột ngô
320g sữa nguyên kem
320g kem tươi nguyên kem
20g bơ
200g purée hạt phỉ
Đánh lòng đỏ trứng với trứng nguyên, đường, sau đó là bột ngô.
Đun nóng sữa và kem, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp trước đó trong khi khuấy liên tục. Đổ tất cả vào nồi, sau đó làm đặc trên lửa vừa trong khi khuấy liên tục.
Ngoài lửa, thêm bơ và purée hạt phỉ.
Đổ kem lên bột ngọt, làm phẳng bề mặt.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 25 phút.
Sau đó, để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi đặt vào tủ lạnh.
Ganache sô cô la sữa :
95g kem tươi nguyên kem
120g purée hạt phỉ
125g sô cô la sữa
25g mật ong
35g bơ
Khi flan đã nguội, chuẩn bị ganache: đun nóng kem tươi với mật ong, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp sô cô la-hạt phỉ đã được làm tan chảy trước đó. Khuấy đều giữa mỗi lần thêm để có được một ganache mịn và bóng, sau đó thêm bơ cắt nhỏ. Nếu cần, hoàn thành việc nhũ hóa bằng máy xay cầm tay.
Đổ ganache lên flan, sau đó để nó kết tinh. Để trang trí, tôi đã đợi cho ganache hoàn toàn kết tinh rồi khoét hình dạng của một hạt phỉ mà tôi đã lấp đầy bằng purée hạt phỉ. Và đó, bạn chỉ cần thưởng thức thôi!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận