초콜릿 헤이즐넛 플랑

내 플랑-가나슈의 새로운 버전, 초코-피스타치오와 스니커즈 이후, 이제는 우유 초콜릿-헤이즐넛입니다. 인스타그램에서 여러분이 대다수로 투표한 버전입니다. 그래서 스프레드 맛이 나는 매우 회귀적인 버전과 헤이즐넛 플랑(항상 최고의 플랑 레시피인 줄리앙 델홈의 레시피에서 영감을 받음)과 우유 초콜릿/헤이즐넛 가나슈가 있습니다. 그리고 더 맛있는 플랑을 원하신다면 헤이즐넛 퓨레를 프랄리네로 대체할 수 있습니다 😉

재료 :
저는 Jivara 초콜릿을 사용했습니다. Valrhona : 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
저는 Koro의 헤이즐넛 가루를 사용했습니다 : 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).

도구 :
거품기
18cm 원형틀
밀대
미니 굽기 주걱
구멍 뚫린 팬



준비 시간 : 1시간 + 최소 3시간 30분 휴식 + 최소 3시간 냉각 + 25분 굽기
18cm 지름 / 6cm 높이의 플랑을 위한 :

 헤이즐넛 설탕 반죽 :
                                             
 60g의 부드러운 버터
 90g의 슈가 파우더
 30g의 헤이즐넛 가루
 1개의 계란
 150g의 밀가루
 50g의 전분
 
 부드러운 버터를 슈가 파우더와 헤이즐넛 가루와 함께 주걱으로 크림화합니다.
 
 
 
 계란을 추가하고, 혼합물이 균일해질 때까지 에멀전합니다.
 
 
 
 마지막으로 밀가루와 전분을 추가하고, 반죽이 균일해질 때까지 너무 많이 작업하지 마세요.
 
 
 
 공 모양으로 만들고, 살짝 평평하게 한 후 랩으로 감싸고, 냉장고에 최소 2시간 동안 두세요.
 
 
 
 그런 다음 반죽을 2mm로 밀고, 버터를 바른 원형틀에 넣습니다.
 
 
 
 냉장고에 최소 1시간 30분, 최선은 6시간 또는 하룻밤 동안 두세요 (이렇게 하면 반죽이 잘 휴식하고 크러스트가 생기며, 굽는 동안 움직이지 않습니다).
 
 헤이즐넛 플랑 혼합물 :

 1개의 계란
 1개의 노른자
 100g의 설탕
 45g의 전분
 320g의 전유
 320g의 전유 크림
 20g의 버터
 200g의 헤이즐넛 퓨레
 
 노른자와 전체 계란, 설탕을 휘젓고, 그 다음 전분을 추가합니다.
 
 
 
 우유와 크림을 데운 후, 이전 혼합물에 조금씩 부으면서 계속 저어줍니다. 모든 것을 냄비에 다시 붓고, 중불에서 계속 휘저으면서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
 
 
 
 불에서 내리고, 버터와 헤이즐넛 퓨레를 추가합니다.
 
 
 
 크림을 설탕 반죽 위에 붓고, 표면을 고르게 합니다.
 
 
 
 예열된 180°C 오븐에서 25분 동안 굽습니다.
그 후 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣습니다.
 
 우유 초콜릿 가나슈 :

 95g의 전유 크림
 120g의 헤이즐넛 퓨레
 125g의 우유 초콜릿
 25g의 꿀 
 35g의 버터 
 
 플랑이 식으면 가나슈를 준비합니다: 전유 크림을 꿀과 함께 데운 후, 미리 녹인 초콜릿-헤이즐넛 혼합물에 조금씩 부어줍니다. 매번 잘 섞어 부드럽고 반짝이는 가나슈를 만듭니다. 그런 다음 작은 조각으로 자른 버터를 추가합니다. 필요하다면 핸드 블렌더로 에멀전을 마무리합니다.
 
 
 
 가나슈를 플랑 위에 붓고, 굳히세요. 장식으로, 가나슈가 완전히 굳을 때까지 기다린 후, 헤이즐넛 모양을 파내고 헤이즐넛 퓨레로 채웠습니다. 자, 이제 맛있게 드시면 됩니다!
 
 
 
                
 
 
 
                                               
 
 

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