Ĉokolada-hazelnuta flano
18 Septembro 2025
Malfacileco:
Nova versio de mia flano-ganacho, post la ĉoko-pistako kaj la snickers, jen la laktoĉokolado-nokto, ĝi estas la versio, kiun vi plejparte voĉdonis en instagramo. Do jen versio tre retroa kun la gusto de nutella kun flano nokto (ĉiam inspirita de la plej bona recepto de flano, tiu de Julien Delhome) kaj ganacho laktoĉokolado/nokto. Kaj por flano eĉ pli delikata, vi povas anstataŭigi la nokto-pureon per praliné 😉
Ingrediencoj :
Mi uzis la ĉokoladon Jivara de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Mi uzis la pulvoro de noktoj Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afilita).
Materialo :
Fouet
Cercle 18cm
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Tempo de preparado : 1 horo + minimum 3h30 da ripo + minimum 3 horoj de malvarmigo + 25 minutoj de bakado
Por flano de 18cm de diametro / 6cm alta :
Dolĉa nokta pasto :
60g da butero pomade
90g da pulvoro de sukero
30g da pulvoro de nokto
1 ovo
150g da faruno
50g da maizeno
Kremu la buteron pomade kun la pulvoro de sukero kaj la pulvoro de nokto per la mariso.
Aldonu la ovon, emulsii ĝis vi havas homogenan miksaĵon.
Aldonu fine la farunon kaj la maizeno, ne tro laboru la paston, tuj kiam ĝi estas homogena, ĝi estas preta.
Formu globon, malplatiĝu ĝin iomete kaj envolvu ĝin en plastan filmon, poste metu ĝin en la fridujon almenaŭ 2 horojn.
Poste, etendu la paston sur 2mm kaj meti ĝin en vian buteritan cirklon.
Metu ĝin en la fridujon minimume 1h30, plej bone 6 horojn aŭ eĉ tutan nokton (la pasto havos sufiĉe da tempo por ripozi kaj krusti, kaj ĝi ne moviĝos dum bakado).
Flano aparato kun nokto :
1 ovo
1 žumeto
100g da sukero
45g da maizeno
320g da plena lakto
320g da plena likva krema
20g da butero
200g da nokto-pureo
Frapu la žumeton kun la tuta ovo, la sukero, poste la maizeno.
Faru varmigi la lakton kaj la kremon, poste verŝu ilin iom post iom sur la antaŭa miksaĵo dum vi ĉiam miksas. Reversu ĉion en la kaserolon, poste faru densiĝi sur meza fajro dum vi konstante miksas.
For de la fajro, aldoni la buteron kaj la nokto-pureon.
Verŝu la kremon sur la dolĉa pasto, glatu la surfacon.
Bakadu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 25 minutoj.
Poste, lasu malvarmigi je ĉambra temperaturo antaŭ ol meti ĝin en la malvarma.
Ganacho kun laktoĉokolado :
95g da plena likva kremu
120g da nokto-pureo
125g da laktoĉokolado
25g da mielo
35g da butero
Kiam la flano malvarmiĝis, preparu la ganacho: varmigu la likvan kremon kun la mielo, poste verŝu ilin unufoje sur la ĉokolado-nokto miksaĵon antaŭe fanditan. Miksu bone inter ĉiu aldono por akiri glatan kaj brilantan ganachon, poste aldoni la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn. Se necese, finu la emulsion per la subakva miksilo.
Verŝu la ganachon sur la flanon, poste lasu ĝin kristaliĝi. Por la dekoracio, mi atendis, ke la ganacho tute kristaliĝu, poste mi elfosigis la formon de nokto, kiun mi plenigis per nokto-pureo. Kaj jen, vi nur restas ĝui!
Ingrediencoj :
Mi uzis la ĉokoladon Jivara de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Mi uzis la pulvoro de noktoj Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afilita).
Materialo :
Fouet
Cercle 18cm
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Tempo de preparado : 1 horo + minimum 3h30 da ripo + minimum 3 horoj de malvarmigo + 25 minutoj de bakado
Por flano de 18cm de diametro / 6cm alta :
Dolĉa nokta pasto :
60g da butero pomade
90g da pulvoro de sukero
30g da pulvoro de nokto
1 ovo
150g da faruno
50g da maizeno
Kremu la buteron pomade kun la pulvoro de sukero kaj la pulvoro de nokto per la mariso.
Aldonu la ovon, emulsii ĝis vi havas homogenan miksaĵon.
Aldonu fine la farunon kaj la maizeno, ne tro laboru la paston, tuj kiam ĝi estas homogena, ĝi estas preta.
Formu globon, malplatiĝu ĝin iomete kaj envolvu ĝin en plastan filmon, poste metu ĝin en la fridujon almenaŭ 2 horojn.
Poste, etendu la paston sur 2mm kaj meti ĝin en vian buteritan cirklon.
Metu ĝin en la fridujon minimume 1h30, plej bone 6 horojn aŭ eĉ tutan nokton (la pasto havos sufiĉe da tempo por ripozi kaj krusti, kaj ĝi ne moviĝos dum bakado).
Flano aparato kun nokto :
1 ovo
1 žumeto
100g da sukero
45g da maizeno
320g da plena lakto
320g da plena likva krema
20g da butero
200g da nokto-pureo
Frapu la žumeton kun la tuta ovo, la sukero, poste la maizeno.
Faru varmigi la lakton kaj la kremon, poste verŝu ilin iom post iom sur la antaŭa miksaĵo dum vi ĉiam miksas. Reversu ĉion en la kaserolon, poste faru densiĝi sur meza fajro dum vi konstante miksas.
For de la fajro, aldoni la buteron kaj la nokto-pureon.
Verŝu la kremon sur la dolĉa pasto, glatu la surfacon.
Bakadu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 25 minutoj.
Poste, lasu malvarmigi je ĉambra temperaturo antaŭ ol meti ĝin en la malvarma.
Ganacho kun laktoĉokolado :
95g da plena likva kremu
120g da nokto-pureo
125g da laktoĉokolado
25g da mielo
35g da butero
Kiam la flano malvarmiĝis, preparu la ganacho: varmigu la likvan kremon kun la mielo, poste verŝu ilin unufoje sur la ĉokolado-nokto miksaĵon antaŭe fanditan. Miksu bone inter ĉiu aldono por akiri glatan kaj brilantan ganachon, poste aldoni la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn. Se necese, finu la emulsion per la subakva miksilo.
Verŝu la ganachon sur la flanon, poste lasu ĝin kristaliĝi. Por la dekoracio, mi atendis, ke la ganacho tute kristaliĝu, poste mi elfosigis la formon de nokto, kiun mi plenigis per nokto-pureo. Kaj jen, vi nur restas ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj