Eclairs calisson
25 Septembre 2025
Difficulté :
A l’occasion de la rentrée, Kenwood m’a mise au défi de réaliser un plat typique de ma région à l’aide de mon robot Cooking Chef. Etant en Provence, j’ai rapidement pensé aux calissons et donc j’ai eu envie de revisiter cette confiserie en dessert, et me voici donc avec des éclairs façon calissons : une pâte à choux, une crème pâtissière parfumée au calisson maison et enfin une déco pile/face façon calisson, moitié glace royale et moitié papier azyme 😊
Matériel :
J’ai bien évidemment utilisé mon robot Cooking Chef de Kenwood / code FLAVIE = 3 accessoires offerts pour l’achat du robot / code FLAVIE2 = 20% de réduction sur tous les accessoires
Mes poches à douilles viennent de Guy Demarle / code parrainage FLAVIE10 pour 10€ offerts à l’inscription
Plaque perforée
Douille petit four 14mm
Ingrédients :
J’ai utilisé l’eau de fleur d’oranger Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 25 minutes de cuisson + refroidissement
Pour une quinzaine d’éclairs :
Pâte à choux :
75g d’eau
100g de lait entier
3g de sucre
3g de sel
70g de beurre
95g de farine
145g d’œuf
Si vous utilisez le cooking chef, vous n’avez qu’à vous laisser guider avec la recette pré-enregistrée pâte à choux, sinon, voilà les étapes à suivre :
Faites chauffer l’eau et le lait avec le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est chaud et que le beurre a complètement fondu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien puis remettez sur feu moyen. Mélangez constamment pour dessécher la pâte, pendant environ 3 à 4 minutes.
Hors du feu, laissez refroidir en mélangeant régulièrement, ou bien mettez la pâte dans le bol d’un robot muni de la feuille et mélangez à petite vitesse pour que la vapeur s’évapore.
Ensuite, ajoutez petit à petit les œufs, toujours en mélangeant régulièrement, jusqu’à avoir une pâte homogène.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille à petit four, puis pochez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avant la cuisson, je saupoudre mes éclairs d’un tant-pour-tant beurre de cacao/sucre glace, vous pouvez saupoudrez simplement avec du sucre glace, ça aide à avoir des éclairs homogènes. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson (sans ouvrir le four pendant la cuisson). Les éclairs doivent être gonflés et dorés. Laissez refroidir sur grille.
Crème de calisson :
30g de melon confit
35g d’orange confite
2,5g d’eau de fleur d’oranger
55g de poudre d’amande
35g de sucre glace
J’avais un peu augmenté les quantités pour pouvoir faire les mini calissons utilisés en déco des éclairs.
Commencez par mixer l’orange et le melon confits.
Mélangez à la spatule (ou à la feuille si vous utilisez le robot) les fruits confits avec la fleur d’oranger, la poudre d’amande et le sucre glace.
Crème pâtissière au calisson :
160g de lait entier
150g de crème liquide entière
2 œufs
40g de sucre
30g de maïzena
30g de beurre
160g de crème de calisson
75g de crème liquide (à ajouter après cuisson)
Si vous utilisez le cooking chef, vous n’avez qu’à vous laisser guider avec la recette pré-enregistrée crème pâtissière, sinon, voilà les étapes à suivre :
Faites chauffer la crème et le lait.
Fouettez les œufs avec le sucre puis la maïzena. Versez le liquide chaud dessus en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Ajoutez ensuite la crème de calisson préparée préalablement, et le beurre coupé en petits morceaux. Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir totalement au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, mélangez-la au fouet avec les 75g de crème liquide pour obtenir une crème bien onctueuse.
Finitions :
1 feuille de papier azyme
Glace royale : 30g de blanc d’œuf + 250g de sucre glace + 1 cuillère à soupe de jus de citron
Percez 2 ou 3 petits trous sous chaque éclair, puis garnissez-les à l’aide d’une poche à douille.
Découpez le papier azyme de façon à recouvrir la moitié des éclairs.
Préparez la glace royale en mélangeant les 3 ingrédients, ajustez la consistance si besoin avec un peu plus de sucre glace. Glacez les éclairs avec la glace royale puis ajoutez le papier azyme. Décorez si vous le souhaitez avec un mini calisson, puis laissez totalement cristalliser avant de vous régaler !
Matériel :
J’ai bien évidemment utilisé mon robot Cooking Chef de Kenwood / code FLAVIE = 3 accessoires offerts pour l’achat du robot / code FLAVIE2 = 20% de réduction sur tous les accessoires
Mes poches à douilles viennent de Guy Demarle / code parrainage FLAVIE10 pour 10€ offerts à l’inscription
Plaque perforée
Douille petit four 14mm
Ingrédients :
J’ai utilisé l’eau de fleur d’oranger Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 25 minutes de cuisson + refroidissement
Pour une quinzaine d’éclairs :
Pâte à choux :
75g d’eau
100g de lait entier
3g de sucre
3g de sel
70g de beurre
95g de farine
145g d’œuf
Si vous utilisez le cooking chef, vous n’avez qu’à vous laisser guider avec la recette pré-enregistrée pâte à choux, sinon, voilà les étapes à suivre :
Faites chauffer l’eau et le lait avec le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est chaud et que le beurre a complètement fondu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien puis remettez sur feu moyen. Mélangez constamment pour dessécher la pâte, pendant environ 3 à 4 minutes.
Hors du feu, laissez refroidir en mélangeant régulièrement, ou bien mettez la pâte dans le bol d’un robot muni de la feuille et mélangez à petite vitesse pour que la vapeur s’évapore.
Ensuite, ajoutez petit à petit les œufs, toujours en mélangeant régulièrement, jusqu’à avoir une pâte homogène.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille à petit four, puis pochez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avant la cuisson, je saupoudre mes éclairs d’un tant-pour-tant beurre de cacao/sucre glace, vous pouvez saupoudrez simplement avec du sucre glace, ça aide à avoir des éclairs homogènes. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson (sans ouvrir le four pendant la cuisson). Les éclairs doivent être gonflés et dorés. Laissez refroidir sur grille.
Crème de calisson :
30g de melon confit
35g d’orange confite
2,5g d’eau de fleur d’oranger
55g de poudre d’amande
35g de sucre glace
J’avais un peu augmenté les quantités pour pouvoir faire les mini calissons utilisés en déco des éclairs.
Commencez par mixer l’orange et le melon confits.
Mélangez à la spatule (ou à la feuille si vous utilisez le robot) les fruits confits avec la fleur d’oranger, la poudre d’amande et le sucre glace.
Crème pâtissière au calisson :
160g de lait entier
150g de crème liquide entière
2 œufs
40g de sucre
30g de maïzena
30g de beurre
160g de crème de calisson
75g de crème liquide (à ajouter après cuisson)
Si vous utilisez le cooking chef, vous n’avez qu’à vous laisser guider avec la recette pré-enregistrée crème pâtissière, sinon, voilà les étapes à suivre :
Faites chauffer la crème et le lait.
Fouettez les œufs avec le sucre puis la maïzena. Versez le liquide chaud dessus en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Ajoutez ensuite la crème de calisson préparée préalablement, et le beurre coupé en petits morceaux. Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir totalement au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, mélangez-la au fouet avec les 75g de crème liquide pour obtenir une crème bien onctueuse.
Finitions :
1 feuille de papier azyme
Glace royale : 30g de blanc d’œuf + 250g de sucre glace + 1 cuillère à soupe de jus de citron
Percez 2 ou 3 petits trous sous chaque éclair, puis garnissez-les à l’aide d’une poche à douille.
Découpez le papier azyme de façon à recouvrir la moitié des éclairs.
Préparez la glace royale en mélangeant les 3 ingrédients, ajustez la consistance si besoin avec un peu plus de sucre glace. Glacez les éclairs avec la glace royale puis ajoutez le papier azyme. Décorez si vous le souhaitez avec un mini calisson, puis laissez totalement cristalliser avant de vous régaler !
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