卡利松闪电泡芙

在开学之际，Kenwood挑战我用我的Cooking Chef机器人制作一道我家乡的典型菜肴。身处普罗旺斯，我很快想到了卡利松，因此我想把这种糖果重新演绎成甜点，于是我就做了卡利松风味的闪电泡：一种泡芙，香味浓郁的自制卡利松奶油，最后用卡利松风格的装饰，半边是皇家糖霜，半边是薄纸😊
 
材料：
我当然使用了我的Kenwood Cooking Chef机器人 / 代码FLAVIE1 = 购买机器人赠送3个配件 / 代码FLAVIE2 = 所有配件享受20%折扣
我的裱花袋来自Guy Demarle / 推荐代码FLAVIE10注册可获得10欧元优惠
打孔烤盘
小点心裱花嘴14mm

配料：
我使用了诺罗希橙花水和Valrhona：代码ILETAITUNGATEAU在全站享受20%折扣（附属）。



准备时间：1小时30分钟 + 25分钟烘烤 + 冷却
制作约15个闪电泡：

 泡芙：

 75克水
 100克全脂牛奶
 3克糖
 3克盐
 70克黄油
 95克面粉
 145克鸡蛋
 
 如果您使用Cooking Chef，只需按照预先录制的泡芙食谱进行操作，否则，请按照以下步骤进行：
 将水和牛奶与糖、盐和黄油一起加热。当混合物变热且黄油完全融化时，一次性加入面粉，充分搅拌，然后放回中火上。不断搅拌以干燥面团，约3到4分钟。
 离火后，定期搅拌以冷却，或者将面团放入配有刀片的搅拌机中，以小速搅拌以使蒸汽蒸发。
 然后，逐渐加入鸡蛋，始终定期搅拌，直到得到均匀的面团。
 
 
 
 将面团倒入配有小点心嘴的裱花袋中，然后在铺有烘焙纸的烤盘上挤出闪电泡。
 
 
 
 在烘烤之前，我在闪电泡上撒上一层可可脂/糖粉的混合物，您也可以简单地撒上糖粉，这有助于获得均匀的闪电泡。将其放入预热至180°C的烤箱中烘烤25分钟（在烘烤过程中不要打开烤箱）。闪电泡应膨胀并呈金黄色。放在架子上冷却。
 
 
 
 卡利松奶油：

 30克蜜饯哈密瓜
 35克蜜饯橙
 2.5克橙花水
 55克杏仁粉
 35克糖粉
 
 我稍微增加了配料的量，以便制作用于装饰闪电泡的迷你卡利松。
首先将蜜饯橙和蜜饯哈密瓜混合搅拌。
 
 
 
 用刮刀（或如果使用机器人则用刀片）将蜜饯与橙花水、杏仁粉和糖粉混合。
 
 
 
 
 卡利松奶油：

 160克全脂牛奶
 150克全脂奶油
 2个鸡蛋
 40克糖
 30克玉米淀粉
 30克黄油
 160克卡利松奶油
 75克奶油（在烹饪后加入）
 
 如果您使用Cooking Chef，只需按照预先录制的卡利松奶油食谱进行操作，否则，请按照以下步骤进行：
 
 加热奶油和牛奶。
 将鸡蛋与糖和玉米淀粉打匀。将热液体倒入其中，充分搅拌，然后将所有液体倒回锅中。中火加热，不断搅拌，直到奶油变稠。然后加入之前准备好的卡利松奶油和切成小块的黄油。用保鲜膜覆盖奶油，完全冷却后放入冰箱。在使用之前，将其与75克奶油一起搅拌，以获得顺滑的奶油。
               
 
 
 装饰：

 1张薄纸
 皇家糖霜：30克蛋白 + 250克糖粉 + 1汤匙柠檬汁
 
 在每个闪电泡底部打2或3个小孔，然后用裱花袋填充。
 将薄纸剪裁成覆盖闪电泡一半的形状。
 准备皇家糖霜，混合3种成分，如有需要可用更多糖粉调整稠度。用皇家糖霜给闪电泡上霜，然后加上薄纸。如果愿意，可以用迷你卡利松装饰，然后在享用之前完全结晶！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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