कैलिसन एक्लेयर
25 सितंबर 2025
कठिनाई स्तर:
शिक्षा के अवसर पर, Kenwood ने मुझे अपने Cooking Chef रोबोट की मदद से अपने क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन बनाने की चुनौती दी। प्रोवेंस में होने के नाते, मैंने जल्दी से कैलिसन के बारे में सोचा और इसलिए मैंने इस मिठाई को डेसर्ट में फिर से बनाने की इच्छा की, और यहाँ मैं कैलिसन के तरीके से बने एक्लेयर्स के साथ हूँ: एक चाउ पेस्ट, एक कैलिसन घर का बना सुगंधित क्रीम और अंत में कैलिसन के तरीके से एक सजावट, आधा रॉयल आइसिंग और आधा एज़ाइम पेपर 😊
सामग्री:
मैंने निश्चित रूप से अपने Kenwood का Cooking Chef रोबोट का उपयोग किया / कोड FLAVIE1 = रोबोट की खरीद पर 3 एक्सेसरीज़ मुफ्त / कोड FLAVIE2 = सभी एक्सेसरीज़ पर 20% की छूट
मेरे पाइपिंग बैग गाई डेमार्ले से हैं / पंजीकरण पर 10€ मुफ्त के लिए रेफरल कोड FLAVIE10
छिद्रित प्लेट
पेटिट फोर 14 मिमी पाइपिंग नोजल
सामग्री:
मैंने नोरही का संतरे का फूल का पानी और वालरोना का उपयोग किया: कोड ILETAITUNGATEAU पर पूरे साइट पर 20% की छूट (संबद्ध)।
तैयारी का समय: 1h30 + 25 मिनट की बेकिंग + ठंडा करना
लगभग पंद्रह एक्लेयर्स के लिए:
चाउ पेस्ट:
75g पानी
100g पूरा दूध
3g चीनी
3g नमक
70g मक्खन
95g आटा
145g अंडा
यदि आप कुकिंग शेफ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको केवल चाउ पेस्ट के लिए पूर्व-रिकॉर्डेड नुस्खा के साथ मार्गदर्शन करने देना है, अन्यथा, यहाँ पालन करने के लिए चरण हैं:
पानी और दूध को चीनी, नमक और मक्खन के साथ गर्म करें। जब मिश्रण गर्म हो जाए और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो एक बार में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर मध्यम आंच पर वापस रखें। पेस्ट को सूखा करने के लिए लगातार मिलाएँ, लगभग 3 से 4 मिनट तक।
आंच से हटा दें, नियमित रूप से मिलाते हुए ठंडा होने दें, या पेस्ट को एक रोबोट के कटोरे में डालें जिसमें पत्ते हो और भाप को वाष्पित करने के लिए धीमी गति से मिलाएँ।
फिर, धीरे-धीरे अंडे डालें, हमेशा नियमित रूप से मिलाते रहें, जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए।
पेस्ट को एक छोटे फोर पाइपिंग नोजल के साथ पाइपिंग बैग में डालें, फिर एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर के साथ एक्लेयर्स पाइप करें।
बेकिंग से पहले, मैं अपने एक्लेयर्स को कोको बटर/पाउडर शुगर के एक समान मिश्रण से छिड़कता हूँ, आप बस पाउडर शुगर के साथ छिड़क सकते हैं, यह एक समान एक्लेयर्स पाने में मदद करता है। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए बेक करें (बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें)। एक्लेयर्स को फुला हुआ और सुनहरा होना चाहिए। ग्रिल पर ठंडा होने दें।
कैलिसन क्रीम:
30g कंफिट तरबूज
35g कंफिट संतरा
2.5g संतरे के फूल का पानी
55g बादाम का पाउडर
35g पाउडर चीनी
मैंने एक्लेयर्स की सजावट के लिए उपयोग किए गए मिनी कैलिसन बनाने के लिए मात्रा को थोड़ा बढ़ा दिया था।
संतरे और कंफिट तरबूज को पहले मिक्स करें।
स्पैटुला (या यदि आप रोबोट का उपयोग कर रहे हैं तो पत्ते) के साथ कंफिट फलों को संतरे के फूल के पानी, बादाम के पाउडर और पाउडर चीनी के साथ मिलाएँ।
कैलिसन क्रीम:
160g पूरा दूध
150g पूरी क्रीम
2 अंडे
40g चीनी
30g मक्का का आटा
30g मक्खन
160g कैलिसन क्रीम
75g क्रीम (बेकिंग के बाद जोड़ें)
यदि आप कुकिंग शेफ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको केवल क्रीम पेस्ट्री के लिए पूर्व-रिकॉर्डेड नुस्खा के साथ मार्गदर्शन करने देना है, अन्यथा, यहाँ पालन करने के लिए चरण हैं:
क्रीम और दूध को गर्म करें।
अंडों को चीनी के साथ फेंटें फिर मक्का का आटा। गर्म तरल को ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें। मध्यम आंच पर लगातार मिलाते हुए क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर पहले से तैयार की गई कैलिसन क्रीम और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। क्रीम को संपर्क में फिल्म करें और इसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें। उपयोग करने से पहले, इसे 75g क्रीम के साथ व्हिस्क के साथ मिलाएँ ताकि एक अच्छी मलाईदार क्रीम प्राप्त हो सके।
फिनिशिंग:
1 एज़ाइम पेपर की शीट
रॉयल आइसिंग: 30g अंडे का सफेद भाग + 250g पाउडर चीनी + 1 चम्मच नींबू का रस
प्रत्येक एक्लेयर्स के नीचे 2 या 3 छोटे छिद्र बनाएं, फिर उन्हें पाइपिंग बैग की मदद से भरें।
एज़ाइम पेपर को इस तरह काटें कि यह एक्लेयर्स के आधे हिस्से को ढक सके। रॉयल आइसिंग को 3 सामग्री मिलाकर तैयार करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और पाउडर चीनी के साथ स्थिरता को समायोजित करें। एक्लेयर्स को रॉयल आइसिंग के साथ आइस करें और फिर एज़ाइम पेपर जोड़ें। यदि आप चाहें तो एक मिनी कैलिसन के साथ सजाएँ, फिर पूरी तरह से क्रिस्टलाइज होने दें इससे पहले कि आप इसका आनंद लें!
सामग्री:
मैंने निश्चित रूप से अपने Kenwood का Cooking Chef रोबोट का उपयोग किया / कोड FLAVIE1 = रोबोट की खरीद पर 3 एक्सेसरीज़ मुफ्त / कोड FLAVIE2 = सभी एक्सेसरीज़ पर 20% की छूट
मेरे पाइपिंग बैग गाई डेमार्ले से हैं / पंजीकरण पर 10€ मुफ्त के लिए रेफरल कोड FLAVIE10
छिद्रित प्लेट
पेटिट फोर 14 मिमी पाइपिंग नोजल
सामग्री:
मैंने नोरही का संतरे का फूल का पानी और वालरोना का उपयोग किया: कोड ILETAITUNGATEAU पर पूरे साइट पर 20% की छूट (संबद्ध)।
तैयारी का समय: 1h30 + 25 मिनट की बेकिंग + ठंडा करना
लगभग पंद्रह एक्लेयर्स के लिए:
चाउ पेस्ट:
75g पानी
100g पूरा दूध
3g चीनी
3g नमक
70g मक्खन
95g आटा
145g अंडा
यदि आप कुकिंग शेफ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको केवल चाउ पेस्ट के लिए पूर्व-रिकॉर्डेड नुस्खा के साथ मार्गदर्शन करने देना है, अन्यथा, यहाँ पालन करने के लिए चरण हैं:
पानी और दूध को चीनी, नमक और मक्खन के साथ गर्म करें। जब मिश्रण गर्म हो जाए और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो एक बार में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर मध्यम आंच पर वापस रखें। पेस्ट को सूखा करने के लिए लगातार मिलाएँ, लगभग 3 से 4 मिनट तक।
आंच से हटा दें, नियमित रूप से मिलाते हुए ठंडा होने दें, या पेस्ट को एक रोबोट के कटोरे में डालें जिसमें पत्ते हो और भाप को वाष्पित करने के लिए धीमी गति से मिलाएँ।
फिर, धीरे-धीरे अंडे डालें, हमेशा नियमित रूप से मिलाते रहें, जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए।
पेस्ट को एक छोटे फोर पाइपिंग नोजल के साथ पाइपिंग बैग में डालें, फिर एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर के साथ एक्लेयर्स पाइप करें।
बेकिंग से पहले, मैं अपने एक्लेयर्स को कोको बटर/पाउडर शुगर के एक समान मिश्रण से छिड़कता हूँ, आप बस पाउडर शुगर के साथ छिड़क सकते हैं, यह एक समान एक्लेयर्स पाने में मदद करता है। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए बेक करें (बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें)। एक्लेयर्स को फुला हुआ और सुनहरा होना चाहिए। ग्रिल पर ठंडा होने दें।
कैलिसन क्रीम:
30g कंफिट तरबूज
35g कंफिट संतरा
2.5g संतरे के फूल का पानी
55g बादाम का पाउडर
35g पाउडर चीनी
मैंने एक्लेयर्स की सजावट के लिए उपयोग किए गए मिनी कैलिसन बनाने के लिए मात्रा को थोड़ा बढ़ा दिया था।
संतरे और कंफिट तरबूज को पहले मिक्स करें।
स्पैटुला (या यदि आप रोबोट का उपयोग कर रहे हैं तो पत्ते) के साथ कंफिट फलों को संतरे के फूल के पानी, बादाम के पाउडर और पाउडर चीनी के साथ मिलाएँ।
कैलिसन क्रीम:
160g पूरा दूध
150g पूरी क्रीम
2 अंडे
40g चीनी
30g मक्का का आटा
30g मक्खन
160g कैलिसन क्रीम
75g क्रीम (बेकिंग के बाद जोड़ें)
यदि आप कुकिंग शेफ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको केवल क्रीम पेस्ट्री के लिए पूर्व-रिकॉर्डेड नुस्खा के साथ मार्गदर्शन करने देना है, अन्यथा, यहाँ पालन करने के लिए चरण हैं:
क्रीम और दूध को गर्म करें।
अंडों को चीनी के साथ फेंटें फिर मक्का का आटा। गर्म तरल को ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर सब कुछ फिर से पैन में डालें। मध्यम आंच पर लगातार मिलाते हुए क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर पहले से तैयार की गई कैलिसन क्रीम और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। क्रीम को संपर्क में फिल्म करें और इसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें। उपयोग करने से पहले, इसे 75g क्रीम के साथ व्हिस्क के साथ मिलाएँ ताकि एक अच्छी मलाईदार क्रीम प्राप्त हो सके।
फिनिशिंग:
1 एज़ाइम पेपर की शीट
रॉयल आइसिंग: 30g अंडे का सफेद भाग + 250g पाउडर चीनी + 1 चम्मच नींबू का रस
प्रत्येक एक्लेयर्स के नीचे 2 या 3 छोटे छिद्र बनाएं, फिर उन्हें पाइपिंग बैग की मदद से भरें।
एज़ाइम पेपर को इस तरह काटें कि यह एक्लेयर्स के आधे हिस्से को ढक सके। रॉयल आइसिंग को 3 सामग्री मिलाकर तैयार करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और पाउडर चीनी के साथ स्थिरता को समायोजित करें। एक्लेयर्स को रॉयल आइसिंग के साथ आइस करें और फिर एज़ाइम पेपर जोड़ें। यदि आप चाहें तो एक मिनी कैलिसन के साथ सजाएँ, फिर पूरी तरह से क्रिस्टलाइज होने दें इससे पहले कि आप इसका आनंद लें!
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