Эклеры калиссон
25 Сентябрь 2025
Сложность:
В честь начала учебного года Kenwood бросил мне вызов приготовить типичное блюдо моего региона с помощью моего робота Cooking Chef. Будучи в Провансе, я быстро подумала о калиссон и решила переосмыслить эту конфету в десерт, и вот я с эклерами в стиле калиссон: заварное тесто, крем патисьер с ароматом домашнего калиссона и, наконец, декор в стиле калиссон, половина королевской глазури и половина сахарной бумаги 😊
Материалы :
Я, конечно, использовала свой робот Cooking Chef от Kenwood / код FLAVIE1 = 3 аксессуара в подарок при покупке робота / код FLAVIE2 = 20% скидка на все аксессуары
Мои кондитерские мешки от Guy Demarle / код для регистрации FLAVIE10 для 10€ в подарок при регистрации
Перфорированный противень
Кондитерская насадка 14мм
Ингредиенты :
Я использовала цветочную воду из апельсина Norohy от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Время приготовления : 1ч30 + 25 минут выпечки + охлаждение
На около пятнадцать эклеров :
Заварное тесто :
75г воды
100г цельного молока
3г сахара
3г соли
70г масла
95г муки
145г яйца
Если вы используете Cooking Chef, просто следуйте рецепту заварного теста, иначе вот шаги, которые нужно выполнить :
Нагрейте воду и молоко с сахаром, солью и маслом. Когда смесь станет горячей и масло полностью растает, добавьте муку сразу, хорошо перемешайте, затем верните на средний огонь. Постоянно перемешивайте, чтобы высушить тесто, в течение примерно 3-4 минут.
Снимите с огня, дайте остыть, регулярно помешивая, или поместите тесто в чашу робота с лопаткой и перемешивайте на низкой скорости, чтобы пар испарился.
Затем постепенно добавляйте яйца, постоянно помешивая, пока не получите однородное тесто.
Вылейте тесто в кондитерский мешок с насадкой для маленьких эклеров, затем выдавите эклеры на противень, застеленный пергаментом.
Перед выпечкой я посыпаю эклеры смесью масла какао/сахарная пудра, вы можете просто посыпать сахарной пудрой, это помогает получить однородные эклеры. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут (не открывайте духовку во время выпечки). Эклеры должны быть поднятыми и золотистыми. Дайте остыть на решетке.
Крем калиссон :
30г конфетированного дыни
35г конфетированного апельсина
2,5г цветочной воды из апельсина
55г миндальной муки
35г сахарной пудры
Я немного увеличила количество, чтобы сделать мини-калиссон, используемые для декора эклеров.
Начните с измельчения конфетированного апельсина и дыни.
Смешайте лопаткой (или с помощью лопатки, если вы используете робот) конфетированные фрукты с цветочной водой, миндальной мукой и сахарной пудрой.
Крем патисьер с калиссон :
160г цельного молока
150г сливок
2 яйца
40г сахара
30г кукурузного крахмала
30г масла
160г крема калиссон
75г сливок (добавить после приготовления)
Если вы используете Cooking Chef, просто следуйте рецепту крема патисьер, иначе вот шаги, которые нужно выполнить :
Нагрейте сливки и молоко.
Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал. Влейте горячую жидкость, хорошо перемешивая, затем верните все в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Затем добавьте заранее приготовленный крем калиссон и масло, нарезанное на маленькие кусочки. Накройте крем пленкой и дайте ему полностью остыть в холодильнике. Перед использованием взбейте его с 75г сливок, чтобы получить крем с хорошей текстурой.
Финиш :
1 лист сахарной бумаги
Королевская глазурь : 30г яичного белка + 250г сахарной пудры + 1 столовая ложка лимонного сока
Сделайте 2 или 3 маленьких отверстия под каждым эклером, затем наполните их с помощью кондитерского мешка.
Вырежьте сахарную бумагу так, чтобы она покрывала половину эклеров.
Приготовьте королевскую глазурь, смешав 3 ингредиента, при необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив немного больше сахарной пудры. Глазируйте эклеры королевской глазурью, затем добавьте сахарную бумагу. При желании украсьте мини-калиссон, затем дайте полностью кристаллизоваться перед тем, как наслаждаться!
Материалы :
Я, конечно, использовала свой робот Cooking Chef от Kenwood / код FLAVIE1 = 3 аксессуара в подарок при покупке робота / код FLAVIE2 = 20% скидка на все аксессуары
Мои кондитерские мешки от Guy Demarle / код для регистрации FLAVIE10 для 10€ в подарок при регистрации
Перфорированный противень
Кондитерская насадка 14мм
Ингредиенты :
Я использовала цветочную воду из апельсина Norohy от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Время приготовления : 1ч30 + 25 минут выпечки + охлаждение
На около пятнадцать эклеров :
Заварное тесто :
75г воды
100г цельного молока
3г сахара
3г соли
70г масла
95г муки
145г яйца
Если вы используете Cooking Chef, просто следуйте рецепту заварного теста, иначе вот шаги, которые нужно выполнить :
Нагрейте воду и молоко с сахаром, солью и маслом. Когда смесь станет горячей и масло полностью растает, добавьте муку сразу, хорошо перемешайте, затем верните на средний огонь. Постоянно перемешивайте, чтобы высушить тесто, в течение примерно 3-4 минут.
Снимите с огня, дайте остыть, регулярно помешивая, или поместите тесто в чашу робота с лопаткой и перемешивайте на низкой скорости, чтобы пар испарился.
Затем постепенно добавляйте яйца, постоянно помешивая, пока не получите однородное тесто.
Вылейте тесто в кондитерский мешок с насадкой для маленьких эклеров, затем выдавите эклеры на противень, застеленный пергаментом.
Перед выпечкой я посыпаю эклеры смесью масла какао/сахарная пудра, вы можете просто посыпать сахарной пудрой, это помогает получить однородные эклеры. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут (не открывайте духовку во время выпечки). Эклеры должны быть поднятыми и золотистыми. Дайте остыть на решетке.
Крем калиссон :
30г конфетированного дыни
35г конфетированного апельсина
2,5г цветочной воды из апельсина
55г миндальной муки
35г сахарной пудры
Я немного увеличила количество, чтобы сделать мини-калиссон, используемые для декора эклеров.
Начните с измельчения конфетированного апельсина и дыни.
Смешайте лопаткой (или с помощью лопатки, если вы используете робот) конфетированные фрукты с цветочной водой, миндальной мукой и сахарной пудрой.
Крем патисьер с калиссон :
160г цельного молока
150г сливок
2 яйца
40г сахара
30г кукурузного крахмала
30г масла
160г крема калиссон
75г сливок (добавить после приготовления)
Если вы используете Cooking Chef, просто следуйте рецепту крема патисьер, иначе вот шаги, которые нужно выполнить :
Нагрейте сливки и молоко.
Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал. Влейте горячую жидкость, хорошо перемешивая, затем верните все в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Затем добавьте заранее приготовленный крем калиссон и масло, нарезанное на маленькие кусочки. Накройте крем пленкой и дайте ему полностью остыть в холодильнике. Перед использованием взбейте его с 75г сливок, чтобы получить крем с хорошей текстурой.
Финиш :
1 лист сахарной бумаги
Королевская глазурь : 30г яичного белка + 250г сахарной пудры + 1 столовая ложка лимонного сока
Сделайте 2 или 3 маленьких отверстия под каждым эклером, затем наполните их с помощью кондитерского мешка.
Вырежьте сахарную бумагу так, чтобы она покрывала половину эклеров.
Приготовьте королевскую глазурь, смешав 3 ингредиента, при необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив немного больше сахарной пудры. Глазируйте эклеры королевской глазурью, затем добавьте сахарную бумагу. При желании украсьте мини-калиссон, затем дайте полностью кристаллизоваться перед тем, как наслаждаться!
Вам может понравиться
Комментарии