إكلير كاليصون

بمناسبة العودة، تحدتني كينوود لتحضير طبق تقليدي من منطقتي باستخدام جهاز الطهي Cooking Chef الخاص بي. وبما أنني في بروفانس، فكرت بسرعة في الكاليسون، لذا رغبت في إعادة ابتكار هذه الحلوى كتحلية، وهنا أنا مع إكلير على طريقة الكاليسون: عجينة الشو، كريمة باتيسيير معطرة بالكاليسون محلي الصنع وأخيرًا تزيين على شكل كاليسون، نصفه جليد ملكي ونصفه ورق أزيم 😊
 
المعدات :
بالطبع استخدمت جهاز Cooking Chef من كينوود / الرمز FLAVIE1 = 3 ملحقات مجانية عند شراء الجهاز / الرمز FLAVIE2 = 20% خصم على جميع الملحقات
أكياس التزيين تأتي من غي ديمارل / رمز الإحالة FLAVIE10 للحصول على 10€ عند التسجيل
صينية مثقوبة
فوهة صغيرة 14 مم

المكونات :
استخدمت ماء زهر البرتقال نوروه من فالروهنا: الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% خصم على الموقع بالكامل (شريك).



وقت التحضير : 1 ساعة و30 دقيقة + 25 دقيقة للخبز + التبريد
لحوالي خمسة عشر إكلير :

 عجينة الشو :

 75 غ من الماء
 100 غ من الحليب الكامل
 3 غ من السكر
 3 غ من الملح
 70 غ من الزبدة
 95 غ من الدقيق
 145 غ من البيض
 
 إذا كنت تستخدم جهاز Cooking Chef، يمكنك فقط اتباع الوصفة المسجلة مسبقًا لعجينة الشو، وإلا، إليك الخطوات التي يجب اتباعها :
 قم بتسخين الماء والحليب مع السكر والملح والزبدة. عندما يصبح الخليط ساخنًا وتذوب الزبدة تمامًا، أضف الدقيق دفعة واحدة، واخلط جيدًا ثم أعده على نار متوسطة. استمر في الخلط باستمرار لتجفيف العجينة، لمدة حوالي 3 إلى 4 دقائق.
 بعيدًا عن النار، اتركها تبرد مع الخلط بانتظام، أو ضع العجينة في وعاء جهاز مزود بشفرة واخلط على سرعة منخفضة حتى تتبخر البخار.
 ثم، أضف البيض تدريجيًا، مع الاستمرار في الخلط بانتظام، حتى تحصل على عجينة متجانسة.
 
 
 
 اسكب العجينة في كيس تزيين مزود بفوهة صغيرة، ثم قم بتشكيل إكلير على صينية مغطاة بورق الزبدة.
 
 
 
 قبل الخبز، أضع على إكلير السكر مع مزيج من زبدة الكاكاو/سكر البودرة، يمكنك ببساطة رش السكر البودرة، فهذا يساعد على الحصول على إكلير متجانس. ضعها في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة (دون فتح الفرن أثناء الخبز). يجب أن تكون الإكلير منتفخة وذهبية. اتركها تبرد على رف.
 
 
 
 كريمة الكاليسون :

 30 غ من البطيخ المسكر
 35 غ من البرتقال المسكر
 2.5 غ من ماء زهر البرتقال
 55 غ من مسحوق اللوز
 35 غ من سكر البودرة
 
 لقد زدت الكميات قليلاً لأتمكن من صنع الكاليسون الصغيرة المستخدمة في تزيين الإكلير.
ابدأ بخلط البرتقال والبطيخ المسكرين.
 
 
 
 اخلط باستخدام ملعقة (أو باستخدام الشفرة إذا كنت تستخدم الجهاز) الفواكه المسكرة مع ماء الزهر، مسحوق اللوز وسكر البودرة.
 
 
 
 
 كريمة باتيسيير بالكاليسون :

 160 غ من الحليب الكامل
 150 غ من الكريمة السائلة الكاملة
 2 بيض
 40 غ من السكر
 30 غ من نشا الذرة
 30 غ من الزبدة
 160 غ من كريمة الكاليسون
 75 غ من الكريمة السائلة (تضاف بعد الطهي)
 
 إذا كنت تستخدم جهاز Cooking Chef، يمكنك فقط اتباع الوصفة المسجلة مسبقًا لكريمة الباتيسيير، وإلا، إليك الخطوات التي يجب اتباعها :
 
 قم بتسخين الكريمة والحليب.
 اخفق البيض مع السكر ثم مع نشا الذرة. اسكب السائل الساخن فوقه مع الخلط جيدًا، ثم أعد كل شيء إلى القدر. اطبخ على نار متوسطة مع الخلط باستمرار حتى تتكاثف الكريمة. ثم أضف كريمة الكاليسون المحضرة مسبقًا، والزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. غلف الكريمة بالنايلون واتركها تبرد تمامًا في الثلاجة. قبل استخدامها، اخلطها بالمضرب مع 75 غ من الكريمة السائلة للحصول على كريمة ناعمة.
               
 
 
 اللمسات النهائية :

 1 ورقة من ورق الأزيما
 جليد ملكي : 30 غ من بياض البيض + 250 غ من سكر البودرة + 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
 
 قم بعمل 2 أو 3 ثقوب صغيرة تحت كل إكلير، ثم املأها باستخدام كيس التزيين.
 قم بقص ورق الأزيما بحيث يغطي نصف الإكلير.
 قم بتحضير الجليد الملكي عن طريق خلط المكونات الثلاثة، وضبط القوام إذا لزم الأمر مع المزيد من سكر البودرة. اغمس الإكلير في الجليد الملكي ثم أضف ورق الأزيما. زين إذا رغبت مع كاليسون صغير، ثم اتركه يتبلور تمامًا قبل الاستمتاع به!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات