אקלרים קליסון

בהזדמנות של תחילת השנה, קנווד אתגרו אותי להכין מנה טיפוסית מהאזור שלי בעזרת רובוט הקוקינג שף שלי. מכיוון שאני בפרובנס, חשבתי במהרה על קליסונים ולכן רציתי לשדרג את הממתק הזה לקינוח, וכך אני כאן עם אקלרים בסגנון קליסונים: בצק שוויצרי, קרם פטיסייר עם טעם קליסון ביתי ולבסוף קישוט פילה/פנים בסגנון קליסון, חצי ציפוי רויאל וחצי נייר אצבע 😊
 
חומרים:
כמובן שהשתמשתי ברובוט קוקינג שף של קנווד / קוד FLAVIE1 = 3 אביזרים מתנה לרכישת הרובוט / קוד FLAVIE2 = 20% הנחה על כל האביזרים
השקיות צנרת שלי מגיעות מגוי דמרל / קוד הפניה FLAVIE10 עבור 10€ מתנה בהרשמה
תבנית מנוקבת
צינורון קטן 14 מ"מ

מרכיבים:
השתמשתי במים ממים פרח נורוהי של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (שותף).



זמן הכנה: 1ש30 + 25 דקות בישול + קירור
לכחמישה עשר אקלרים:

 בצק שוויצרי:

 75 גרם מים
 100 גרם חלב מלא
 3 גרם סוכר
 3 גרם מלח
 70 גרם חמאה
 95 גרם קמח
 145 גרם ביצה
 
 אם אתם משתמשים בקוקינג שף, אתם רק צריכים להנחות את עצמכם עם המתכון המוקלט מראש לבצק שוויצרי, אחרת, הנה השלבים שיש לבצע:
 חממים את המים והחלב עם הסוכר, המלח והחמאה. כאשר התערובת חמה והחמאה נמסה לחלוטין, הוסיפו את הקמח בבת אחת, ערבבו היטב ואז החזירו לאש בינונית. ערבבו כל הזמן כדי לייבש את הבצק, במשך כ-3 עד 4 דקות.
 מחוץ לאש, תנו לו להתקרר תוך ערבוב קבוע, או שימו את הבצק בקערת רובוט עם להב וערבבו במהירות נמוכה כדי לאפשר לאדים להתאדות.
 לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה את הביצים, תוך ערבוב קבוע, עד שיהיה לכם בצק אחיד.
 
 
 
 שפכו את הבצק לשקית צנרת עם צינורון קטן, ואז צנרו אקלרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
 
 
 
 לפני האפייה, אני מפזרת את האקלרים שלי בתערובת של חמאת קקאו/סוכר אבקה, אתם יכולים לפזר פשוט עם סוכר אבקה, זה עוזר לקבל אקלרים אחידים. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180°C למשך 25 דקות (בלי לפתוח את התנור במהלך האפייה). האקלרים צריכים להיות תפוחים וזהובים. תנו להם להתקרר על רשת.
 
 
 
 קרם קליסון:

 30 גרם מלון מסוכר
 35 גרם תפוז מסוכר
 2.5 גרם מים ממים פרח
 55 גרם אבקת שקדים
 35 גרם סוכר אבקה
 
 הגדלתי מעט את הכמויות כדי להכין את הקליסונים הקטנים ששימשו לקישוט האקלרים.
התחילו בלטחון את התפוז והמלון המסוכרים.
 
 
 
 ערבבו עם מרית (או עם להב אם אתם משתמשים ברובוט) את הפירות המסוכרים עם מים ממים פרח, אבקת שקדים וסוכר אבקה.
 
 
 
 
 קרם פטיסייר עם קליסון:

 160 גרם חלב מלא
 150 גרם שמנת מתוקה
 2 ביצים
 40 גרם סוכר
 30 גרם קורנפלור
 30 גרם חמאה
 160 גרם קרם קליסון
 75 גרם שמנת מתוקה (להוסיף לאחר הבישול)
 
 אם אתם משתמשים בקוקינג שף, אתם רק צריכים להנחות את עצמכם עם המתכון המוקלט מראש לקרם פטיסייר, אחרת, הנה השלבים שיש לבצע:
 
 חממים את השמנת והחלב.
 הקציפו את הביצים עם הסוכר ואז את הקורנפלור. שפכו את הנוזל החם מעל תוך ערבוב טוב, ואז החזירו הכל לסיר. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך. לאחר מכן הוסיפו את קרם הקליסון שהכנתם קודם, ואת החמאה חתוכה לחתיכות קטנות. כסו את הקרם בניילון נצמד ותנו לו להתקרר לחלוטין במקרר. לפני השימוש, ערבבו אותו עם ה-75 גרם שמנת מתוקה כדי לקבל קרם חלק מאוד.
               
 
 
 גימורים:

 1 דף נייר אצבע
 ציפוי רויאל: 30 גרם חלבון + 250 גרם סוכר אבקה + 1 כף מיץ לימון
 
 עשו 2 או 3 חורים קטנים מתחת לכל אקלר, ואז מלאו אותם בעזרת שקית צנרת.
 חתכו את נייר האצבע כך שיכסה חצי מהאקלרים.
 הכינו את הציפוי הרויאל על ידי ערבוב של 3 המרכיבים, התאימו את המרקם אם צריך עם עוד קצת סוכר אבקה. צפו את האקלרים עם הציפוי הרויאל ואז הוסיפו את נייר האצבע. קשטו אם תרצו עם קליסון קטן, ואז תנו לו להתקרש לחלוטין לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות