טארט מלוח מתוק מוול ד'איליז

מומחיות חדשה היום, שוויצרית הפעם! מבחינה עקרונית, המתכון הזה הזכיר לי קצת את פאי הסוכר מצפון צרפת ובלגיה, אבל הוא שונה למדי (וגם טעים!). עם השם המוזר הזה, ה"מלוח מתוק" של עמק איליז קיים למעשה גם בגרסה מתוקה כמו כאן, אבל גם בגרסה מלוחה; ראיתי לא מעט גרסאות שונות כשחיפשתי באינטרנט, אז שילבתי כמה מקורות והנה הגרסה שלי, שאני מקווה שהיא נאמנה למקור. בצק בריוש עם מעט חמאה, שמנת פשוטה על גבי (בדרך כלל עם שמנת כפולה מגראייר, אבל עושים מה שאפשר עם מה שיש) וקצת סוכר והכל מוכן! אני ממליץ במיוחד על המתכון הזה לארוחת הבוקר עם קפה טוב, גם אם אפשר ליהנות ממנו בכל זמן אחר ביום 😉



זמן הכנה: 30 דקות + מנוחה + בישול
עבור עיגול בקוטר 22 עד 24 ס"מ :

הבצק:

270 גרם קמח
8 גרם שמרים
15 גרם סוכר
175 גרם חלב
5 גרם מלח
50 גרם חמאה

ערבבו את השמרים עם החלב. כסו עם הקמח, המלח והסוכר. לשו במשך כ-10 דקות במהירות בינונית עד שיתקבל בצק אחיד שמתנתק מדפנות המיקסר.




הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות ולשו שוב עד שיתקבל בצק אחיד וגמיש.




הניחו את הבצק במקרר לפחות ל-2 שעות, עדיף ללילה.

המילוי:

175 גרם שמנת נוזלית מלאה (או שמנת כפולה)
40 גרם סוכר
15 גרם קמח

למחרת, ערבבו היטב את שלושת המרכיבים כדי לקבל שמנת אחידה.

הבישול:

QS של סוכר חום לפיזור על הפאי
1 ביצה להברשה

רדדו את הבצק בתבנית משומנת.



הניחו לה לתפוס במשך 1 עד 1.5 שעות, ואז עשו חורים בתוכה עם האצבעות, תוך השארת שפה מסביב.



מרחו את השמנת שהכנתם קודם על גבי, ואז הברישו את הבריוש עם ביצה טרופה ופזרו סוכר חום על השמנת.



הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך כ-25 דקות, הבריוש צריך להיות זהוב והשמנת מבושלת. הניחו להתקרר לפני שהופכים ונהנים!