Sød salt tærte fra Val d'Illiez

En ny specialitet i dag, schweizisk denne gang! I princippet fik denne opskrift mig til at tænke lidt på sukkerkagen fra Nordfrankrig og Belgien, men den er faktisk ret forskellig (og også god!). Med dette lidt mærkelige navn, den "salte søde" fra Val d'Illiez findes faktisk i en sød version som her, men også i en salt version; jeg har set en del forskellige versioner, mens jeg har lavet research på internettet, så jeg har kombineret nogle kilder, og her er min version, som jeg håber er ret tro mod den originale. En lidt smørret briochedej, en meget simpel fløde på toppen (normalt med dobbelt fløde fra Gruyère, men man gør, hvad man kan med de midler, man har) og lidt sukker, og så er det klaret! Jeg anbefaler især denne opskrift til morgenmad med en god kaffe, selvom den også smager rigtig godt på alle andre tidspunkter af dagen 😉



Forberedelsestid: 30 minutter + hvile + bagning
For en cirkel på 22 til 24 cm :

Dejen:

270g mel
8g gær
15g sukker
175g mælk
5g salt
50g smør

Bland gæren med mælken. Dæk med mel, salt og sukker. Ælt i cirka 10 minutter ved medium hastighed, indtil du har en homogen dej, der slipper fra skålens kanter.




Tilsæt smørret skåret i små stykker og ælt igen, indtil du har en dej, der er godt homogen og elastisk.




Placer dejen i køleskabet i minimum 2 timer, helst en nat.

Fyldet:

175g fløde (eller dobbelt fløde)
40g sukker
15g mel

Dagen efter, bland de tre ingredienser godt for at få en homogen fløde.

Bagning:

QS sukker til at drysse på tærten
1 æg til pensling

Udrul dejen i en smurt cirkel.



Lad den hæve i 1 time til 1 time og 30 minutter, og lav derefter huller i den med dine fingre, mens du lader en kant hele vejen rundt.



Udrul den forberedte fløde ovenpå, pensl derefter briochedejen med et sammenpisket æg og drys fløden med sukker.



Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i cirka 25 minutter, briochedejen skal være gylden, og fløden skal være bagt. Lad den køle af, før du tager den ud af formen og nyder den!