تارت شور و شیرین دره ایلیه

امروز یک تخصص جدید، این بار سوئیسی! از نظر اصول، این دستور پخت کمی من را به تارت شکر شمال فرانسه و بلژیک یادآوری کرد، اما در نهایت متفاوت است (و همچنین خوشمزه!). با این نام کمی عجیب، «شیرین و شور» در دره ایلیز در واقع در نسخه شیرین مانند اینجا وجود دارد اما همچنین در نسخه شور؛ من نسخه‌های مختلفی را در اینترنت دیدم، بنابراین چند منبع را ترکیب کردم و این نسخه من است، امیدوارم به اندازه کافی به نسخه اصلی وفادار باشد. یک خمیر نان کمی کره‌ای، یک خامه بسیار ساده در بالا (معمولاً با خامه دو برابر گروییر اما ما با آنچه داریم کار می‌کنیم) و کمی شکر و کار تمام است! من به ویژه این دستور را برای صبحانه با یک قهوه خوب توصیه می‌کنم، حتی اگر در هر زمان دیگری از روز نیز بسیار خوب است 😉



زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه + استراحت + پخت
برای یک دایره ۲۲ تا ۲۴ سانتی‌متر:

خمیر:

۲۷۰ گرم آرد
۸ گرم مخمر
۱۵ گرم شکر
۱۷۵ گرم شیر
۵ گرم نمک
۵۰ گرم کره

مخمر را با شیر مخلوط کنید. با آرد، نمک و شکر بپوشانید. به مدت حدود ۱۰ دقیقه با سرعت متوسط ورز دهید تا خمیری همگن و جدا از دیواره‌های دستگاه داشته باشید.




کره را به قطعات کوچک برش دهید و دوباره ورز دهید تا خمیری کاملاً همگن و الاستیک داشته باشید.




خمیر را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید، بهتر است یک شب.

پرکننده:

۱۷۵ گرم خامه مایع کامل (یا خامه دو برابر)
۴۰ گرم شکر
۱۵ گرم آرد

روز بعد، سه ماده را به خوبی مخلوط کنید تا خامه‌ای همگن داشته باشید.

پخت:

مقدار لازم شکر قهوه‌ای برای پاشیدن روی تارت
۱ تخم‌مرغ برای زرد کردن

خمیر را در یک دایره چرب شده پهن کنید.



اجازه دهید به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت کند، سپس با انگشتان خود در آن سوراخ‌هایی ایجاد کنید و دور آن را بگذارید.



خامه‌ای که قبلاً آماده کرده‌اید را روی آن بمالید، سپس نان را با تخم‌مرغ زده شده زرد کنید و خامه را با شکر قهوه‌ای بپاشید.



در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۲۵ دقیقه بپزید، نان باید طلایی و خامه پخته شده باشد. قبل از خارج کردن و لذت بردن از آن، بگذارید کمی خنک شود!