발디리에의 달콤한 짭짤한 타르트

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29 10월 2024

난이도:

가격: 저렴한

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오늘은 새로운 스위스 특선 요리를 소개합니다! 원칙적으로 이 레시피는 프랑스 북부와 벨기에의 설탕 타르트와 조금 비슷하다고 생각했지만, 결국 꽤 다릅니다 (그리고 맛도 좋습니다!). 조금 호기심을 자아내는 이름인 발 드 일리에의 "짭짤한 단맛"은 사실 여기와 같은 달콤한 버전뿐만 아니라 짭짤한 버전도 존재합니다; 인터넷에서 여러 가지 다른 버전을 찾아봤고, 그래서 몇 가지 출처를 조합하여 제 버전을 만들었습니다. 원본에 충실하길 바랍니다. 버터가 적게 들어간 브리오슈 반죽, 위에 간단한 크림 (정상적으로는 그뤼에르 더블 크림을 사용하지만, 가능한 한 재료로 대체합니다)과 약간의 설탕만 있으면 됩니다! 저는 특히 아침 식사로 이 레시피를 추천합니다. 좋은 커피와 함께 드시면 좋습니다. 하루 중 다른 시간에도 잘 어울립니다 😉



준비 시간: 30분 + 휴식 + 조리
22~24cm 원형 틀 기준:

반죽:

270g 밀가루
8g 이스트
15g 설탕
175g 우유
5g 소금
50g 버터

이스트를 우유와 섞습니다. 밀가루, 소금, 설탕으로 덮습니다. 약 10분간 중간 속도로 반죽하여 균일하고 반죽이 믹서의 벽에서 떨어질 때까지 반죽합니다.




버터를 작은 조각으로 잘라서 넣고 다시 반죽하여 잘 섞이고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다.




반죽을 냉장고에 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 동안 두세요.

속재료:

175g 전유 크림 (또는 더블 크림)
40g 설탕
15g 밀가루

다음 날, 세 가지 재료를 잘 섞어 균일한 크림을 만듭니다.

조리:

타르트를 뿌릴 흑설탕 적당량
윤을 위한 계란 1개

버터를 바른 원형 틀에 반죽을 펼칩니다.



1시간에서 1시간 30분 동안 발효시키고, 손가락으로 구멍을 내며 가장자리를 남겨둡니다.



이전에 준비한 크림을 위에 펼치고, 계란을 풀어 브리오슈를 윤을 주고, 크림 위에 흑설탕을 뿌립니다.



예열된 180°C 오븐에서 약 25분 동안 구워줍니다. 브리오슈가 황금색이 되고 크림이 익어야 합니다. 식힌 후 틀에서 꺼내어 맛있게 드세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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