Suolainen makea piirakka Val d'Illiezista

Uusi erikoisuus tänään, sveitsiläinen tällä kertaa! Periaatteessa tämä resepti muistutti minua hieman Pohjois-Ranskan ja Belgian sokeripiirakasta, mutta on lopulta melko erilainen (ja myös hyvä!). Tällä hieman erikoisella nimellä, "suolainen makea" Val d'Illiezissä, on itse asiassa makea versio kuten tässä, mutta myös suolainen versio; olen nähnyt melko paljon erilaisia versioita etsiessäni tietoa internetistä, joten yhdistin muutamia lähteitä ja tässä on minun versioni, toivottavasti tarpeeksi uskollinen alkuperäiselle. Vähän voita sisältävä briossitaikina, yksinkertainen kerma päällä (normaalisti Gruyère-kermasta, mutta teemme mitä voimme käytettävissä olevilla välineillä) ja vähän sokeria, niin homma on hoidettu! Suosittelen erityisesti tätä reseptiä aamiaiseksi hyvän kahvin kanssa, vaikka se maistuu myös erittäin hyvin muina päivinä 😉



Valmistusaika: 30 minuuttia + lepo + paisto
22–24 cm:n ympyrälle:

Taikina:

270g jauhoja
8g hiivaa
15g sokeria
175g maitoa
5g suolaa
50g voita

Sekoita hiiva maidon kanssa. Peitä jauhoilla, suolalla ja sokerilla. Vaivaa noin 10 minuuttia keskinopeudella, kunnes taikina on homogeeninen ja irtoaa robotin reunoista.




Lisää voin pieninä paloina ja vaivaa uudelleen, kunnes taikina on hyvin homogeeninen ja joustava.




Aseta taikina jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, parhaiten yön yli.

Täyte:

175g kuohukermaa (tai tuplakermaa)
40g sokeria
15g jauhoja

Seuraavana päivänä sekoita hyvin kolme ainesosaa, jotta saat homogeenisen kerman.

Paisto:

QS ruokosokeria piirakan päälle ripoteltavaksi
1 muna voiteluun

Kauli taikina voideltuun ympyrään.



Anna sen kohota 1–1,5 tuntia, ja tee sitten sormillasi reikiä siihen, jättäen ympäriinsä reunat.



Levitä aiemmin valmistettu kerma päälle, voitele briossi vatkatulla munalla ja ripottele kerma ruokosokerilla.



Paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C:ssa noin 25 minuuttia, briossin tulee olla kullanruskea ja kerma kypsä. Anna jäähtyä ennen kuin kumoat ja nautit!