Tart gurih manis dari Val d'Illiez

Spesialisasi baru hari ini, kali ini dari Swiss! Pada prinsipnya, resep ini sedikit mengingatkan saya pada tart gula dari utara Prancis dan Belgia, tetapi pada akhirnya cukup berbeda (dan juga enak!). Dengan nama yang sedikit aneh, "salée sucrée" dari Val d’Illiez sebenarnya ada dalam versi manis seperti di sini tetapi juga dalam versi gurih; saya telah melihat banyak versi berbeda saat melakukan penelitian di internet, jadi saya menggabungkan beberapa sumber dan inilah versi saya, semoga cukup setia pada aslinya. Adonan brioche yang sedikit mentega, krim yang sangat sederhana di atasnya (biasanya dengan krim ganda dari Gruyère tetapi kita lakukan apa yang bisa dengan sumber yang ada) dan sedikit gula dan selesai! Saya sangat merekomendasikan resep ini untuk sarapan dengan kopi yang baik, meskipun juga sangat enak dinikmati di waktu lain sepanjang hari 😉



Waktu persiapan: 30 menit + istirahat + memasak
Untuk lingkaran 22 hingga 24cm :

Adonan:

270g tepung
8g ragi
15g gula
175g susu
5g garam
50g mentega

Campurkan ragi dengan susu. Tutupi dengan tepung, garam, dan gula. Uleni selama sekitar 10 menit dengan kecepatan sedang hingga mendapatkan adonan yang homogen dan terlepas dari dinding robot.




Tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil dan uleni lagi hingga mendapatkan adonan yang sangat homogen dan elastis.




Tempatkan adonan di lemari es selama minimal 2 jam, lebih baik semalaman.

Isian:

175g krim cair penuh (atau krim ganda)
40g gula
15g tepung

Keesokan harinya, campurkan ketiga bahan dengan baik untuk mendapatkan krim yang homogen.

Memasak:

QS gula merah untuk taburan tart
1 telur untuk olesan

Gulung adonan dalam lingkaran yang sudah diolesi mentega.



Biarkan mengembang selama 1 jam hingga 1,5 jam, lalu buat lubang di dalamnya dengan jari Anda, sambil membiarkan tepi di sekelilingnya.



Oleskan krim yang telah disiapkan sebelumnya di atasnya, lalu olesi brioche dengan telur kocok dan taburi krim dengan gula merah.



Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama sekitar 25 menit, brioche harus berwarna keemasan dan krim matang. Biarkan dingin sebelum mengeluarkannya dan menikmati!