Mousse café & dulcey


Mousse café & dulcey

23 septembre 2019

Catégorie : Flans, mousses, crèmes & soufflés

Difficulté :

Tout le monde connait le mélange chocolat et café, et en pâtisserie le café est souvent associé au chocolat noir. Ici j’ai eu envie d’associer un nouveau café offert par Jones Brothers Coffee, le Pink Elephant, au chocolat Dulcey de Valrhona. Pour ceux qui ne le connaitraient pas, c’est un chocolat blond, obtenu à base de chocolat blanc caramélisé, et c’est délicieux ;-)
J’ai donc réalisé une mousse à base de crème infusée au café et de Dulcey, pour un dessert rapide, léger mais néanmoins très gourmand !

Temps de préparation : 15 minutes + 30 minutes d’infusion + 2h minimum de repos au frais alt moussecafedulcey7

Ingrédients :

50g de café en grains (j’ai utilisé le Pink Elephant de Jones Brothers Coffee
120g de crème liquide entière
120g de chocolat Dulcey de Valrhona
1 jaune d’œuf
3 blancs d’œuf
Facultatif : des éclats de noisettes

Recette :

Concassez légèrement les grains de café (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du café soluble, à doser selon vos envies) et mélangez-les avec la crème liquide chaude. Laissez infuser pendant environ 30 minutes avant de filtrer la crème.

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Faites fondre le chocolat, puis versez la crème chaude dessus en mélangeant bien.

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Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et mélangez bien jusqu’à avoir une ganache bien lisse.

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Fouettez les blancs d’œufs pour obtenir une texture bien mousseuse mais pas trop ferme.

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Prélevez-en une petite partie pour ajouter au mélange chocolaté en remuant bien, puis incorporez le reste des blancs montés en mélangeant délicatement pour ne pas les casser.

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Versez la mousse dans des verrines ou des pots, puis faites prendre au frais pendant minimum 2 heures.
J’ai rajouté des éclats de noisette sur mes mousses pour avoir un côté un peu croquant (et ça s’associe très bien avec le café et le dulcey), mais vous pouvez bien sûr les déguster sans rien ! L’important c’est de vous régaler ;-)

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