Pumpkin spice custard tart / tarte au potiron épicé (Céline Lecoeur)
06 Octobre 2025
Difficulté :
Prix : Pas cher
Qui dit automne dit pumkin spice ! Alors voilà une tarte, bien gourmande avec sa pâte au cacao et ses quenelles de crème mascarpone-cream cheese. J’ai trouvé cette recette dans le dernier numéro du magasine Fou de Pâtisserie, elle n’est pas compliquée par contre elle nécessite pas mal de repos donc la recette doit être réalisée la veille du jour de la dégustation (vous pouvez même faire la pâte l’avant-veille et la laisser « croûter » au réfrigérateur toute une nuit une fois foncée). Dernière chose, à refaire je mettrais plus d’épices dans la crème (un peu de vanille, une plus grande quantité de cannelle et gingembre… à vous de voir selon vos goûts !).
Matériel :
Cercle cannelé De Buyer
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de potiron et la cannelle Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le cacao en poudre de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 1h25 de cuisson + 14h de repos
Pour une tarte de 25cm de diamètre :
J’ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre donc j’ai multiplié les quantités par 0,64 pour la garniture de la tarte.
La purée de potimarron :
J’ai utilisé la purée toute prête de chez Koro.
1 potimarron
Coupez le potimarron, retirez les graines et faites-le cuire au four pendant environ une demi-heure à 180°C, le potimarron doit devenir tendre. Mixez ensuite la chair pour obtenir une purée bien lisse et prélevez la quantité nécessaire pour la recette.
La pâte sucrée cacao :
120g de beurre
85g de sucre glace
225g de farine
20g de cacao en poudre
50g d’œuf
2g de sel fin
Mélangez le beurre, le sucre glace, la farine, le cacao et le sel à l’aide de la feuille (ou avec les doigts) pour obtenir un mélange sablé.
Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez à nouveau pour former une boule homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais au moins 2 heures.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et foncez votre cercle. Placez-la à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
L’appareil potimarron aux épices :
425g de purée de potimarron
236g de crème liquide entière à 35% de matière grasse
75g de sucre de canne
230g de jaune d’œufs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
¼ de cuillère à café de clou de girofle en poudre
½ cuillère à café de sel
Placez dans une casserole la purée de potimarron, la crème, la moitié du sucre et les épices. Faites chauffer le mélange.
Fouettez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre.
Quand le mélange dans la casserole frémit, versez-le sur les œufs et mélangez bien, puis réservez.
La cuisson :
Faites précuire la pâte sucrée à 175°C pour environ 20 minutes (si besoin, vous pouvez mettre les poids ou des noyaux dessus pendant la précuisson).
Filtrez l’appareil pumpkin spice et versez-le sur la pâte précuite.
Enfournez à 150°C pour 25 minutes de cuisson. A la fin de la cuisson, la crème doit être encore tremblotante, elle finira de figer après. Laissez-le refroidir un peu puis placez-la au réfrigérateur pour la nuit.
La crème mascarpone :
150g de cream cheese
85g de mascarpone
15g de sucre glace
Mélangez les trois ingrédients pour obtenir un mélange homogène et réservez au réfrigérateur.
Les finitions :
QS de graines de courge
Quand la tarte a refroidi totalement, faites des quenelles avec la crème mascarpone et déposez-les dessus. Décorez avec quelques graines de courge avant de vous régaler !
Matériel :
Cercle cannelé De Buyer
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de potiron et la cannelle Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le cacao en poudre de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 1h25 de cuisson + 14h de repos
Pour une tarte de 25cm de diamètre :
J’ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre donc j’ai multiplié les quantités par 0,64 pour la garniture de la tarte.
La purée de potimarron :
J’ai utilisé la purée toute prête de chez Koro.
1 potimarron
Coupez le potimarron, retirez les graines et faites-le cuire au four pendant environ une demi-heure à 180°C, le potimarron doit devenir tendre. Mixez ensuite la chair pour obtenir une purée bien lisse et prélevez la quantité nécessaire pour la recette.
La pâte sucrée cacao :
120g de beurre
85g de sucre glace
225g de farine
20g de cacao en poudre
50g d’œuf
2g de sel fin
Mélangez le beurre, le sucre glace, la farine, le cacao et le sel à l’aide de la feuille (ou avec les doigts) pour obtenir un mélange sablé.
Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez à nouveau pour former une boule homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais au moins 2 heures.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et foncez votre cercle. Placez-la à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
L’appareil potimarron aux épices :
425g de purée de potimarron
236g de crème liquide entière à 35% de matière grasse
75g de sucre de canne
230g de jaune d’œufs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
¼ de cuillère à café de clou de girofle en poudre
½ cuillère à café de sel
Placez dans une casserole la purée de potimarron, la crème, la moitié du sucre et les épices. Faites chauffer le mélange.
Fouettez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre.
Quand le mélange dans la casserole frémit, versez-le sur les œufs et mélangez bien, puis réservez.
La cuisson :
Faites précuire la pâte sucrée à 175°C pour environ 20 minutes (si besoin, vous pouvez mettre les poids ou des noyaux dessus pendant la précuisson).
Filtrez l’appareil pumpkin spice et versez-le sur la pâte précuite.
Enfournez à 150°C pour 25 minutes de cuisson. A la fin de la cuisson, la crème doit être encore tremblotante, elle finira de figer après. Laissez-le refroidir un peu puis placez-la au réfrigérateur pour la nuit.
La crème mascarpone :
150g de cream cheese
85g de mascarpone
15g de sucre glace
Mélangez les trois ingrédients pour obtenir un mélange homogène et réservez au réfrigérateur.
Les finitions :
QS de graines de courge
Quand la tarte a refroidi totalement, faites des quenelles avec la crème mascarpone et déposez-les dessus. Décorez avec quelques graines de courge avant de vous régaler !
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