パンプキンスパイスカスタードタルト

秋と言えばパンプキンスパイス！ ということで、ココア生地とマスカルポーネクリームチーズのクネリを使った贅沢なタルトを作りました。このレシピは「Fou de Pâtisserie」の最新号で見つけましたが、難しくはありません。ただし、かなりの休息が必要なので、試食日の前日に作る必要があります（生地を前日よりも前に作り、型に入れた後、一晩冷蔵庫で「乾燥」させることもできます）。最後に、再度作るならクリームにもっとスパイスを加えたいと思います（少しのバニラ、より多くのシナモンと生姜…お好みに応じて！）。
 
材料：
デ・ビュイエのタルト型
穴あきプレート
パティスリー用ローラー

材料：
私はKoroのかぼちゃピューレとシナモンを使用しました：サイト全体で5％割引のコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイトではありません）。
私はヴァローナのココアパウダーを使用しました：サイト全体で20％割引のコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。



準備時間：1時間30分 + 1時間25分の焼き時間 + 14時間の休息
直径25cmのタルト用：

 私は直径20cmの型を使用したので、フィリングの量を0.64倍にしました。 タルトのための。

 かぼちゃピューレ：

 私はKoroの既製のピューレを使用しました。

 1個のかぼちゃ
 
 かぼちゃを切り、種を取り除き、180°Cのオーブンで約30分焼きます。かぼちゃが柔らかくなるまで焼きます。その後、果肉をミキサーにかけて滑らかなピューレを作り、レシピに必要な量を取り出します。
 
 ココアの甘い生地：

 120gのバター
 85gの粉砂糖
 225gの小麦粉
 20gのココアパウダー
 50gの卵
 2gの塩
 
 バター、粉砂糖、小麦粉、ココア、塩を混ぜて、サブレ状の生地を作ります。
 
 
 
 その後、卵を加えて再度混ぜて均一なボールを作ります。生地をラップし、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。
 
 
 
 
 次に、生地を2mmの厚さに伸ばし、型に敷きます。再度冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。
 
 
 
 
 スパイス入りかぼちゃフィリング：

 425gのかぼちゃピューレ
 236gの35％脂肪の生クリーム
 75gのサトウキビ糖
 230gの卵黄
 1杯のシナモンパウダー
 ½杯の生姜パウダー
 ¼杯のクローブパウダー
 ½杯の塩
 
 鍋にかぼちゃピューレ、生クリーム、砂糖の半分、スパイスを入れます。混合物を加熱します。
 
 
 
 卵黄と残りの砂糖を泡立てます。
 
 
 
 鍋の中の混合物が沸騰したら、卵の上に注ぎ、よく混ぜてから、冷やします。
 
 
 
 焼き方：

 甘い生地を175°Cで約20分間予熱します（必要に応じて、予熱中に重りや豆を上に置くことができます）。
 
 
 
 パンプキンスパイスのフィリングを濾して、予熱した生地の上に注ぎます。
 
 
 
 150°Cで25分焼きます。焼き上がりの時点で、クリームはまだ揺れている状態で、後で固まります。少し冷やしてから、冷蔵庫で一晩冷やします。
 
 
 
 マスカルポーネクリーム：

 150gのクリームチーズ
 85gのマスカルポーネ
 15gの粉砂糖
 
 3つの材料を混ぜて均一な混合物を作り、冷蔵庫で冷やします。
 
 
 
 仕上げ：

 かぼちゃの種の適量
 
 タルトが完全に冷えたら、マスカルポーネクリームでクネリを作り、その上に置きます。食べる前にいくつかのかぼちゃの種で飾ります！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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