Torta di crema al pumpkin spice
06 ottobre 2025
Difficoltà:
Prezzo : Economico
Chi dice autunno dice pumpkin spice! Ecco quindi una torta, molto golosa con la sua pasta al cacao e le sue quenelle di crema mascarpone-cream cheese. Ho trovato questa ricetta nell'ultimo numero della rivista Fou de Pâtisserie, non è complicata ma richiede un bel po' di riposo, quindi la ricetta deve essere realizzata il giorno prima della degustazione (potete anche preparare la pasta il giorno prima e lasciarla "croccante" in frigorifero per tutta la notte una volta foderata). Ultima cosa, se dovessi rifarla metterei più spezie nella crema (un po' di vaniglia, una maggiore quantità di cannella e zenzero... a voi di vedere secondo i vostri gusti!).
Materiale :
Cercle cannelé De Buyer
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Ingredienti :
Ho utilizzato la purea di zucca e la cannella Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho utilizzato il cacao in polvere di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione : 1h30 + 1h25 di cottura + 14h di riposo
Per una torta di 25cm di diametro :
Ho utilizzato un cerchio di 20cm di diametro quindi ho moltiplicato le quantità per 0,64 per il ripieno della torta.
La purea di zucca :
Ho utilizzato la purea già pronta di Koro.
1 zucca
Tagliate la zucca, rimuovete i semi e cuocetela in forno per circa mezz'ora a 180°C, la zucca deve diventare tenera. Frullate poi la polpa per ottenere una purea ben liscia e prelevate la quantità necessaria per la ricetta.
La pasta frolla al cacao :
120g di burro
85g di zucchero a velo
225g di farina
20g di cacao in polvere
50g di uovo
2g di sale fine
Mescolate il burro, lo zucchero a velo, la farina, il cacao e il sale con la foglia (o con le dita) per ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete poi l'uovo e mescolate di nuovo per formare una palla omogenea. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore.
Poi stendete la pasta a uno spessore di 2mm e foderate il vostro cerchio. Rimettetela in frigorifero per almeno 2 ore.
Il ripieno di zucca alle spezie :
425g di purea di zucca
236g di panna liquida intera al 35% di materia grassa
75g di zucchero di canna
230g di tuorli d'uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
½ cucchiaino di sale
Mettete in una casseruola la purea di zucca, la panna, metà dello zucchero e le spezie. Fate scaldare il composto.
Montate i tuorli d'uovo con l'altra metà dello zucchero.
Quando il composto nella casseruola inizia a sobbollire, versatelo sui tuorli e mescolate bene, poi mettete da parte.
La cottura :
Fate precuocere la pasta frolla a 175°C per circa 20 minuti (se necessario, potete mettere pesi o noccioli sopra durante la precottura).
Filtrate il ripieno pumpkin spice e versatelo sulla pasta precotta.
Infornate a 150°C per 25 minuti di cottura. Alla fine della cottura, la crema deve essere ancora tremolante, finirà di rapprendersi dopo. Lasciate raffreddare un po' e poi mettetela in frigorifero per tutta la notte.
La crema mascarpone :
150g di cream cheese
85g di mascarpone
15g di zucchero a velo
Mescolate i tre ingredienti per ottenere un composto omogeneo e mettete da parte in frigorifero.
Le finiture :
QS di semi di zucca
Quando la torta si è completamente raffreddata, formate delle quenelle con la crema mascarpone e adagiatele sopra. Decorate con alcuni semi di zucca prima di gustare!
Materiale :
Cercle cannelé De Buyer
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Ingredienti :
Ho utilizzato la purea di zucca e la cannella Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho utilizzato il cacao in polvere di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione : 1h30 + 1h25 di cottura + 14h di riposo
Per una torta di 25cm di diametro :
Ho utilizzato un cerchio di 20cm di diametro quindi ho moltiplicato le quantità per 0,64 per il ripieno della torta.
La purea di zucca :
Ho utilizzato la purea già pronta di Koro.
1 zucca
Tagliate la zucca, rimuovete i semi e cuocetela in forno per circa mezz'ora a 180°C, la zucca deve diventare tenera. Frullate poi la polpa per ottenere una purea ben liscia e prelevate la quantità necessaria per la ricetta.
La pasta frolla al cacao :
120g di burro
85g di zucchero a velo
225g di farina
20g di cacao in polvere
50g di uovo
2g di sale fine
Mescolate il burro, lo zucchero a velo, la farina, il cacao e il sale con la foglia (o con le dita) per ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete poi l'uovo e mescolate di nuovo per formare una palla omogenea. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore.
Poi stendete la pasta a uno spessore di 2mm e foderate il vostro cerchio. Rimettetela in frigorifero per almeno 2 ore.
Il ripieno di zucca alle spezie :
425g di purea di zucca
236g di panna liquida intera al 35% di materia grassa
75g di zucchero di canna
230g di tuorli d'uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
½ cucchiaino di sale
Mettete in una casseruola la purea di zucca, la panna, metà dello zucchero e le spezie. Fate scaldare il composto.
Montate i tuorli d'uovo con l'altra metà dello zucchero.
Quando il composto nella casseruola inizia a sobbollire, versatelo sui tuorli e mescolate bene, poi mettete da parte.
La cottura :
Fate precuocere la pasta frolla a 175°C per circa 20 minuti (se necessario, potete mettere pesi o noccioli sopra durante la precottura).
Filtrate il ripieno pumpkin spice e versatelo sulla pasta precotta.
Infornate a 150°C per 25 minuti di cottura. Alla fine della cottura, la crema deve essere ancora tremolante, finirà di rapprendersi dopo. Lasciate raffreddare un po' e poi mettetela in frigorifero per tutta la notte.
La crema mascarpone :
150g di cream cheese
85g di mascarpone
15g di zucchero a velo
Mescolate i tre ingredienti per ottenere un composto omogeneo e mettete da parte in frigorifero.
Le finiture :
QS di semi di zucca
Quando la torta si è completamente raffreddata, formate delle quenelle con la crema mascarpone e adagiatele sopra. Decorate con alcuni semi di zucca prima di gustare!
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