Omenapiirakka, suolainen karamelli ja pekaanipähkinät

Olitte tykänneet paljon viimeisestä cookie-piirakkaversiostani, päärynä suklaa hasselpähkinä, joten tässä on toinen syksyinen resepti tälle aina helppotekoiselle mutta kauniille ja erityisesti herkulliselle, omena, suolakaramelli & pekaanipähkinä! Olin ehdottanut useita versioita Instagramissa ja te äänestitte suurimmaksi osaksi tämän puolesta, joten lupaus on lupaus, annan teidän tutustua reseptiin 😉
 
Ainekset :
Käytin Jivara-suklaata Valrhona : koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (kumppanuus).
Käytin pekaanipähkinöitä Koro : koodi ILETAITUNGATEAU 5% alennukseen koko sivustolta (ei kumppanuus).

Tarvikkeet :
Pitkä muotti De Buyer
Reikälevy
Pursotuspussit
Pursotustyökalu 12mm



Valmistusaika : 1 tunti + 15 minuuttia paistoaikaa
8 hengelle (30 cm pitkä ja 11 cm leveä muotti) :

 

Suolakaramelli :

 150g sokeria
 100g täysmaitoa
 50g suolavoita
 
 Valmista kuiva karamelli sokerista.
 
 
 
 Samaan aikaan lämmitä täysmaito. Kun karamelli on kauniin amberin värinen, deglaseeraa se vähitellen täysmaidolla, varoen roiskeita. Sekoita hyvin ja lisää sitten vähitellen voi pieninä paloina.
 
 
 
 Jos tarpeen, voit käyttää sauvasekoitinta karamellin tasoittamiseen. Anna sen jäähtyä täysin.
 

Cookie :

 75g pehmeää voita
 40g muscovadosokeria
 30g sokeria
 30g kokonainen kananmuna
 120g jauhoja
 1,5g leivinjauhetta
 125g suklaata valintasi mukaan (minulle maitosuklaa Jivara)
 50g pekaanipähkinöitä
 
 Sekoita pehmeä voi kahden sokerin kanssa, lisää sitten muna.
 
 
 
 
 Sekoita sitten jauhot ja leivinjauhe, sitten pilkottu suklaa ja myös pilkotut pekaanipähkinät.
 
 
 
 Kauli cookie-taikina voitelemassasi muotissa, joka on asetettu leivinpaperilla vuoratulle pellille.
 
 
 
 Sinulla on liikaa taikinaa, lopusta voit tehdä kuten minä mini cookieita, joita voit käyttää piirakan koristeluun, tai voit vähentää ainesosien määriä hieman.
 Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa noin 15 minuutin ajan (5-7 minuuttia mini cookieille). Anna jäähtyä ja irrota muotista.
 
 
 
 

Karamellisoidut omenat :

 30g voita
 50g sokeria
 3 omenaa
 
 Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi.
 
 
 
 Laita ne pannulle voin ja sokerin kanssa ja anna kypsyä/karamellisoitua noin 15 minuutin ajan sekoittaen säännöllisesti. Omenat tulee olla hyvin kullanruskeita ja pehmeitä.
 
 

Kermavaahto :

 200g täysmaitoa
 15g tomusokeria
 2 ruokalusikallista karamellia
 
 Vatkaa täysmaito tomusokerin ja karamellin kanssa, kunnes saat enemmän tai vähemmän jämäkkää kermavaahtoa makusi mukaan.
 
 
 
 Kaada kermavaahto pursotuspussiin, jossa on sileä työkalu.
 
 

Kokoaminen :

 Muutama pekaanipähkinä
 
 Cookie-pohjan päälle levitä karamellia, sitten karamellisoidut omenat (jätä hieman viimeistelyä varten).
 
 
 
 Sitten pursota karamellikermavaahtoa ja lisää loput karamellisoidut omenat keskelle. Koristele karamellilla, pekaanipähkinöillä ja mini cookieilla ja nauti!