Tarta cookie z jabłkiem, solonym karmelem i orzechami pekan

Podobała Wam się ostatnia wersja mojej tarty cookie, gruszka czekoladowa z orzechami laskowymi, więc oto drugi przepis na jesienną tartę, która jest zawsze prosta do zrobienia, ale piękna i przede wszystkim pyszna, jabłko, karmel z solonym masłem i orzechy pekan! Zaproponowałem Wam kilka wersji na Instagramie i zdecydowana większość głosowała na tę, więc obietnica to obietnica, zostawiam Was z przepisem 😉
 
Składniki :
Użyłem czekolady Jivara od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Użyłem orzechów pekan Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (niepartner).

Sprzęt :
Owalny krąg De Buyer
Blacha perforowana
Worki do dekoracji
Wylot 12mm



Czas przygotowania : 1 godzina + 15 minut pieczenia
Dla 8 osób (okrąg o długości 30 cm i szerokości 11 cm) :

 

Karmel z solonym masłem :

 150g cukru
 100g śmietany kremówki
 50g masła półsłonego
 
 Przygotuj karmel na sucho z cukru.
 
 
 
 W międzyczasie podgrzej śmietanę. Kiedy karmel ma ładny bursztynowy kolor, stopniowo deglasuj go śmietaną, uważając na pryskanie. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj stopniowo masło pokrojone w małe kawałki.
 
 
 
 W razie potrzeby możesz użyć blendera ręcznego, aby wygładzić karmel. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
 

Ciastko :

 75g masła w temperaturze pokojowej
 40g cukru muscovado
 30g cukru kryształu
 30g całego jajka
 120g mąki
 1,5g proszku do pieczenia
 125g czekolady według własnego wyboru (czekolada mleczna Jivara dla mnie)
 50g orzechów pekan
 
 Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z dwoma cukrami, a następnie dodaj jajko.
 
 
 
 
 Następnie dodaj mąkę i proszek do pieczenia, a następnie posiekaną czekoladę i również posiekane orzechy pekan.
 
 
 
 Rozwałkuj ciasto na cookie w swoim natłuszczonym okręgu, umieszczonym na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
 
 
 
 Będziecie mieli za dużo ciasta, z reszty możecie zrobić jak ja mini ciastka do dekoracji tarty, lub możecie nieco zmniejszyć ilości składników.
 Włóżcie do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 15 minut pieczenia (5 do 7 minut dla mini ciastek). Pozwólcie ostygnąć i wyjmijcie z formy.
 
 
 
 

Karmelizowane jabłka :

 30g masła
 50g cukru
 3 jabłka
 
 Pokrój jabłka w małą kostkę.
 
 
 
 Umieść je na patelni z masłem i cukrem i gotuj/karmelizuj przez około 15 minut, regularnie mieszając. Jabłka powinny być dobrze złociste i miękkie.
 
 

Bita śmietana :

 200g śmietany kremówki
 15g cukru pudru
 2 łyżki karmelu
 
 Ubij śmietanę z cukrem pudrem i karmelem, aż uzyskasz bitą śmietanę o bardziej lub mniej sztywnej konsystencji, według własnych upodobań.
 
 
 
  Wlej bitą śmietanę do worka dekoracyjnego z gładką końcówką.
 
 

Montaż :

 Kilka orzechów pekan
 
 Na spodzie ciastka rozsmaruj karmel, a następnie karmelizowane jabłka (zachowaj trochę do dekoracji).
 
 
 
 Następnie nałóż bitą śmietanę z karmelem i dodaj resztę karmelizowanych jabłek na środku. Udekoruj karmelem, orzechami pekan i mini ciastkami, a następnie delektuj się!