تارت کوکی سیب، کارامل کره نمکی و گردو پکان

شما نسخه آخر پای کوکی من، گلابی شکلاتی فندق را خیلی دوست داشتید، بنابراین اینجا یک دستور پخت پای پاییزی دیگر برای این پای همیشه ساده اما زیبا و به ویژه خوشمزه، سیب، کارامل کره نمکی و گردو پکان! من چندین نسخه را در اینستاگرام به شما پیشنهاد دادم و شما به طور عمده برای این نسخه رأی دادید، بنابراین وعده‌ای که داده بودم، عمل کردم و به شما اجازه می‌دهم دستور پخت را کشف کنید 😉
 
مواد لازم :
من از شکلات جیوارا والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).
من از گردو پکان کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر همکار).

ابزار :
دایره مستطیلی دی بایر
صفحه سوراخ‌دار
کیسه‌های شیرینی
سر لوله 12mm



زمان آماده‌سازی : 1 ساعت + 15 دقیقه پخت
برای 8 نفر (یک دایره به طول 30 سانتیمتر و عرض 11 سانتیمتر) :

 

کارامل کره نمکی :

 150 گرم شکر
 100 گرم خامه مایع کامل
 50 گرم کره نیمه‌نمک
 
 یک کارامل خشک با شکر تهیه کنید.
 
 
 
 در عین حال، خامه مایع را گرم کنید. وقتی کارامل رنگ کهربایی زیبایی پیدا کرد، به تدریج با خامه مایع آن را دگلاس کنید و مراقب پاشش‌ها باشید. خوب مخلوط کنید و سپس کره را به تدریج به قطعات کوچک اضافه کنید.
 
 
 
 در صورت نیاز، می‌توانید از مخلوط‌کن غوطه‌ور برای صاف کردن کارامل استفاده کنید. بگذارید کاملاً خنک شود.
 

کوکی :

 75 گرم کره نرم شده
 40 گرم شکر موسکوادو
 30 گرم شکر دانه‌ای
 30 گرم تخم‌مرغ کامل
 120 گرم آرد
 1.5 گرم پودر خمیر
 125 گرم شکلات به انتخاب شما (شکلات شیری جیوارا برای من)
 50 گرم گردو پکان
 
 کره نرم شده را با دو شکر مخلوط کنید، سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید.
 
 
 
 
 سپس آرد و پودر خمیر را اضافه کنید، سپس شکلات خرد شده به قطعات کوچک و گردو پکان خرد شده را نیز اضافه کنید.
 
 
 
 خمیر کوکی را در دایره چرب شده خود که روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی قرار دارد، پهن کنید.
 
 
 
 شما خمیر زیادی خواهید داشت، با باقی‌مانده می‌توانید مانند من کوکی‌های کوچک درست کنید که برای تزئین پای استفاده کنید، یا می‌توانید مقادیر مواد را کمی کاهش دهید.
 در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 15 دقیقه بپزید (5 تا 7 دقیقه برای کوکی‌های کوچک). بگذارید خنک شود و سپس از قالب خارج کنید.
 
 
 
 

سیب‌های کاراملی :

 30 گرم کره
 50 گرم شکر
 3 سیب
 
 سیب‌ها را به قطعات کوچک برش بزنید.
 
 
 
 آن‌ها را در یک تابه با کره و شکر قرار دهید و بگذارید به مدت حدود 15 دقیقه بپزند/کاراملی شوند و به طور منظم هم بزنید. سیب‌ها باید به خوبی طلایی و نرم شوند.
 
 

خامه زده شده :

 200 گرم خامه مایع کامل
 15 گرم شکر پودری
 2 قاشق غذاخوری کارامل
 
 خامه مایع را با شکر پودری و کارامل بزنید تا خامه زده شده‌ای به دست آید که بسته به سلیقه شما بیشتر یا کمتر سفت باشد.
 
 
 
 خامه زده شده را در یک کیسه شیرینی با سر لوله صاف بریزید.
 
 

مونتاژ :

 چند گردو پکان
 
 بر روی پایه کوکی، کارامل بزنید، سپس سیب‌های کاراملی (کمی از آن‌ها را برای تزئین نگه دارید).
 
 
 
 سپس خامه زده شده با کارامل را بزنید و بقیه سیب‌های کاراملی را در مرکز اضافه کنید. با کارامل، گردو پکان و کوکی‌های کوچک تزئین کنید و لذت ببرید!