Kanelbullar med pekannötter och karamell

Avsnitt 2 av min serie kanelbullar denna höst, en version med pekannötter & karamell. En riktigt mjuk bulle, krispiga pekannötter, kanel såklart, en glasyr med cream cheese och krämig karamell, det är vad som väntar er 😉
 
Ingredienser :
Jag har använt malen kanel och pekannötter Koro : kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej affiliat).

Utrustning :
Jag har använt min Kenwood Cooking Chef / kod FLAVIE = 3 gratis tillbehör vid köp av roboten / kod FLAVIE2 = 20% rabatt på alla tillbehör



Förberedelse tid : 40 minuter förberedelse + 25 minuter gräddning + minst 3h vila
För ett tiotal kanelbullar (upp till 14-15 om du gör mindre) :

 Bulldeg :

 200g helmjölk
 15g färsk jäst
 500g vetemjöl eller T45
 2 ägg
 10g salt
 60g socker
 180g smör
 
 I skålen på roboten, häll i mjölken och den smulade färska jästen.
 Täck med mjölet, tillsätt sedan socker, salt och ägg.
 
 
 
 Knåda på låg hastighet i 10 till 15 minuter, degen ska släppa från robotens väggar.
 
 
 
 Tillsätt smöret skuret i små bitar och knåda igen tills smöret är väl inarbetat, att degen åter släpper från skålens väggar och att den bildar ett slöja när man sträcker den.
 
 
 
 Låt degen jäsa i 30 minuter i rumstemperatur, forma sedan en boll, täck den och lägg den i kylskåpet i minst 2 till 3 timmar, helst en hel natt.
 
 
 
 Fyllning med kanel :

 75g mjukt smör
 120g farinsocker
 2 matskedar malen kanel
 
 Blanda de 3 ingredienserna tills du får en väl blandad smet.
 
 
 
 Gräddning och avslutning :

 100g vispgrädde för gräddning
 Cirka 60-70g hackade pekannötter
 QS karamell
 Glasyren : 120g cream cheese + 55g florsocker + 45g mjukt smör + vaniljextrakt
 
 Kavla ut degen till en stor rektangel (ungefär 60 x 30 cm) och bred ut kanelfyllningen över hela ytan av degen. Tillsätt hackade pekannötter.
 
 
 
 Rulla degen till en stor rulle.
 Skär rullar av cirka 3-4 cm tjocklek (försök att inte pressa dem för mycket, om det behövs kan du sätta degen i kylskåpet en stund innan du skär). 
 
 
 
 Placera dem i en form med avstånd mellan dem, de kommer att minst dubbla i volym. Låt dem jäsa i cirka 1 timme i rumstemperatur, häll sedan den vispade grädden över dem och fördela den jämnt i formen.
 
 

 
 Grädda dem i cirka 25 minuter vid 180°C.
 Förbered glasyren genom att vispa de 3 ingredienserna för hand eller med en elektrisk visp.
 
 
 
 Låt kanelbullarna svalna några minuter innan du tillsätter glasyren. Tillsätt sedan karamellen och hackade pekannötter och njut!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer