Bánh cuộn quế với hạt hồ đào và caramel

Episode 2 của loạt bài cinnamon rolls mùa thu này, phiên bản pecan & caramel. Một chiếc bánh brioche mềm mại, những hạt óc chó pecan giòn tan, quế tất nhiên, một lớp kem phô mai và caramel mịn màng, đó là những gì bạn sẽ được trải nghiệm 😉
 
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng quế bột và hạt óc chó pecan Koro : mã ILETAITUNGATEAU để giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).

Thiết bị :
Tôi đã sử dụng robot Cooking Chef của Kenwood / mã FLAVIE = 3 phụ kiện miễn phí khi mua robot / mã FLAVIE2 = giảm 20% trên tất cả các phụ kiện



Thời gian chuẩn bị : 40 phút chuẩn bị + 25 phút nướng + tối thiểu 3h nghỉ ngơi
Cho khoảng mười chiếc cinnamon rolls (tối đa 14-15 nếu bạn làm nhỏ hơn) :

 Bột bánh brioche :

 200g sữa nguyên kem
 15g men tươi
 500g bột mì loại T45
 2 quả trứng
 10g muối
 60g đường
 180g bơ
 
 Trong tô của robot, đổ sữa và men tươi đã nghiền nhỏ.
 Phủ bột mì lên trên, sau đó thêm đường, muối và trứng.
 
 
 
 Nhào bột ở tốc độ thấp trong 10 đến 15 phút, bột phải tách ra khỏi thành của robot.
 
 
 
 Thêm bơ cắt nhỏ và nhào lại cho đến khi bơ được hòa quyện tốt, bột lại tách ra khỏi thành bát và tạo thành một lớp mỏng khi kéo ra.
 
 
 
 Để bột nở trong 30 phút ở nhiệt độ phòng, sau đó tạo thành một viên tròn, đậy lại và đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 đến 3 giờ, nếu có thể là cả đêm.
 
 
 
 Nhân quế :

 75g bơ mềm
 120g đường nâu
 2 muỗng canh quế bột
 
 Trộn 3 nguyên liệu lại với nhau cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất.
 
 
 
 Nướng và hoàn thiện :

 100g kem tươi nguyên chất để nướng
 Khoảng 60-70g hạt óc chó pecan băm nhỏ
 Một ít caramel
 Lớp kem : 120g cream cheese + 55g đường bột + 45g bơ mềm + tinh chất vani
 
 Cán bột thành một hình chữ nhật lớn (khoảng 60 x 30cm) sau đó trải hỗn hợp quế lên toàn bộ bề mặt bột. Thêm hạt óc chó pecan băm nhỏ.
 
 
 
 Cuộn bột thành một cuộn lớn.
 Cắt thành những cuộn dày khoảng 3-4cm (cố gắng không làm chúng bị nén quá, nếu cần bạn có thể để bột vào tủ lạnh một chút trước khi cắt).
 
 
 
 Đặt chúng vào một cái đĩa với khoảng cách giữa các cuộn, chúng sẽ ít nhất gấp đôi kích thước sau này. Để chúng nở trong khoảng 1h ở nhiệt độ phòng, sau đó đổ kem tươi lên trên và phân bố đều trong khuôn.
 
 
 
 
 Sau đó, nướng chúng trong khoảng 25 phút ở 180°C.
 Chuẩn bị lớp kem bằng cách đánh bông 3 nguyên liệu bằng tay hoặc bằng máy đánh trứng.
 
 
 
 Để cinnamon rolls nguội trong vài phút trước khi thêm lớp kem. Sau đó, thêm caramel và hạt óc chó pecan băm nhỏ và thưởng thức nhé !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận