Eclairs chocolat & pistache façon Dubai

Me revoilà avec de délicieux éclairs chocolat & pistache, crémeux et croustillants à souhait, avec un chocolat Valrhona que j’aime beaucoup, l’Oriado. Pour le croustillant, et pour ne pas mourir sans avoir testé une des plus grandes tendances food de ces dernières années, j’ai changé de mon traditionnel croustillant feuillantine pour réaliser une version « Dubaï » à base de cheveux d’anges. J’ai été agréablement surprise par le résultat, le croustillant est très différent de celui obtenu à base de crêpes dentelles mais très bon également !
 
Matériel :
J’ai utilisé mon robot Cooking Chef de Kenwood / code FLAVIE = 3 accessoires offerts pour l’achat du robot / code FLAVIE2 = 20% de réduction sur tous les accessoires
Mes poches à douilles viennent de Guy Demarle / code parrainage FLAVIE10 pour 10€ offerts à l’inscription
Plaque perforée
Douille petit four 14mm

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Oriado de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la purée de pistache Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).



Temps de préparation : 1h30 + 25 minutes de cuisson + refroidissement
Pour une dizaine d’éclairs :

 Pâte à choux :

 50g d’eau
 67g de lait entier
 2g de sucre
 2g de sel
 23g de beurre
 63g de farine
 97g d’œuf
 
 Si vous utilisez le cooking chef, vous n’avez qu’à vous laisser guider avec la recette pré-enregistrée pâte à choux, sinon, voilà les étapes à suivre :
 Faites chauffer l’eau et le lait avec le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est chaud et que le beurre a complètement fondu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien puis remettez sur feu moyen. Mélangez constamment pour dessécher la pâte, pendant environ 3 à 4 minutes.
 Hors du feu, laissez refroidir en mélangeant régulièrement, ou bien mettez la pâte dans le bol d’un robot muni de la feuille et mélangez à petite vitesse pour que la vapeur s’évapore.
 Ensuite, ajoutez petit à petit les œufs, toujours en mélangeant régulièrement, jusqu’à avoir une pâte homogène.
 
 
 
 Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille à petit four, puis pochez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 
 
 
 Avant la cuisson, je saupoudre mes éclairs d’un tant-pour-tant beurre de cacao/sucre glace, vous pouvez saupoudrez simplement avec du sucre glace, ça aide à avoir des éclairs homogènes. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson (sans ouvrir le four pendant la cuisson). Les éclairs doivent être gonflés et dorés. Laissez refroidir sur grille.
 
 
 
 Crème pâtissière au chocolat :

 250g de lait entier
 45g de jaune d’œufs (environ 3 jaunes)
 38g de sucre
 18g de maïzena
 75g de chocolat Oriado
 
 Faites chauffer le lait.
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis avec la maïzena.
 
 
 
 Versez le lait chaud dessus puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen.
 
 
 
 Versez la crème sur le chocolat et mélangez bien pour avoir une crème bien homogène.
 
 
 
Filmez-la au contact et faites-la refroidir totalement au réfrigérateur.
 
 Croustillant pistache kadaïf :

 75g de kadaïf avec un peu de beurre
 150g de purée de pistache
 Sucre glace selon vos goûts
 
 Faites dorer les cheveux d’anges coupés dans une poêle avec un peu de beurre.
 Ensuite, laissez-les refroidir et ajoutez-les à la purée de pistache. Si vous le souhaitez, et que vous recherchez un goût assez sucré, vous pouvez ajouter du sucre glace. De mon côté je n’en ai pas mis et c’était assez sucré à mon goût avec le chocolat, à vous de voir !
 
 
 
 Montage :

 Un peu de chocolat fondu
 Quelques pistaches 
 
 Ouvrez les éclairs au milieu dans la longueur. Garnissez-les avec du croustillant pistache.
 
 
 
 Ensuite, détendez la crème pâtissière puis garnissez les éclairs.
 
 
 
 
 Décorez avec un peu de chocolat et quelques pistaches avant de vous régaler !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Commentaires