Eklery czekoladowe i pistacjowe w stylu Dubaju

Wróciłem z pysznymi eklerkami czekoladowo-pistacjowymi, kremowymi i chrupiącymi, z czekoladą Valrhona, którą bardzo lubię, Oriado. Aby uzyskać chrupkość, i aby nie umrzeć bez przetestowania jednej z największych trendów kulinarnych ostatnich lat, zmieniłem mój tradycyjny chrupiący element feuillantine na wersję „Dubaj” na bazie włosów anioła. Byłem miło zaskoczony wynikiem, chrupkość jest bardzo różna od tej uzyskanej na bazie naleśników, ale również bardzo dobra!
 
Sprzęt :
Użyłem mojego robota Cooking Chef od Kenwood / kod FLAVIE = 3 akcesoria gratis przy zakupie robota / kod FLAVIE2 = 20% zniżki na wszystkie akcesoria
Moje worki do dekoracji pochodzą od Guy Demarle / kod polecający FLAVIE10 na 10€ gratis przy rejestracji
Blacha perforowana
Wylot do małych ciastek 14mm

Składniki :
Użyłem czekolady Oriado od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Użyłem purée pistacjowego Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliacja).



Czas przygotowania : 1h30 + 25 minut pieczenia + chłodzenie
Dla około dziesięciu eklerków :

 Ciasto parzone :

 50g wody
 67g pełnotłustego mleka
 2g cukru
 2g soli
 23g masła
 63g mąki
 97g jajka
 
 Jeśli używasz robota cooking chef, wystarczy, że podążysz za przepisem wstępnie zarejestrowanym na ciasto parzone, w przeciwnym razie oto kroki do wykonania :
 Podgrzej wodę i mleko z cukrem, solą i masłem. Gdy mieszanka jest gorąca i masło całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę za jednym razem, dobrze wymieszaj, a następnie ponownie postaw na średnim ogniu. Mieszaj nieprzerwanie, aby wysuszyć ciasto, przez około 3 do 4 minut.
 Po zdjęciu z ognia, pozostaw do ostygnięcia, regularnie mieszając, lub włóż ciasto do miski robota z mieszadłem i mieszaj na małych obrotach, aby para mogła się ulotnić.
 Następnie stopniowo dodawaj jajka, zawsze regularnie mieszając, aż uzyskasz jednolite ciasto.
 
 
 
 Wlej ciasto do worka do dekoracji z końcówką do małych ciastek, a następnie wyciskaj eklerki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
 
 
 
 Przed pieczeniem posypuję moje eklerki mieszanką masła kakaowego/cukru pudru, możesz posypać po prostu cukrem pudrem, to pomaga uzyskać jednolite eklerki. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 25 minut pieczenia (nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia). Eklerki powinny być napompowane i złociste. Pozwól ostygnąć na kratce.
 
 
 
 Krem patisserie czekoladowy :

 250g pełnotłustego mleka
 45g żółtek jaj (około 3 żółtka)
 38g cukru
 18g mąki kukurydzianej
 75g czekolady Oriado
 
 Podgrzej mleko.
 Ubij żółtka z cukrem, a następnie z mąką kukurydzianą.
 
 
 
 Wlej gorące mleko na żółtka, a następnie przelej całość z powrotem do garnka i zagęść na średnim ogniu.
 
 
 
 Wlej krem na czekoladę i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolity krem.
 
 
 
Przykryj folią i całkowicie schłodź w lodówce.
 
 Chrupiący pistacjowy kadaïf :

 75g kadaïf z odrobiną masła
 150g purée pistacjowego
 Cukier puder według gustu
 
 Zrumień włosy anioła pokrojone na patelni z odrobiną masła.
 Następnie pozostaw do ostygnięcia i dodaj do purée pistacjowego. Jeśli chcesz, a szukasz dość słodkiego smaku, możesz dodać cukier puder. Z mojej strony nie dodałem i było wystarczająco słodkie dla mnie z czekoladą, to już zależy od Ciebie!
 
 
 
 Montaż :

 Odrobina roztopionej czekolady
 Kilka pistacji 
 
 Otwórz eklerki wzdłuż na środku. Napełnij je chrupiącym pistacjowym nadzieniem.
 
 
 
 Następnie rozluźnij krem patisserie i napełnij eklerki.
 
 
 
 
 Udekoruj odrobiną czekolady i kilkoma pistacjami przed rozkoszowaniem się!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze