Éclairs al cioccolato e pistacchio in stile Dubai

Eccomi di nuovo con deliziosi éclair al cioccolato e pistacchio, cremosi e croccanti a piacere, con un cioccolato Valrhona che amo molto, l’Oriado. Per il croccante, e per non morire senza aver provato una delle più grandi tendenze gastronomiche degli ultimi anni, ho cambiato il mio tradizionale croccante feuillantine per realizzare una versione "Dubai" a base di capelli d’angelo. Sono rimasta piacevolmente sorpresa dal risultato, il croccante è molto diverso da quello ottenuto con le crêpes dentelles ma altrettanto buono!
 
Materiale :
Ho utilizzato il mio robot Cooking Chef di Kenwood / codice FLAVIE = 3 accessori omaggiati con l'acquisto del robot / codice FLAVIE2 = 20% di sconto su tutti gli accessori
I miei sac à poche provengono da Guy Demarle / codice di riferimento FLAVIE10 per 10€ omaggiati all'iscrizione
Placca perforata
Beccuccio per petit four 14mm

Ingredienti :
Ho utilizzato il cioccolato Oriado di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho utilizzato la purea di pistacchio Koro : codice ILETAITUNGATEAU per 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).



Tempo di preparazione : 1h30 + 25 minuti di cottura + raffreddamento
Per una decina di éclair :

 Pasta choux :

 50g di acqua
 67g di latte intero
 2g di zucchero
 2g di sale
 23g di burro
 63g di farina
 97g di uovo
 
 Se utilizzate il cooking chef, dovete solo lasciarvi guidare dalla ricetta pre-registrata per la pasta choux, altrimenti, ecco i passaggi da seguire :
 Fate scaldare l'acqua e il latte con lo zucchero, il sale e il burro. Quando il composto è caldo e il burro è completamente sciolto, aggiungete la farina in un colpo solo, mescolate bene e rimettete sul fuoco medio. Mescolate costantemente per asciugare la pasta, per circa 3-4 minuti.
 Fuori dal fuoco, lasciate raffreddare mescolando regolarmente, oppure mettete la pasta nella ciotola di un robot munito di foglia e mescolate a bassa velocità affinché il vapore si evapori.
 Poi, aggiungete poco a poco le uova, mescolando sempre regolarmente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
 
 
 
 Versate l'impasto in una sac à poche munita di un beccuccio per petit four, quindi formate degli éclair su una teglia rivestita di carta da forno.
 
 
 
 Prima della cottura, spolvero i miei éclair con un tant-pour-tant burro di cacao/zucchero a velo, potete semplicemente spolverare con zucchero a velo, aiuta ad avere éclair omogenei. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti di cottura (senza aprire il forno durante la cottura). Gli éclair devono essere gonfi e dorati. Lasciate raffreddare su una griglia.
 
 
 
 Crema pasticcera al cioccolato :

 250g di latte intero
 45g di tuorli d’uovo (circa 3 tuorli)
 38g di zucchero
 18g di maizena
 75g di cioccolato Oriado
 
 Fate scaldare il latte.
 Montate i tuorli con lo zucchero e poi con la maizena.
 
 
 
 Versate il latte caldo sopra e poi rimettete tutto nella casseruola e fate addensare a fuoco medio.
 
 
 
 Versate la crema sul cioccolato e mescolate bene per ottenere una crema ben omogenea.
 
 
 
Copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente in frigorifero.
 
 Croccante pistacchio kadaïf :

 75g di kadaïf con un po' di burro
 150g di purea di pistacchio
 Zucchero a velo secondo i vostri gusti
 
 Fate dorare i capelli d’angelo tagliati in una padella con un po' di burro.
 Poi, lasciateli raffreddare e aggiungeteli alla purea di pistacchio. Se lo desiderate, e se cercate un gusto piuttosto dolce, potete aggiungere zucchero a velo. Da parte mia non ne ho messo e per me era abbastanza dolce con il cioccolato, a voi la scelta!
 
 
 
 Montaggio :

 Un po' di cioccolato fuso
 Alcuni pistacchi 
 
 Aprite gli éclair a metà in lunghezza. Farciteli con il croccante di pistacchio.
 
 
 
 Poi, ammorbidite la crema pasticcera e farcite gli éclair.
 
 
 
 
 Decorate con un po' di cioccolato e alcuni pistacchi prima di gustarli!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Commenti