Eclairs de chocolate y pistacho al estilo Dubái

¡Aquí estoy de nuevo con unos deliciosos éclairs de chocolate y pistacho, cremosos y crujientes a deseo, con un chocolate Valrhona que me gusta mucho, el Oriado! Para el crujiente, y para no morir sin haber probado una de las mayores tendencias gastronómicas de los últimos años, he cambiado mi tradicional crujiente de feuilletine por una versión "Dubái" a base de cabello de ángel. Me sorprendió gratamente el resultado, el crujiente es muy diferente al obtenido con crêpes dentelles, ¡pero también muy bueno!
 
Material:
He utilizado mi robot Cooking Chef de Kenwood / código FLAVIE = 3 accesorios gratis con la compra del robot / código FLAVIE2 = 20% de descuento en todos los accesorios
Mis mangas pasteleras son de Guy Demarle / código de patrocinio FLAVIE10 para 10€ gratis al registrarse
Placa perforada
Boquilla para petit four 14mm

Ingredientes:
He utilizado el chocolate Oriado de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
He utilizado el puré de pistacho Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).



Tiempo de preparación: 1h30 + 25 minutos de cocción + enfriamiento
Para una decena de éclairs:

 Masa choux:

 50g de agua
 67g de leche entera
 2g de azúcar
 2g de sal
 23g de mantequilla
 63g de harina
 97g de huevo
 
 Si utilizas el cooking chef, solo tienes que dejarte guiar por la receta pregrabada de masa choux, de lo contrario, aquí están los pasos a seguir:
 Calienta el agua y la leche con el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando la mezcla esté caliente y la mantequilla se haya derretido completamente, añade la harina de una sola vez, mezcla bien y vuelve a poner a fuego medio. Mezcla constantemente para secar la masa, durante unos 3 a 4 minutos.
 Fuera del fuego, deja enfriar mezclando regularmente, o bien pon la masa en el bol de un robot equipado con la hoja y mezcla a baja velocidad para que el vapor se evapore.
 Luego, añade poco a poco los huevos, siempre mezclando regularmente, hasta obtener una masa homogénea.
 
 
 
 Vierte la masa en una manga pastelera con una boquilla para petit four, luego forma los éclairs sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
 
 
 
 Antes de la cocción, espolvoreo mis éclairs con un tant pour tant de manteca de cacao/azúcar glas, puedes espolvorear simplemente con azúcar glas, ayuda a que los éclairs sean homogéneos. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos (sin abrir el horno durante la cocción). Los éclairs deben estar inflados y dorados. Deja enfriar sobre una rejilla.
 
 
 
 Crema pastelera de chocolate:

 250g de leche entera
 45g de yemas de huevo (aproximadamente 3 yemas)
 38g de azúcar
 18g de maicena
 75g de chocolate Oriado
 
 Calienta la leche.
 Bate las yemas de huevo con el azúcar y luego con la maicena.
 
 
 
 Vierte la leche caliente sobre las yemas y luego vuelve a poner todo en la cacerola y haz espesar a fuego medio.
 
 
 
 Vierte la crema sobre el chocolate y mezcla bien para obtener una crema bien homogénea.
 
 
 
Filmala al contacto y déjala enfriar completamente en el refrigerador.
 
 Crujiente de pistacho kadaïf:

 75g de kadaïf con un poco de mantequilla
 150g de puré de pistacho
 Azúcar glas al gusto
 
 Dora los cabellos de ángel cortados en una sartén con un poco de mantequilla.
 Luego, déjalos enfriar y añádelos al puré de pistacho. Si lo deseas, y si buscas un sabor bastante dulce, puedes añadir azúcar glas. Por mi parte, no le puse y estaba bastante dulce a mi gusto con el chocolate, ¡tú decides!
 
 
 
 Montaje:

 Un poco de chocolate derretido
 Algunas pistachos 
 
 Abre los éclairs por la mitad a lo largo. Rellénalos con el crujiente de pistacho.
 
 
 
 Luego, afloja la crema pastelera y rellena los éclairs.
 
 
 
 
 Decora con un poco de chocolate y algunos pistachos antes de disfrutar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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