Ĉokolado kaj pistako eklair' laŭ Dubajo
20 Oktobro 2025
Malfacileco:

Materialoj :
Mi uzis mian roboton Cooking Chef de Kenwood / kodo FLAVIE = 3 donacitaj akcesoraĵoj por la aĉeto de la roboto / kodo FLAVIE2 = 20% rabato sur ĉiuj akcesoraĵoj
Miaj pocketoj venas de Guy Demarle / referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe la registriĝo
Perforita plado
Malgranda forko 14mm
Ingrediencoj :
Mi uzis la ĉokoladon Oriado de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Mi uzis la pistacia puron Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afilita).
Preparotempo : 1h30 + 25 minutoj da kuirado + malvarmigo
Por dek eklair'oj :
Choux-pasto :
50g da akvo
67g da plena lakto
2g da sukero
2g da salo
23g da butero
63g da faruno
97g da ovo
Se vi uzas la cooking chef, vi nur devas lasi vin gvidi per la antaŭregistrita recepto choux-pasto, alie, jen la paŝoj sekvi :
Faru varmigi la akvon kaj la lakton kun la sukero, la salo kaj la butero. Kiam la miksaĵo estas varmigita kaj la butero tute fandita, aldonu la farunon unufoje, bone miksu kaj poste metu sur mezgrandan fajron. Miksu konstante por sekigi la paston, dum ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj.
For de la fajro, lasu malvarmiĝi miksante regule, aŭ metu la paston en la bovlon de roboto kun la folio kaj miksu je malalta rapido por ke la vaporoj evaporu.
Poste, aldonu iom post iom la ovojn, ĉiam miksante regule, ĝis vi havas homogenan paston.
Verŝu la paston en poŝon kun malgranda forko, poste poŝu eklair'ojn sur plado kovrita per sulfurpapero.
Antaŭ la kuirado, mi pulvorizas miajn eklair'ojn per tant-pour-tant kakao-butero/sukero, vi povas simple pulvorizi per sukero, tio helpas havi homogenajn eklair'ojn. Enmetu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 25 minutoj da kuirado (sen malfermi la fornon dum la kuirado). La eklair'oj devas esti inflataj kaj oraj. Lasu malvarmiĝi sur grido.
Ĉokolada krem' :
250g da plena lakto
45g da ovoflavaĵoj (ĉirkaŭ 3 flavaĵoj)
38g da sukero
18g da maizena
75g da ĉokolado Oriado
Faru varmigi la lakton.
Batetu la ovoflavaĵojn kun la sukero kaj poste kun la maizena.
Verŝu la varmigitan lakton sur la miksaĵon kaj poste reŝutu ĉion en la kaserolon kaj faru densiĝi sur mezgranda fajro.
Verŝu la kremon sur la ĉokoladon kaj bone miksu por havi bone homogenan kremon.
Filmu ĝin ĉe la kontakto kaj lasu ĝin malvarmiĝi tute en la fridujo.
Krusteco pistacia kadaïf :
75g da kadaïf kun iom da butero
150g da pistacia puro
Sukero laŭ viaj gustoj
Faru origi la harojn en pato kun iom da butero.
Poste, lasu ilin malvarmiĝi kaj aldonu ilin al la pistacia puro. Se vi volas, kaj se vi serĉas sufiĉe dolĉan guston, vi povas aldoni sukero. Mi ne metis kaj ĝi estis sufiĉe dolĉa laŭ mia gusto kun la ĉokolado, vi decidas!
Montado :
Iom da fandita ĉokolado
Iom da pistacioj
Malfermu la eklair'ojn en la mezo laŭlonge. Fariĝu ilin kun la pistacia krusteco.
Poste, malstreĉu la kremon kaj plenigu la eklair'ojn.
Dekoru kun iom da ĉokolado kaj kelkaj pistacioj antaŭ ol ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus