दुबई स्टाइल चॉकलेट और पिस्ता एक्लेयर
20 अक्टूबर 2025
कठिनाई स्तर:
मैं फिर से स्वादिष्ट चॉकलेट और पिस्ता के éclairs के साथ वापस आया हूँ, जो मलाईदार और कुरकुरे हैं, जिसमें मुझे बहुत पसंद है, Valrhona का Oriado चॉकलेट। कुरकुरेपन के लिए, और पिछले कुछ वर्षों में खाद्य प्रवृत्तियों में से एक का परीक्षण किए बिना मरने के लिए नहीं, मैंने अपने पारंपरिक feuillantine कुरकुरे को बदलकर "दुबई" संस्करण बनाने के लिए एंजेल हेयर का उपयोग किया। परिणाम से मुझे सुखद आश्चर्य हुआ, कुरकुरापन क्रेप्स डेंटेल्स से प्राप्त कुरकुरे से बहुत अलग है लेकिन बहुत अच्छा भी है!
सामग्री:
मैंने अपने Kenwood का Cooking Chef रोबोट का उपयोग किया / कोड FLAVIE = रोबोट की खरीद पर 3 एक्सेसरीज़ मुफ्त / कोड FLAVIE2 = सभी एक्सेसरीज़ पर 20% छूट
मेरे पाइपिंग बैग Guy Demarle से हैं / पंजीकरण पर 10€ मुफ्त के लिए रेफरल कोड FLAVIE10
छिद्रित प्लेट
पेटिट फोर नोजल 14 मिमी
सामग्री:
मैंने Valrhona का Oriado चॉकलेट का उपयोग किया: कोड ILETAITUNGATEAU पर पूरे साइट पर 20% छूट (संबद्ध)।
मैंने Koro का पिस्ता प्यूरी का उपयोग किया: कोड ILETAITUNGATEAU पर पूरे साइट पर 5% छूट (गैर-संबद्ध)।
तैयारी का समय: 1h30 + 25 मिनट का पकाना + ठंडा करना
दर्जन भर éclairs के लिए:
चौकलेट पेस्ट्री:
50g पानी
67g पूरा दूध
2g चीनी
2g नमक
23g मक्खन
63g आटा
97g अंडा
यदि आप कुकिंग शेफ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको केवल पेस्ट्री रेसिपी के साथ मार्गदर्शन करने की आवश्यकता है, अन्यथा, यहाँ पालन करने के लिए चरण हैं:
पानी और दूध को चीनी, नमक और मक्खन के साथ गर्म करें। जब मिश्रण गर्म हो जाए और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो एक बार में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर मध्यम आंच पर वापस रखें। पेस्ट्री को सूखा करने के लिए लगातार मिलाएँ, लगभग 3 से 4 मिनट तक।
आंच से हटा दें, नियमित रूप से मिलाते हुए ठंडा होने दें, या पेस्ट्री को एक रोबोट के कटोरे में डालें जिसमें पत्ते हो और भाप को वाष्पित करने के लिए धीमी गति से मिलाएँ।
फिर, धीरे-धीरे अंडे डालें, नियमित रूप से मिलाते रहें, जब तक कि एक समान पेस्ट्री न हो जाए।
पेस्ट्री को एक छोटे फोर के नोजल वाले पाइपिंग बैग में डालें, फिर एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर के साथ पाइप करें।
पकाने से पहले, मैं अपने éclairs को कोको बटर/पाउडर चीनी के एक समान मिश्रण से छिड़कता हूँ, आप बस पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं, यह समान éclairs प्राप्त करने में मदद करता है। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए बेक करें (पकाने के दौरान ओवन न खोलें)। éclairs को फूलना और सुनहरा होना चाहिए। ग्रिल पर ठंडा होने दें।
चॉकलेट क्रीम:
250g पूरा दूध
45g अंडे की जर्दी (लगभग 3 जर्दियाँ)
38g चीनी
18g कॉर्नस्टार्च
75g Oriado चॉकलेट
दूध को गर्म करें।
जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें फिर कॉर्नस्टार्च के साथ।
गर्म दूध को ऊपर डालें फिर सब कुछ को सॉसपैन में वापस डालें और मध्यम आंच पर गाढ़ा करें।
चॉकलेट पर क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक समान क्रीम प्राप्त हो सके।
क्रीम को संपर्क में फिल्म करें और इसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
पिस्ता कुरकुरे:
75g कदाईफ थोड़ा मक्खन के साथ
150g पिस्ता प्यूरी
पाउडर चीनी आपकी पसंद के अनुसार
एंजेल हेयर को एक पैन में थोड़ा मक्खन के साथ भूनें।
फिर, उन्हें ठंडा होने दें और पिस्ता प्यूरी में डालें। यदि आप चाहें, और यदि आप एक मीठा स्वाद चाहते हैं, तो आप पाउडर चीनी जोड़ सकते हैं। मेरी तरफ से मैंने नहीं डाला और यह चॉकलेट के साथ मेरे स्वाद के लिए काफी मीठा था, यह आप पर निर्भर है!
संयोजन:
थोड़ा पिघला हुआ चॉकलेट
कुछ पिस्ता
éclairs को लंबाई में बीच में खोलें। उन्हें पिस्ता कुरकुरे से भरें।
फिर, क्रीम पेस्ट्री को आराम दें और éclairs को भरें।
थोड़ा चॉकलेट और कुछ पिस्ता के साथ सजाएँ इससे पहले कि आप इसका आनंद लें!
सामग्री:
मैंने अपने Kenwood का Cooking Chef रोबोट का उपयोग किया / कोड FLAVIE = रोबोट की खरीद पर 3 एक्सेसरीज़ मुफ्त / कोड FLAVIE2 = सभी एक्सेसरीज़ पर 20% छूट
मेरे पाइपिंग बैग Guy Demarle से हैं / पंजीकरण पर 10€ मुफ्त के लिए रेफरल कोड FLAVIE10
छिद्रित प्लेट
पेटिट फोर नोजल 14 मिमी
सामग्री:
मैंने Valrhona का Oriado चॉकलेट का उपयोग किया: कोड ILETAITUNGATEAU पर पूरे साइट पर 20% छूट (संबद्ध)।
मैंने Koro का पिस्ता प्यूरी का उपयोग किया: कोड ILETAITUNGATEAU पर पूरे साइट पर 5% छूट (गैर-संबद्ध)।
तैयारी का समय: 1h30 + 25 मिनट का पकाना + ठंडा करना
दर्जन भर éclairs के लिए:
चौकलेट पेस्ट्री:
50g पानी
67g पूरा दूध
2g चीनी
2g नमक
23g मक्खन
63g आटा
97g अंडा
यदि आप कुकिंग शेफ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको केवल पेस्ट्री रेसिपी के साथ मार्गदर्शन करने की आवश्यकता है, अन्यथा, यहाँ पालन करने के लिए चरण हैं:
पानी और दूध को चीनी, नमक और मक्खन के साथ गर्म करें। जब मिश्रण गर्म हो जाए और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो एक बार में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर मध्यम आंच पर वापस रखें। पेस्ट्री को सूखा करने के लिए लगातार मिलाएँ, लगभग 3 से 4 मिनट तक।
आंच से हटा दें, नियमित रूप से मिलाते हुए ठंडा होने दें, या पेस्ट्री को एक रोबोट के कटोरे में डालें जिसमें पत्ते हो और भाप को वाष्पित करने के लिए धीमी गति से मिलाएँ।
फिर, धीरे-धीरे अंडे डालें, नियमित रूप से मिलाते रहें, जब तक कि एक समान पेस्ट्री न हो जाए।
पेस्ट्री को एक छोटे फोर के नोजल वाले पाइपिंग बैग में डालें, फिर एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर के साथ पाइप करें।
पकाने से पहले, मैं अपने éclairs को कोको बटर/पाउडर चीनी के एक समान मिश्रण से छिड़कता हूँ, आप बस पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं, यह समान éclairs प्राप्त करने में मदद करता है। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए बेक करें (पकाने के दौरान ओवन न खोलें)। éclairs को फूलना और सुनहरा होना चाहिए। ग्रिल पर ठंडा होने दें।
चॉकलेट क्रीम:
250g पूरा दूध
45g अंडे की जर्दी (लगभग 3 जर्दियाँ)
38g चीनी
18g कॉर्नस्टार्च
75g Oriado चॉकलेट
दूध को गर्म करें।
जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें फिर कॉर्नस्टार्च के साथ।
गर्म दूध को ऊपर डालें फिर सब कुछ को सॉसपैन में वापस डालें और मध्यम आंच पर गाढ़ा करें।
चॉकलेट पर क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक समान क्रीम प्राप्त हो सके।
क्रीम को संपर्क में फिल्म करें और इसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
पिस्ता कुरकुरे:
75g कदाईफ थोड़ा मक्खन के साथ
150g पिस्ता प्यूरी
पाउडर चीनी आपकी पसंद के अनुसार
एंजेल हेयर को एक पैन में थोड़ा मक्खन के साथ भूनें।
फिर, उन्हें ठंडा होने दें और पिस्ता प्यूरी में डालें। यदि आप चाहें, और यदि आप एक मीठा स्वाद चाहते हैं, तो आप पाउडर चीनी जोड़ सकते हैं। मेरी तरफ से मैंने नहीं डाला और यह चॉकलेट के साथ मेरे स्वाद के लिए काफी मीठा था, यह आप पर निर्भर है!
संयोजन:
थोड़ा पिघला हुआ चॉकलेट
कुछ पिस्ता
éclairs को लंबाई में बीच में खोलें। उन्हें पिस्ता कुरकुरे से भरें।
फिर, क्रीम पेस्ट्री को आराम दें और éclairs को भरें।
थोड़ा चॉकलेट और कुछ पिस्ता के साथ सजाएँ इससे पहले कि आप इसका आनंद लें!
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