Galletas de chocolate estilo telaraña (Halloween)
25 octubre 2025
Dificultad:
Segunda receta prevista para Halloween este año, unas galletas muy golosas de chocolate y malvavisco al estilo de telaraña. Por supuesto, puedes preparar las galletas con antelación y almacenarlas en el congelador, de esta manera solo tendrás que hornearlas y decorarlas el día D. He retomado las bases de mis galletas de chocolate al estilo de Levain Bakery, muy sencillas de hacer y tan ricas 😉 Puedes hacer fácilmente esta receta con niños si utilizas malvavisco comercial.
Ingredientes :
He utilizado el cacao en polvo y las chispas de chocolate de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Material :
Placa perforada
Tiempo de preparación : 45 minutos + reposo de la masa de galleta + 20 minutos de cocción
Para 8 (grandes) galletas :
Las galletas :
240g de mantequilla avellana
150g de azúcar muscovado o de caña
90g de azúcar en polvo
100g de huevo (2 huevos medianos)
310g de harina
60g de cacao en polvo sin azúcar
20g de maicena
2g de levadura química
2g de bicarbonato de sodio
2g de sal
300g de chispas de chocolate (he hecho una mezcla con chispas negras, con leche y blancas)
La receta es idealmente para realizar con un robot equipado con la pala (aunque por supuesto puedes hacerla a mano si no estás equipado).
He elegido hacer una mantequilla avellana para dar sabor a mis galletas, pero si no tienes tiempo puedes simplemente usar mantequilla pomada clásica. Para hacer como yo, derrite aproximadamente 300g de mantequilla a fuego lento hasta obtener una mantequilla ligeramente ámbar y bien aromática. Toma 240g y colócalo en el refrigerador para que la mantequilla avellana recristalice y alcance una textura pomada.
Luego, bate la mantequilla (avellana o no) ablandada con los azúcares. Cuando la mezcla esté homogénea, añade los huevos y bate nuevamente.
Por otro lado, mezcla los polvos: harina, cacao, maicena, levadura, bicarbonato y sal. Vierte sobre la mezcla anterior y bate nuevamente. Deja de batir tan pronto como los polvos estén incorporados.
Finalmente, añade tus chispas de chocolate.
Divide tu masa en 8 galletas. Forma bolas, deben ser más altas que anchas para obtener galletas bien "redondas".
Colócalas en el congelador durante unas horas o una noche.
Luego, dispónlas en una bandeja de horno dejando suficiente espacio entre ellas ya que se expandirán al hornear.
Hornea en el horno precalentado a 175°C durante 17 a 20 minutos según tu horno. Al sacar del horno, no las muevas, se endurecerán al enfriarse.
El malvavisco :
Por supuesto, puedes usar malvavisco comercial, en ese caso solo tienes que derretirlo unos segundos en el microondas o al baño maría.
10g de gelatina
200g de azúcar granulada
40g de jarabe de glucosa
60g de claras de huevo
60g de agua
2 cucharadas de extracto de vainilla o vainilla en polvo
Coloca la gelatina en un bol con agua fría.
En una cacerola, vierte el agua, el azúcar y el glucosa y calienta la mezcla. Cuando alcance 115°C, comienza a montar las claras de huevo a punto de nieve. Cuando el jarabe alcance 130°C, viértelo sobre las claras montadas batiendo a velocidad media. Paralelamente, escurre la gelatina y derrítela unos segundos en el microondas o al baño maría. Vierte en la merengue, luego añade la vainilla. Continúa batiendo unos minutos, para enfriar el malvavisco. Cuando tenga una textura "elástica", puedes estirarla con tus dedos para hacer el efecto de telaraña y colocarla sobre tus galletas enfriadas. Si es necesario, por supuesto, puedes preparar el malvavisco con antelación y calentarlo unos segundos en el microondas para poder estirarlo nuevamente. Tendrás demasiado malvavisco, pero es difícil hacer una cantidad más pequeña, puedes verter el resto en un molde engrasado y luego cortar cuadrados de malvavisco (para rebozar en una mezcla de azúcar glas y maicena para que no se peguen). Espolvorea ligeramente las galletas con un poco de maicena o azúcar glas para que no se peguen, ¡y disfruta!
Ingredientes :
He utilizado el cacao en polvo y las chispas de chocolate de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Material :
Placa perforada
Tiempo de preparación : 45 minutos + reposo de la masa de galleta + 20 minutos de cocción
Para 8 (grandes) galletas :
Las galletas :
240g de mantequilla avellana
150g de azúcar muscovado o de caña
90g de azúcar en polvo
100g de huevo (2 huevos medianos)
310g de harina
60g de cacao en polvo sin azúcar
20g de maicena
2g de levadura química
2g de bicarbonato de sodio
2g de sal
300g de chispas de chocolate (he hecho una mezcla con chispas negras, con leche y blancas)
La receta es idealmente para realizar con un robot equipado con la pala (aunque por supuesto puedes hacerla a mano si no estás equipado).
He elegido hacer una mantequilla avellana para dar sabor a mis galletas, pero si no tienes tiempo puedes simplemente usar mantequilla pomada clásica. Para hacer como yo, derrite aproximadamente 300g de mantequilla a fuego lento hasta obtener una mantequilla ligeramente ámbar y bien aromática. Toma 240g y colócalo en el refrigerador para que la mantequilla avellana recristalice y alcance una textura pomada.
Luego, bate la mantequilla (avellana o no) ablandada con los azúcares. Cuando la mezcla esté homogénea, añade los huevos y bate nuevamente.
Por otro lado, mezcla los polvos: harina, cacao, maicena, levadura, bicarbonato y sal. Vierte sobre la mezcla anterior y bate nuevamente. Deja de batir tan pronto como los polvos estén incorporados.
Finalmente, añade tus chispas de chocolate.
Divide tu masa en 8 galletas. Forma bolas, deben ser más altas que anchas para obtener galletas bien "redondas".
Colócalas en el congelador durante unas horas o una noche.
Luego, dispónlas en una bandeja de horno dejando suficiente espacio entre ellas ya que se expandirán al hornear.
Hornea en el horno precalentado a 175°C durante 17 a 20 minutos según tu horno. Al sacar del horno, no las muevas, se endurecerán al enfriarse.
El malvavisco :
Por supuesto, puedes usar malvavisco comercial, en ese caso solo tienes que derretirlo unos segundos en el microondas o al baño maría.
10g de gelatina
200g de azúcar granulada
40g de jarabe de glucosa
60g de claras de huevo
60g de agua
2 cucharadas de extracto de vainilla o vainilla en polvo
Coloca la gelatina en un bol con agua fría.
En una cacerola, vierte el agua, el azúcar y el glucosa y calienta la mezcla. Cuando alcance 115°C, comienza a montar las claras de huevo a punto de nieve. Cuando el jarabe alcance 130°C, viértelo sobre las claras montadas batiendo a velocidad media. Paralelamente, escurre la gelatina y derrítela unos segundos en el microondas o al baño maría. Vierte en la merengue, luego añade la vainilla. Continúa batiendo unos minutos, para enfriar el malvavisco. Cuando tenga una textura "elástica", puedes estirarla con tus dedos para hacer el efecto de telaraña y colocarla sobre tus galletas enfriadas. Si es necesario, por supuesto, puedes preparar el malvavisco con antelación y calentarlo unos segundos en el microondas para poder estirarlo nuevamente. Tendrás demasiado malvavisco, pero es difícil hacer una cantidad más pequeña, puedes verter el resto en un molde engrasado y luego cortar cuadrados de malvavisco (para rebozar en una mezcla de azúcar glas y maicena para que no se peguen). Espolvorea ligeramente las galletas con un poco de maicena o azúcar glas para que no se peguen, ¡y disfruta!
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