עוגיות שוקולד בסגנון קורי עכביש (האלווין)

מתכון שני המתוכנן להלואין השנה, עוגיות שוקולד ומרשמלו מאוד טעימות בסגנון קורי עכביש. כמובן, אפשר להכין את העוגיות מראש ולאחסן במקפיא, כך שתצטרכו רק לאפות ולקשט ביום המיועד. חזרתי על הבסיסים של העוגיות שלי עם שוקולד בלבד בסגנון Levain Bakery, מאוד פשוטות להכנה וכ"כ טעימות 😉 אפשר בקלות להכין את המתכון הזה עם ילדים אם אתם משתמשים במרשמלו קנוי.
 
מרכיבים :
אני השתמשתי בקקאו אבקה ובשוקולד צ׳יפס של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (שותף).

ציוד :
תבנית מנוקבת



זמן הכנה : 45 דקות + מנוחה של הבצק + 20 דקות אפייה
ל-8 (גדולות) עוגיות :

 העוגיות :

 240 גרם חמאה חומה
 150 גרם סוכר מוסקובדו או סוכר חום
 90 גרם סוכר לבן
 100 גרם ביצים (2 ביצים בינוניות)
 310 גרם קמח
 60 גרם קקאו אבקה לא ממותק
 20 גרם קורנפלור
 2 גרם אבקת סודה לשתייה
 2 גרם סודה לשתייה
 2 גרם מלח
 300 גרם שוקולד צ׳יפס (עשיתי תערובת עם שוקולד מריר, חלב ולבן)
 
 המתכון מומלץ להכנה עם מכונת מיקסר עם וו (אם כי כמובן אפשר להכין ביד אם אין לכם מכונה).

 בחרתי להכין חמאה חומה כדי להוסיף טעם לעוגיות שלי, אבל אם אין לכם זמן אפשר פשוט להשתמש בחמאה רכה רגילה. כדי לעשות כמוני, המיסו כ-300 גרם חמאה על חום נמוך עד שתקבלו חמאה מעט חומה וריחנית. קחו 240 גרם ושימו במקרר כדי שהחמאה החומה תתקרש ותשיג מרקם רך.
 
 לאחר מכן, הקציפו את החמאה (חומה או לא) הרכה עם הסוכרים. כאשר התערובת אחידה, הוסיפו את הביצים והקציפו שוב.
 
 
 
 בצד, ערבבו את האבקות: קמח, קקאו, קורנפלור, אבקת סודה לשתייה ומלח. שפכו אותן על התערובת הקודמת והקציפו שוב. הפסיקו להקציף ברגע שהאבקות מתאחדות.
 לבסוף, הוסיפו את שוקולד הצ׳יפס שלכם.
 
 
 
 חלקו את הבצק ל-8 עוגיות.形成球体，它们应该比宽度更高，以获得“球形”饼干。
 
 
 
 
 שימו אותם במקפיא לכמה שעות או ללילה.
 לאחר מכן, הניחו אותם על תבנית אפייה תוך שמירה על מרחק מספיק כי הם יתפשטו במהלך האפייה.
 אפו אותם בתנור שחומם מראש ל-175°C במשך 17 עד 20 דקות בהתאם לתנור שלכם. כאשר הם יוצאים מהתנור, אל תזיזו אותם, הם יתקשו כשהם מתקררים.
 
 המרשמלו :

 כמובן, אפשר להשתמש במרשמלו קנוי, במקרה הזה פשוט צריך להמיס אותו כמה שניות במיקרוגל או בבאן מארי.
 
10 גרם ג'לטין 
 200 גרם סוכר לבן 
 40 גרם סירופ גלוקוז 
 60 גרם חלבונים 
 60 גרם מים 
 2 כפות תמצית וניל או וניל אבקה
 
 שימו את הג'לטין בקערה עם מים קרים. 
 בסיר, שפכו את המים, הסוכר והגלוקוז וחממו את התערובת. כאשר היא מגיעה ל-115°C, התחילו להקציף את החלבונים. כאשר הסירופ מגיע ל-130°C, שפכו אותו על החלבונים המוקצפים תוך הקצפה במהירות בינונית. במקביל, סחטו את הג'לטין והמסו אותו כמה שניות במיקרוגל או בבאן מארי. שפכו אותו לתוך המרנג, ואז הוסיפו את הווניל. המשיכו להקציף כמה דקות, כדי לקרר את המרשמלו. כאשר יש לו מרקם "אלסטי", אפשר למתוח אותו עם האצבעות כדי ליצור את אפקט קורי העכביש ולהניח אותו על העוגיות שהתקררו. אם צריך, כמובן אפשר להכין את המרשמלו מראש ולחמם אותו כמה שניות במיקרוגל כדי שתוכלו למתוח אותו שוב. יהיה לכם יותר מדי מרשמלו אבל קשה להכין כמות קטנה יותר, אפשר לשפוך את השאר לתוך תבנית משומנת ולחתוך לאחר מכן לקוביות מרשמלו (לצפות בסוכר אבקה וקורנפלור כדי שלא יידבקו). פזרו קלות על העוגיות מעט קורנפלור או סוכר אבקה כדי שלא יידבקו, ואז תיהנו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות