Biscotti al cioccolato a forma di ragnatela (Halloween)
25 ottobre 2025
Difficoltà:
Seconda ricetta prevista per Halloween quest'anno, dei biscotti molto golosi al cioccolato e marshmallow a forma di ragnatela. Potete naturalmente preparare i biscotti in anticipo e conservarli nel congelatore, in questo modo non dovrete far altro che cuocerli e decorarli il giorno fatidico. Ho ripreso le basi dei miei biscotti al cioccolato in stile Levain Bakery, molto semplici da fare e così buoni 😉 Potete facilmente fare questa ricetta con i bambini se usate dei marshmallow già pronti.
Ingredienti :
Ho utilizzato il cacao in polvere e le gocce di cioccolato di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale :
Placca perforata
Tempo di preparazione : 45 minuti + riposo dell'impasto per biscotti + 20 minuti di cottura
Per 8 (grandi) biscotti :
I biscotti :
240g di burro nocciola
150g di zucchero muscovado o zucchero di canna
90g di zucchero semolato
100g di uovo (2 uova medie)
310g di farina
60g di cacao in polvere non zuccherato
20g di maizena
2g di lievito in polvere
2g di bicarbonato di sodio
2g di sale
300g di gocce di cioccolato (ho fatto un mix con gocce nere, al latte e bianche)
La ricetta è idealmente da realizzare con un robot dotato di foglia (anche se naturalmente potete farla a mano se non siete attrezzati).
Ho scelto di realizzare un burro nocciola per aromatizzare i miei biscotti, ma se non avete tempo potete semplicemente usare del burro morbido classico. Per fare come me, fate sciogliere circa 300g di burro a fuoco basso fino a ottenere un burro leggermente ambrato e ben profumato. Prelevatene 240g e mettetelo in frigorifero affinché il burro nocciola ricristallizzi e raggiunga una consistenza morbida.
Poi, montate il burro (nocciola o meno) ammorbidito con gli zuccheri. Quando il composto è omogeneo, aggiungete le uova e montate di nuovo.
A parte, mescolate le polveri : farina, cacao, maizena, lievito, bicarbonato e sale. Versatele sul composto precedente e montate di nuovo. Fermate di montare non appena le polveri sono incorporate.
Infine, aggiungete le vostre gocce di cioccolato.
Dividete il vostro impasto in 8 biscotti. Formate delle palline, devono essere più alte che larghe per ottenere dei biscotti ben "pallosi".
Metterli nel congelatore per alcune ore o una notte.
Poi, disponeteli su una teglia da forno distanziandoli a sufficienza poiché si allargheranno durante la cottura.
Infornateli nel forno preriscaldato a 175°C per 17-20 minuti a seconda del vostro forno. All'uscita dal forno, non muoveteli, si induriranno raffreddandosi.
Il marshmallow :
Potete naturalmente usare dei marshmallow già pronti, in tal caso basta scioglierli per qualche secondo nel microonde o a bagnomaria.
10g di gelatina
200g di zucchero semolato
40g di sciroppo di glucosio
60g di albumi
60g di acqua
2 cucchiai di estratto di vaniglia o vaniglia in polvere
Mettete la gelatina in una ciotola d'acqua fredda.
In un pentolino, versate l'acqua, lo zucchero e il glucosio e fate scaldare il composto. Quando raggiunge i 115°C, iniziate a montare gli albumi a neve. Quando lo sciroppo raggiunge i 130°C, versatelo sugli albumi montati montando a media velocità. In parallelo, strizzate la gelatina e fatela sciogliere per qualche secondo nel microonde o a bagnomaria. Versatela nella meringa, poi aggiungete la vaniglia. Continuate a montare per qualche minuto, per far raffreddare il marshmallow. Quando ha una consistenza "elastica", potete allungarla con le dita per fare l'effetto ragnatela e depositarla sui vostri biscotti raffreddati. Se necessario, potete naturalmente preparare il marshmallow in anticipo e riscaldarlo per qualche secondo nel microonde per poterlo allungare di nuovo. Avrete troppo marshmallow ma è difficile farne una quantità più piccola, potete versare il resto in uno stampo unto e poi tagliare dei quadrati di marshmallow (da ricoprire con un tant pour tant di zucchero a velo e maizena affinché non si attacchino). Spolverate leggermente i biscotti con un po' di maizena o zucchero a velo affinché non si attacchino, poi gustatevi!
Ingredienti :
Ho utilizzato il cacao in polvere e le gocce di cioccolato di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale :
Placca perforata
Tempo di preparazione : 45 minuti + riposo dell'impasto per biscotti + 20 minuti di cottura
Per 8 (grandi) biscotti :
I biscotti :
240g di burro nocciola
150g di zucchero muscovado o zucchero di canna
90g di zucchero semolato
100g di uovo (2 uova medie)
310g di farina
60g di cacao in polvere non zuccherato
20g di maizena
2g di lievito in polvere
2g di bicarbonato di sodio
2g di sale
300g di gocce di cioccolato (ho fatto un mix con gocce nere, al latte e bianche)
La ricetta è idealmente da realizzare con un robot dotato di foglia (anche se naturalmente potete farla a mano se non siete attrezzati).
Ho scelto di realizzare un burro nocciola per aromatizzare i miei biscotti, ma se non avete tempo potete semplicemente usare del burro morbido classico. Per fare come me, fate sciogliere circa 300g di burro a fuoco basso fino a ottenere un burro leggermente ambrato e ben profumato. Prelevatene 240g e mettetelo in frigorifero affinché il burro nocciola ricristallizzi e raggiunga una consistenza morbida.
Poi, montate il burro (nocciola o meno) ammorbidito con gli zuccheri. Quando il composto è omogeneo, aggiungete le uova e montate di nuovo.
A parte, mescolate le polveri : farina, cacao, maizena, lievito, bicarbonato e sale. Versatele sul composto precedente e montate di nuovo. Fermate di montare non appena le polveri sono incorporate.
Infine, aggiungete le vostre gocce di cioccolato.
Dividete il vostro impasto in 8 biscotti. Formate delle palline, devono essere più alte che larghe per ottenere dei biscotti ben "pallosi".
Metterli nel congelatore per alcune ore o una notte.
Poi, disponeteli su una teglia da forno distanziandoli a sufficienza poiché si allargheranno durante la cottura.
Infornateli nel forno preriscaldato a 175°C per 17-20 minuti a seconda del vostro forno. All'uscita dal forno, non muoveteli, si induriranno raffreddandosi.
Il marshmallow :
Potete naturalmente usare dei marshmallow già pronti, in tal caso basta scioglierli per qualche secondo nel microonde o a bagnomaria.
10g di gelatina
200g di zucchero semolato
40g di sciroppo di glucosio
60g di albumi
60g di acqua
2 cucchiai di estratto di vaniglia o vaniglia in polvere
Mettete la gelatina in una ciotola d'acqua fredda.
In un pentolino, versate l'acqua, lo zucchero e il glucosio e fate scaldare il composto. Quando raggiunge i 115°C, iniziate a montare gli albumi a neve. Quando lo sciroppo raggiunge i 130°C, versatelo sugli albumi montati montando a media velocità. In parallelo, strizzate la gelatina e fatela sciogliere per qualche secondo nel microonde o a bagnomaria. Versatela nella meringa, poi aggiungete la vaniglia. Continuate a montare per qualche minuto, per far raffreddare il marshmallow. Quando ha una consistenza "elastica", potete allungarla con le dita per fare l'effetto ragnatela e depositarla sui vostri biscotti raffreddati. Se necessario, potete naturalmente preparare il marshmallow in anticipo e riscaldarlo per qualche secondo nel microonde per poterlo allungare di nuovo. Avrete troppo marshmallow ma è difficile farne una quantità più piccola, potete versare il resto in uno stampo unto e poi tagliare dei quadrati di marshmallow (da ricoprire con un tant pour tant di zucchero a velo e maizena affinché non si attacchino). Spolverate leggermente i biscotti con un po' di maizena o zucchero a velo affinché non si attacchino, poi gustatevi!
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