Gaufres de Liège (Philippe Conticini)


Gaufres de Liège (Philippe Conticini)

17 juin 2017

Catégorie : Gaufres & crêpes

Difficulté :

Après la recette des gaufres de Bruxelles, je voulais vous proposer une recette de gaufres de Liège, ces gaufres rondes, bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, les meilleures gaufres selon moi. Je me suis donc tournée vers une recette de Philippe Conticini, publiée dans son livre La Pâtisserie des Rêves. Ces gaufres sont rapides à préparer, mais il faut prévoir plusieurs temps de pousse pour avoir ces gaufres bien moelleuses. Dans le livre il est indiqué que ces quantités correspondent à 8 gaufres, j’avais personnellement doublé les quantités et j’ai obtenu une quarantaine de gaufres, selon moi avec cette recette vous aurez plutôt une vingtaine de gaufres. Enfin, ces gaufres se conservent plutôt bien quelques jours, en les passant au grille-pain ou au four quelques minutes avant de les déguster.

alt gaufresconticini2

Ingrédients :

310g de farine
60g de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
25g de levure fraîche
60g d’œuf
200g de beurre à température ambiante
130g de sucre en grain (sucre perlé)
12.5cl de lait demi-écrémé

Recette :

Mettre dans la cuve du robot muni du crochet la farine, le sucre roux et la fleur de sel et mélanger.

alt gaufresconticiniprep

Délayer la levure fraîche dans le lait, puis ajouter ce mélange aux poudres.

alt gaufresconticiniprep2

Incorporer ensuite les œufs et le beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique (environ une dizaine de minutes).

alt gaufresconticiniprep3

alt gaufresconticiniprep5

alt gaufresconticiniprep6

Couvrir la pâte à l’aide d’un torchon, et laisser pousser pendant 30 minutes.

alt gaufresconticiniprep7

Ajouter ensuite le sucre en grain (toujours à l’aide du crochet), puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

alt gaufresconticiniprep11

alt gaufresconticiniprep8

A partir de ce moment-là, je n’ai plus suivi très attentivement les instructions de Philippe Conticini, car vu la chaleur actuelle je pensais que je n’arriverais pas à un résultat correct. Je vous donne d’abord la recette de base, puis je vous donnerai ma façon de faire.

Etaler la pâte à gaufres entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur 1cm d’épaisseur, et remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Détailler ensuite à l’aide d’un emporte-pièce des ovales de pâte, et laisser encore pousser pendant 40 minutes.

Et voilà ce que j’ai fait : je ne voulais pas avoir à détailler les cercles de pâte, car étant assez beurrée et étant donnée la température actuelle je ne pense pas que j’aurais réussi à avoir une pâte assez « dure » après le passage au réfrigérateur pour détailler ces cercles. Après les 2 heures au réfrigérateur, j’ai donc dégazé la pâte (bien appuyer dessus pour faire sortir le gaz), et je l’ai replacée au réfrigérateur pendant 30 minutes. J’ai ensuite pris des morceaux de pâte pour former des petits boudins que j’ai placés sur du papier sulfurisé, et laisser pousser à nouveau pendant 40 minutes.

alt gaufresconticiniprep9

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à faire cuire vos gaufres dans un gaufrier pendant 3-4 minutes (selon votre appareil, elles doivent être dorées et moelleuses à l’intérieur.

alt gaufresconticiniprep10

Bon petit dej’ ! ;-)

alt gaufresconticini3

alt gaufresconticini1

Commentaires

https://www.gamja888.com/ - 바카라사이트,카지노사이트,카지노게임사이트,온라인바카라,온라인카지노,Gamja888 <br> https://gamja888.com/ - 퀸즈슬롯 https://gamja888.com/ - 맥스카지노 https://gamja888.com/ - 비바카지노 https://gamja888.com/ - 카지노주소 https://gamja888.com/ - 바카라추천 https://gamja888.com/ - 온라인바카라게임 https://gamja888.com/ - 안전한 바카라사이트 https://gamja888.com/ - 바카라 https://gamja888.com/ - 카지노 https://gamja888.com/ - 퀸즈슬롯 카지노 https://gamja888.com/ - 바카라게임사이트 https://gamja888.com/onlinebaccarat/ - 온라인바카라 https://gamja888.com/millionclubcasino/ - 밀리언클럽카지노 https://gamja888.com/safecasinosite/ - 안전카지노사이트 https://gamja888.com/baccaratsiterecommendation/ - 바카라사이트추천 https://gamja888.com/ourcasino/ - 우리카지노계열 https://gamja888.com/slotmachine777/ - 슬롯머신777 https://gamja888.com/royalcasinosite/ - 로얄카지노사이트 https://gamja888.com/crazyslot/ - 크레이지슬롯 https://gamja888.com/onlineblackjack/ - 온라인블랙잭 https://gamja888.com/internetroulette/ - 인터넷룰렛 https://gamja888.com/casinoverificationsite/ - 카지노검증사이트 https://gamja888.com/safebaccaratsite/ - 안전바카라사이트 https://gamja888.com/mobilebaccarat/ - 모바일바카라 https://gamja888.com/howtowin-baccarat/ - 바카라 필승법 https://gamja888.com/meritcasino/ - 메리트카지노 https://gamja888.com/baccarat-howto/ - 바카라 노하우 </br> youube.me instagrme.com youubbe.me Instagrm.me Instagrme.net internetgame.me instagrme.live naverom.me facebokom.me
https://www.instagrme.com/ - 바카라사이트,우리카지노,온라인바카라,카지노사이트,실시간바카라 <br> https://instagrme.com/ - 퀸즈슬롯 https://instagrme.com/ - 바카라게임 https://instagrme.com/ - 카지노주소 https://instagrme.com/ - 온라인카지노 https://instagrme.com/ - 온라인카지노사이트 https://instagrme.com/ - 바카라게임사이트 https://instagrme.com/ - 실시간바카라사이트 https://instagrme.com/ - 바카라 https://instagrme.com/ - 카지노 https://instagrme.com/woori-casino/ - 우리카지노 https://instagrme.com/theking-casino/ - 더킹카지노 https://instagrme.com/sands-casino/ - 샌즈카지노 https://instagrme.com/yes-casino/ - 예스카지노 https://instagrme.com/coin-casino/ - 코인카지노 https://instagrme.com/thenine-casino/ - 더나인카지노 https://instagrme.com/thezone-casino/ - 더존카지노 https://instagrme.com/casino-site/ - 카지노사이트 https://instagrme.com/gold-casino/ - 골드카지노 https://instagrme.com/evolution-casino/ - 에볼루션카지노 https://instagrme.com/casino-slotgames/ - 카지노 슬롯게임 https://instagrme.com/baccarat/ - baccarat https://instagrme.com/texas-holdem-poker/ - 텍사스 홀덤 포카 https://instagrme.com/blackjack/ - blackjack </br> youube.me gamja888.com youubbe.me Instagrm.me Instagrme.net internetgame.me instagrme.live naverom.me facebokom.me
https://www.youubbe.me/ - 카지노사이트,바카라사이트,슬롯사이트,온라인카지노,카지노주소 <br> https://youubbe.me/ - 카지노검증사이트 https://youubbe.me/ - 안전한카지노사이트 https://youubbe.me/ - 슬롯카지노 https://youubbe.me/ - 바카라게임 https://youubbe.me/ - 카지노추천 https://youubbe.me/ - 비바카지노 https://youubbe.me/ - 퀸즈슬롯 https://youubbe.me/ - 카지노 https://youubbe.me/ - 바카라 https://youubbe.me/ - 안전한 바카라사이트 https://youubbe.me/ - 온라인슬롯 https://youubbe.me/casinosite/ - 카지노사이트 https://youubbe.me/baccarat/ - 바카라 https://youubbe.me/baccaratsite/ - 바카라사이트 https://youubbe.me/pharaoh-casino/ - 파라오카지노 https://youubbe.me/제왕카지노/ - 제왕카지노 https://youubbe.me/mgm카지노/ - mgm카지노 https://youubbe.me/theking-casino/ - 더킹카지노 https://youubbe.me/coin-casino/ - 코인카지노 https://youubbe.me/solaire-casino/ - 솔레어카지노 https://youubbe.me/casino-game/ - 카지노게임 https://youubbe.me/micro-gaming/ - 마이크로게이밍 https://youubbe.me/asia-gaming/ - 아시아게이밍 https://youubbe.me/taisan-gaming/ - 타이산게이밍 https://youubbe.me/oriental-game/ - 오리엔탈게임 https://youubbe.me/evolution-game/ - 에볼루션게임 https://youubbe.me/dragon-tiger/ - 드래곤타이거 https://youubbe.me/dream-gaming/ - 드림게이밍 https://youubbe.me/vivo-gaming/ - 비보게이밍 </br> youube.me gamja888.com instagrme.com Instagrm.me Instagrme.net internetgame.me instagrme.live naverom.me facebokom.me
https://www.youube.me/ - 카지노사이트,바카라사이트,바카라게임사이트,온라인바카라,인터넷카지노 <br> https://youube.me/ - 퀸즈슬롯 https://youube.me/ - 카지노주소 https://youube.me/ - 비바카지노 https://youube.me/ - 카지노추천 https://youube.me/ - 카지노게임 https://youube.me/ - 온라인카지노사이트 https://youube.me/ - 카지노 https://youube.me/ - 바카라 https://youube.me/ - 온라인카지노 https://youube.me/ - 카지노게임사이트 https://youube.me/sandscasinoaddress/ - 카지노검증사이트 https://youube.me/royalcasinoseries/ - 로얄카지노계열 https://youube.me/slotmachinesite/ - 슬롯머신사이트 https://youube.me/maxcasino/ - 맥스카지노 https://youube.me/baccaratgamesite/ - 바카라게임사이트 https://youube.me/casimbakorea-casino/ - 카심바코리아 카지노 https://youube.me/mobilecasino/ - 모바일카지노 https://youube.me/real-timebaccarat/ - 실시간바카라 https://youube.me/livecasino/ - 라이브카지노 https://youube.me/onlineslots/ - 온라인슬롯 https://youube.me/sandscasinoaddress/ - 바카라 이기는방법 https://youube.me/safecasinosite/ - 안전카지노사이트 https://youube.me/ourcasinosite/ - 우리카지노사이트 https://youube.me/sandscasinoaddress/ - 샌즈카지노주소 https://youube.me/baccarat-rulesofthegame/ - 바카라 게임규칙 https://youube.me/baccarat-howtoplay/ - 바카라 게임방법 </br> gamja888.com instagrme.com youubbe.me Instagrm.me Instagrme.net internetgame.me instagrme.live naverom.me facebokom.me
Anefleur - 20 mars 2022
Excellente recette ! Croustillante et pas trop sucrées
Hélène - 17 janvier 2021
La dernière pousse (de 40 min); se fait à température ambiante ? ou au frigo ?
ruth - 23 mai 2020
Avant que je me lance, vous avez une préférence entre celles-ci et celles de Pierre Hermé que vous avez faites/dégusté aussi ?
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
J’ai trouvé celles de Pierre Hermé un peu trop sucrées sinon les deux pâtes sont très bonnes, pour moi la quantité de sucre est juste à adapter dans l’autre recette 😊
Yasmine - 31 mars 2020
Bonjour, Je pense qu’il y a une erreur pour le poids des œufs, 60g d œuf est égale à un œuf et sur votre photo je vois trois œufs. Pourriez-vous me confirmer ces mesures SVP.
Flavie - il était un gâteau 31 mars 2020
Bonjour Yasmine, non pas d’erreur, j’avais simplement réalisé une plus grande quantité de gaufres ce jour là 😉 pour 310g de farine il vous faudra bien 60g, donc 1 gros œuf 😊

Copyright © Il était un gâteau 2022 - flavie@iletaitungateau.com