Gaufres de Liège (Philippe Conticini)


Gaufres de Liège (Philippe Conticini)

17 juin 2017

Catégorie : Gaufres & crêpes

Difficulté :

Après la recette des gaufres de Bruxelles, je voulais vous proposer une recette de gaufres de Liège, ces gaufres rondes, bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, les meilleures gaufres selon moi. Je me suis donc tournée vers une recette de Philippe Conticini, publiée dans son livre La Pâtisserie des Rêves. Ces gaufres sont rapides à préparer, mais il faut prévoir plusieurs temps de pousse pour avoir ces gaufres bien moelleuses. Dans le livre il est indiqué que ces quantités correspondent à 8 gaufres, j’avais personnellement doublé les quantités et j’ai obtenu une quarantaine de gaufres, selon moi avec cette recette vous aurez plutôt une vingtaine de gaufres. Enfin, ces gaufres se conservent plutôt bien quelques jours, en les passant au grille-pain ou au four quelques minutes avant de les déguster.

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Ingrédients :

310g de farine
60g de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
25g de levure fraîche
60g d’œuf
200g de beurre à température ambiante
130g de sucre en grain (sucre perlé)
12.5cl de lait demi-écrémé

Recette :

Mettre dans la cuve du robot muni du crochet la farine, le sucre roux et la fleur de sel et mélanger.

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Délayer la levure fraîche dans le lait, puis ajouter ce mélange aux poudres.

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Incorporer ensuite les œufs et le beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique (environ une dizaine de minutes).

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Couvrir la pâte à l’aide d’un torchon, et laisser pousser pendant 30 minutes.

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Ajouter ensuite le sucre en grain (toujours à l’aide du crochet), puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

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A partir de ce moment-là, je n’ai plus suivi très attentivement les instructions de Philippe Conticini, car vu la chaleur actuelle je pensais que je n’arriverais pas à un résultat correct. Je vous donne d’abord la recette de base, puis je vous donnerai ma façon de faire.

Etaler la pâte à gaufres entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur 1cm d’épaisseur, et remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Détailler ensuite à l’aide d’un emporte-pièce des ovales de pâte, et laisser encore pousser pendant 40 minutes.

Et voilà ce que j’ai fait : je ne voulais pas avoir à détailler les cercles de pâte, car étant assez beurrée et étant donnée la température actuelle je ne pense pas que j’aurais réussi à avoir une pâte assez « dure » après le passage au réfrigérateur pour détailler ces cercles. Après les 2 heures au réfrigérateur, j’ai donc dégazé la pâte (bien appuyer dessus pour faire sortir le gaz), et je l’ai replacée au réfrigérateur pendant 30 minutes. J’ai ensuite pris des morceaux de pâte pour former des petits boudins que j’ai placés sur du papier sulfurisé, et laisser pousser à nouveau pendant 40 minutes.

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Et voilà, il ne vous reste plus qu’à faire cuire vos gaufres dans un gaufrier pendant 3-4 minutes (selon votre appareil, elles doivent être dorées et moelleuses à l’intérieur.

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Bon petit dej’ ! ;-)

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Commentaires

Hélène - 17 janvier 2021
La dernière pousse (de 40 min); se fait à température ambiante ? ou au frigo ?
ruth - 23 mai 2020
Avant que je me lance, vous avez une préférence entre celles-ci et celles de Pierre Hermé que vous avez faites/dégusté aussi ?
Flavie - il était un gâteau 30 mai 2020
J’ai trouvé celles de Pierre Hermé un peu trop sucrées sinon les deux pâtes sont très bonnes, pour moi la quantité de sucre est juste à adapter dans l’autre recette 😊
Yasmine - 31 mars 2020
Bonjour, Je pense qu’il y a une erreur pour le poids des œufs, 60g d œuf est égale à un œuf et sur votre photo je vois trois œufs. Pourriez-vous me confirmer ces mesures SVP.
Flavie - il était un gâteau 31 mars 2020
Bonjour Yasmine, non pas d’erreur, j’avais simplement réalisé une plus grande quantité de gaufres ce jour là 😉 pour 310g de farine il vous faudra bien 60g, donc 1 gros œuf 😊

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