Cinnamon rolls au spéculos
03 Novembre 2025
Difficulté :
Prix : Pas cher
De retour pour le 3ème épisode de ma série cinnamon rolls avec une version spéculos très très gourmande. Toujours la même recette de brioche bien moelleuse et filante, de la cannelle, de la pâte de spéculos, un glaçage cream cheese et des brisures de spéculos, voilà le programme 😉
Ingrédients :
J’ai utilisé la cannelle en poudre et la pâte à tartiner spéculos de Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Matériel :
J’ai utilisé mon robot Cooking Chef de Kenwood / code FLAVIE = 3 accessoires offerts pour l’achat du robot & 20% de réduction sur tous les accessoires
Temps de préparation : 40 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson + minimum 3h de repos
Pour une dizaine de cinnamon rolls (jusqu’à 14-15 pour si vous faites des plus petits) :
Pâte à brioche :
200g de lait entier
15g de levure fraiche
500g de farine de gruau ou T45
2 œufs
10g de sel
60g de sucre
180g de beurre
Dans la cuve du robot, versez le lait et la levure fraiche émiettée.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et les œufs.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 à 15 minutes, la pâte doit se détacher des parois du robot.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, que la pâte se détache à nouveau des parois du bol et qu’elle forme un voile quand on l’étire.
Laissez la pâte pousser 30 minutes à température ambiante, puis formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures, si possible une nuit entière.
Garniture à la cannelle :
40g de beurre pommade
100g de pâte à tartiner spéculos
60g de cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
Mélangez les 4 ingrédients jusqu’à avoir une préparation bien homogène.
Cuisson et finitions :
100g de crème liquide entière pour la cuisson
Le glaçage : 120g de cream cheese + 55g de sucre glace + 45g de beurre pommade + de l’extrait de vanille (optionnel : vous pouvez ajouter un peu de pâte à tartiner spéculos pour accentuer le goût)
2 spéculos à briser en morceaux
Etalez la pâte en un grand rectangle (environ 60 x 30cm) puis étalez la préparation spéculos & cannelle sur toute la surface de la pâte.
Roulez la pâte en un grand rouleau.
Détaillez des rouleaux de 3-4cm d’épaisseur environ (en essayant de ne pas trop les écraser, si besoin vous pouvez mettre la pâte un peu au frais avant de détailler).
Placez-les dans un plat en les espaçant, ils vont au moins doubler de volume par la suite. Laissez-les pousser pendant environ 1h à température ambiante, puis versez la crème liquide dessus en la répartissant partout dans le moule.
Ensuite, enfournez-les pour environ 25 minutes de cuisson à 180°C.
Préparez le glaçage en fouettant les 3 ingrédients à la main ou avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et homogène.
Laissez tiédir les cinnamon rolls quelques minutes avant d’ajouter le glaçage. Ensuite, ajoutez les morceaux de spéculos et régalez-vous !
Ingrédients :
J’ai utilisé la cannelle en poudre et la pâte à tartiner spéculos de Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Matériel :
J’ai utilisé mon robot Cooking Chef de Kenwood / code FLAVIE = 3 accessoires offerts pour l’achat du robot & 20% de réduction sur tous les accessoires
Temps de préparation : 40 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson + minimum 3h de repos
Pour une dizaine de cinnamon rolls (jusqu’à 14-15 pour si vous faites des plus petits) :
Pâte à brioche :
200g de lait entier
15g de levure fraiche
500g de farine de gruau ou T45
2 œufs
10g de sel
60g de sucre
180g de beurre
Dans la cuve du robot, versez le lait et la levure fraiche émiettée.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et les œufs.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 à 15 minutes, la pâte doit se détacher des parois du robot.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, que la pâte se détache à nouveau des parois du bol et qu’elle forme un voile quand on l’étire.
Laissez la pâte pousser 30 minutes à température ambiante, puis formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures, si possible une nuit entière.
Garniture à la cannelle :
40g de beurre pommade
100g de pâte à tartiner spéculos
60g de cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
Mélangez les 4 ingrédients jusqu’à avoir une préparation bien homogène.
Cuisson et finitions :
100g de crème liquide entière pour la cuisson
Le glaçage : 120g de cream cheese + 55g de sucre glace + 45g de beurre pommade + de l’extrait de vanille (optionnel : vous pouvez ajouter un peu de pâte à tartiner spéculos pour accentuer le goût)
2 spéculos à briser en morceaux
Etalez la pâte en un grand rectangle (environ 60 x 30cm) puis étalez la préparation spéculos & cannelle sur toute la surface de la pâte.
Roulez la pâte en un grand rouleau.
Détaillez des rouleaux de 3-4cm d’épaisseur environ (en essayant de ne pas trop les écraser, si besoin vous pouvez mettre la pâte un peu au frais avant de détailler).
Placez-les dans un plat en les espaçant, ils vont au moins doubler de volume par la suite. Laissez-les pousser pendant environ 1h à température ambiante, puis versez la crème liquide dessus en la répartissant partout dans le moule.
Ensuite, enfournez-les pour environ 25 minutes de cuisson à 180°C.
Préparez le glaçage en fouettant les 3 ingrédients à la main ou avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et homogène.
Laissez tiédir les cinnamon rolls quelques minutes avant d’ajouter le glaçage. Ensuite, ajoutez les morceaux de spéculos et régalez-vous !
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