Cinnamon roll géant au chocolat

Allez, on se rapproche doucement de la période de Noël, mais avant de passer aux bûches et autres confiseries de fin d’année, voilà une dernière recette de cinnamon rolls, au chocolat cette fois ! Pour changer un peu j’ai choisi de faire un cinnamon roll géant à découper en parts, comme un gâteau. A part ça, toujours la même recette de brioche bien moelleuse, une garniture au cacao (et à la cannelle bien sûr) et un glaçage cream cheese au chocolat fondu, que du bonheur 😉
 
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée

Ingrédients :
J’ai utilisé le cacao en poudre et le chocolat guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la cannelle Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).



Temps de préparation : 40 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson + minimum 3h de repos/pousse
Pour un cinnamon roll géant de 26 à 30cm de diamètre (ou une dizaine d’individuels) :

 Pâte à brioche :

 200g de lait entier
 15g de levure fraiche
 500g de farine de gruau ou T45
 2 œufs
 10g de sel
 60g de sucre
 180g de beurre
 
 Dans la cuve du robot, versez le lait et la levure fraiche émiettée.
 Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et les œufs.
 
 
 
 Pétrissez à petite vitesse pendant 10 à 15 minutes, la pâte doit se détacher des parois du robot.
 
 
 
 Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, que la pâte se détache à nouveau des parois du bol et qu’elle forme un voile quand on l’étire.
 
 
 
 Laissez la pâte pousser 30 minutes à température ambiante, puis formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures, si possible une nuit entière.
 
 
 
 Garniture au cacao et à la cannelle :

 60g de beurre pommade
 20g de cacao
 90g de cassonade
 5g de cannelle en poudre
 
 Mélangez les 4 ingrédients jusqu’à avoir une préparation bien homogène.
 
 Cuisson et finitions :

 100g de crème liquide entière pour la cuisson
 Le glaçage : 85g de cream cheese + 35g de beurre pommade + 75g de chocolat noir fondu
 Quelques pépites de chocolat pour la déco
 
 Etalez la pâte en un grand rectangle (environ 60 x 30cm) puis étalez la préparation cacao & cannelle sur toute la surface de la pâte.
 
 
 
 
 Détaillez des bandes de 3 à 4cm de large. Roulez-les les unes après les autres pour former un grand rouleau. 
 
 
 
 Placez-le dans un moule et laissez-le pousser pendant environ 1h à température ambiante, puis versez la crème liquide dessus en la répartissant partout dans le moule.
 
 
 
 Ensuite, enfournez-le pour environ 50 minutes de cuisson à 170°C.
 Préparez le glaçage en fouettant les 3 ingrédients à la main ou avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et homogène.
 
 
 
 Laissez tiédir la brioche quelques minutes avant d’ajouter le glaçage et les pépites de chocolat, puis régalez-vous !
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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