Giant cinnamon roll al cioccolato
07 novembre 2025
Difficoltà:
Prezzo : Economico
Andiamo, ci stiamo avvicinando dolcemente al periodo di Natale, ma prima di passare ai tronchetti e ad altre dolcezze di fine anno, ecco un'ultima ricetta di cinnamon rolls, al cioccolato questa volta! Per cambiare un po' ho scelto di fare un cinnamon roll gigante da tagliare a fette, come una torta. A parte questo, sempre la stessa ricetta di brioche ben soffice, un ripieno al cacao (e alla cannella, ovviamente) e una glassa di cream cheese al cioccolato fuso, solo felicità 😉
Materiale :
Mattarello
Mini spatola angolata
Ingredienti :
Ho utilizzato il cacao in polvere e il cioccolato guanaja di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho utilizzato la cannella Koro : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Tempo di preparazione : 40 minuti di preparazione + 50 minuti di cottura + minimo 3h di riposo/lievitazione
Per un cinnamon roll gigante di 26 a 30cm di diametro (o una decina di individuali) :
Impasto per brioche :
200g di latte intero
15g di lievito fresco
500g di farina di grano tenero o T45
2 uova
10g di sale
60g di zucchero
180g di burro
Nella ciotola della planetaria, versate il latte e il lievito fresco sbriciolato.
Coprite con la farina, poi aggiungete lo zucchero, il sale e le uova.
Impastate a bassa velocità per 10 a 15 minuti, l'impasto deve staccarsi dalle pareti della planetaria.
Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e impastate di nuovo fino a quando il burro non è ben incorporato, che l'impasto si stacca di nuovo dalle pareti della ciotola e che forma una pellicola quando lo si allunga.
Lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, poi formate una palla, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 2 a 3 ore, se possibile un'intera notte.
Ripieno al cacao e alla cannella :
60g di burro morbido
20g di cacao
90g di zucchero di canna
5g di cannella in polvere
Mescolate i 4 ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Cottura e finiture :
100g di panna liquida intera per la cottura
La glassa : 85g di cream cheese + 35g di burro morbido + 75g di cioccolato fondente fuso
Alcune gocce di cioccolato per la decorazione
Stendete l'impasto in un grande rettangolo (circa 60 x 30cm) e poi stendete il composto di cacao & cannella su tutta la superficie dell'impasto.
Tagliate delle strisce larghe 3-4cm. Arrotolatele una dopo l'altra per formare un grande rotolo.
Posizionatelo in uno stampo e lasciatelo lievitare per circa 1h a temperatura ambiente, poi versate la panna liquida sopra distribuendola ovunque nello stampo.
Poi infornatelo per circa 50 minuti di cottura a 170°C.
Preparate la glassa montando a mano o con una frusta elettrica i 3 ingredienti fino a ottenere un composto ben cremoso e omogeneo.
Lasciate raffreddare la brioche per qualche minuto prima di aggiungere la glassa e le gocce di cioccolato, poi gustatevi!
Materiale :
Mattarello
Mini spatola angolata
Ingredienti :
Ho utilizzato il cacao in polvere e il cioccolato guanaja di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho utilizzato la cannella Koro : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Tempo di preparazione : 40 minuti di preparazione + 50 minuti di cottura + minimo 3h di riposo/lievitazione
Per un cinnamon roll gigante di 26 a 30cm di diametro (o una decina di individuali) :
Impasto per brioche :
200g di latte intero
15g di lievito fresco
500g di farina di grano tenero o T45
2 uova
10g di sale
60g di zucchero
180g di burro
Nella ciotola della planetaria, versate il latte e il lievito fresco sbriciolato.
Coprite con la farina, poi aggiungete lo zucchero, il sale e le uova.
Impastate a bassa velocità per 10 a 15 minuti, l'impasto deve staccarsi dalle pareti della planetaria.
Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e impastate di nuovo fino a quando il burro non è ben incorporato, che l'impasto si stacca di nuovo dalle pareti della ciotola e che forma una pellicola quando lo si allunga.
Lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, poi formate una palla, copritela e mettetela in frigorifero per almeno 2 a 3 ore, se possibile un'intera notte.
Ripieno al cacao e alla cannella :
60g di burro morbido
20g di cacao
90g di zucchero di canna
5g di cannella in polvere
Mescolate i 4 ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Cottura e finiture :
100g di panna liquida intera per la cottura
La glassa : 85g di cream cheese + 35g di burro morbido + 75g di cioccolato fondente fuso
Alcune gocce di cioccolato per la decorazione
Stendete l'impasto in un grande rettangolo (circa 60 x 30cm) e poi stendete il composto di cacao & cannella su tutta la superficie dell'impasto.
Tagliate delle strisce larghe 3-4cm. Arrotolatele una dopo l'altra per formare un grande rotolo.
Posizionatelo in uno stampo e lasciatelo lievitare per circa 1h a temperatura ambiente, poi versate la panna liquida sopra distribuendola ovunque nello stampo.
Poi infornatelo per circa 50 minuti di cottura a 170°C.
Preparate la glassa montando a mano o con una frusta elettrica i 3 ingredienti fino a ottenere un composto ben cremoso e omogeneo.
Lasciate raffreddare la brioche per qualche minuto prima di aggiungere la glassa e le gocce di cioccolato, poi gustatevi!
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