Calissons
07 Novembre 2025
Difficulté :
Allez, on attaque les recettes de Noël avec une confiserie typique du Sud, les calissons ! Petite gourmandise à la fois croquante et fondante, au bon goût d’amande et de fruits confits, elle sera parfaite sur vos tables de noël ou dans des petits balluchons pour faire de délicieux cadeaux 😉
Ingrédients :
J’ai utilisé la Fleur d’oranger Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Pour les fruits confits, je suis allée les acheter chez Lilamand confiseurs, vous pouvez en trouver sur internet ou dans des épiceries spécialisées.
Pour le glaçage, si vous voulez éviter les œufs crus, vous pouvez utiliser les blancs d’œufs en poudre pasteurisés de Guy Demarle (code parrainage FLAVIE10 = 10€ offerts sur votre première commande) ; j’y ai aussi pris mon papier azyme.
Temps de préparation : 45 minutes + temps de séchage de la pâte de calisson
Pour une vingtaine de calissons :
Les calissons :
90g de melon confit
105g d’orange confite
7g d’eau de fleur d’oranger
165g de poudre d’amande
105g de sucre glace
Commencez par mixer l’orange et le melon confits.
Mélangez à la spatule (ou à la feuille si vous utilisez le robot) les fruits confits avec la fleur d’oranger, la poudre d’amande et le sucre glace.
Etalez la préparation sur une feuille de papier azyme, sur environ 1,5cm d’épaisseur.
Laissez sécher pendant quelques heures (ou une nuit) avant de passer à la découpe ou au glaçage.
Le glaçage :
30g de blanc d’œufs
150g de sucre glace (à ajuster selon la texture de votre glaçage)
1 petit filet de jus de citron
Découpez vos calissons ; si vous avez un emporte-pièce de la forme classique, vous pouvez l’utiliser, sinon pour éviter les chutes vous pouvez faire comme moi et faire des carrés de calissons, à présenter comme une tablette de chocolat 😊
Préparez le glaçage : mélangez les blancs d’œufs avec le jus de citron, puis ajoutez petit à petit le sucre glace jusqu’à obtenir une texture suffisamment épaisse.
Ensuite, mettez-le dans une poche à douille et pochez une fine couche de glaçage sur chaque calisson. Laissez cristalliser avant de vous régaler !
Ingrédients :
J’ai utilisé la Fleur d’oranger Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Pour les fruits confits, je suis allée les acheter chez Lilamand confiseurs, vous pouvez en trouver sur internet ou dans des épiceries spécialisées.
Pour le glaçage, si vous voulez éviter les œufs crus, vous pouvez utiliser les blancs d’œufs en poudre pasteurisés de Guy Demarle (code parrainage FLAVIE10 = 10€ offerts sur votre première commande) ; j’y ai aussi pris mon papier azyme.
Temps de préparation : 45 minutes + temps de séchage de la pâte de calisson
Pour une vingtaine de calissons :
Les calissons :
90g de melon confit
105g d’orange confite
7g d’eau de fleur d’oranger
165g de poudre d’amande
105g de sucre glace
Commencez par mixer l’orange et le melon confits.
Mélangez à la spatule (ou à la feuille si vous utilisez le robot) les fruits confits avec la fleur d’oranger, la poudre d’amande et le sucre glace.
Etalez la préparation sur une feuille de papier azyme, sur environ 1,5cm d’épaisseur.
Laissez sécher pendant quelques heures (ou une nuit) avant de passer à la découpe ou au glaçage.
Le glaçage :
30g de blanc d’œufs
150g de sucre glace (à ajuster selon la texture de votre glaçage)
1 petit filet de jus de citron
Découpez vos calissons ; si vous avez un emporte-pièce de la forme classique, vous pouvez l’utiliser, sinon pour éviter les chutes vous pouvez faire comme moi et faire des carrés de calissons, à présenter comme une tablette de chocolat 😊
Préparez le glaçage : mélangez les blancs d’œufs avec le jus de citron, puis ajoutez petit à petit le sucre glace jusqu’à obtenir une texture suffisamment épaisse.
Ensuite, mettez-le dans une poche à douille et pochez une fine couche de glaçage sur chaque calisson. Laissez cristalliser avant de vous régaler !
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