Bánh cuộn quế khổng lồ với sô cô la

Đi nào, chúng ta đang dần tiến gần đến mùa Giáng Sinh, nhưng trước khi chuyển sang các loại bánh và kẹo cuối năm, đây là một công thức cuối cùng cho cinnamon rolls, lần này là với sô cô la! Để thay đổi một chút, tôi đã chọn làm một cinnamon roll khổng lồ để cắt thành từng phần, như một chiếc bánh. Ngoài ra, vẫn là công thức bánh brioche mềm mại, một phần nhân cacao (và quế tất nhiên) và một lớp kem phô mai sô cô la tan chảy, chỉ toàn niềm vui 😉
 
Thiết bị :
Cán bột
Mini spatule cong

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng bột cacao và sô cô la guanaja của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).
Tôi đã sử dụng quế Koro : mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).



Thời gian chuẩn bị : 40 phút chuẩn bị + 50 phút nướng + tối thiểu 3h nghỉ/nghỉ
Đối với một cinnamon roll khổng lồ có đường kính từ 26 đến 30cm (hoặc khoảng mười cái cá nhân) :

 Bột bánh brioche :

 200g sữa nguyên kem
 15g men tươi
 500g bột mì T45 hoặc bột mì cao cấp
 2 quả trứng
 10g muối
 60g đường
 180g bơ
 
 Trong tô của máy trộn, đổ sữa và men tươi đã được nghiền nhỏ.
 Che phủ bằng bột mì, sau đó thêm đường, muối và trứng.
 
 
 
 Nhào bột ở tốc độ thấp trong 10 đến 15 phút, bột phải tách ra khỏi thành của máy trộn.
 
 
 
 Thêm bơ cắt nhỏ và nhào lại cho đến khi bơ được hòa quyện tốt, bột lại tách ra khỏi thành bát và tạo thành một lớp mỏng khi kéo ra.
 
 
 
 Để bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng, sau đó tạo thành một viên tròn, che lại và đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 đến 3 giờ, nếu có thể là cả đêm.
 
 
 
 Nhân cacao và quế :

 60g bơ mềm
 20g bột cacao
 90g đường nâu
 5g bột quế
 
 Trộn 4 nguyên liệu cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất.
 
 Nướng và hoàn thiện :

 100g kem tươi nguyên chất để nướng
 Lớp kem : 85g cream cheese + 35g bơ mềm + 75g sô cô la đen tan chảy
 Một ít chocolate chips để trang trí
 
 Cán bột thành một hình chữ nhật lớn (khoảng 60 x 30cm) sau đó trải hỗn hợp cacao & quế lên toàn bộ bề mặt bột.
 
 
 
 
 Cắt thành các dải rộng từ 3 đến 4cm. Cuộn chúng lại từng cái một để tạo thành một cuộn lớn. 
 
 
 
 Đặt nó vào khuôn và để nó nghỉ khoảng 1h ở nhiệt độ phòng, sau đó đổ kem tươi lên trên và phân bố đều trong khuôn.
 
 
 
 Sau đó, nướng trong khoảng 50 phút ở 170°C.
 Chuẩn bị lớp kem bằng cách đánh bông 3 nguyên liệu bằng tay hoặc bằng máy đánh trứng cho đến khi nó trở nên kem và đồng nhất.
 
 
 
 Để bánh nguội trong vài phút trước khi thêm lớp kem và chocolate chips, sau đó thưởng thức nhé!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận