Rolo de canela gigante com chocolate

Vamos, estamos nos aproximando lentamente do período de Natal, mas antes de passar para os troncos e outras guloseimas de fim de ano, aqui está uma última receita de cinnamon rolls, desta vez com chocolate! Para mudar um pouco, escolhi fazer um cinnamon roll gigante para cortar em fatias, como um bolo. Além disso, sempre a mesma receita de brioche bem macia, um recheio de cacau (e canela, claro) e uma cobertura de cream cheese com chocolate derretido, só felicidade 😉
 
Material:
Rolo de massa
Mini espátula inclinada

Ingredientes:
Eu usei o cacau em pó e o chocolate guanaja da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Eu usei a canela Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).



Tempo de preparo: 40 minutos de preparo + 50 minutos de cozimento + mínimo de 3h de descanso/crescimento
Para um cinnamon roll gigante de 26 a 30cm de diâmetro (ou uma dezena de individuais):

 Massa de brioche:

 200g de leite integral
 15g de fermento fresco
 500g de farinha de trigo ou T45
 2 ovos
 10g de sal
 60g de açúcar
 180g de manteiga
 
 Na tigela da batedeira, despeje o leite e o fermento fresco esfarelado.
 Cubra com a farinha, depois adicione o açúcar, o sal e os ovos.
 
 
 
 Sove em baixa velocidade por 10 a 15 minutos, a massa deve se soltar das paredes da batedeira.
 
 
 
 Adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e sove novamente até que a manteiga esteja bem incorporada, que a massa se solte novamente das paredes da tigela e que forme um véu quando esticada.
 
 
 
 Deixe a massa crescer por 30 minutos em temperatura ambiente, depois forme uma bola, cubra-a e coloque-a na geladeira por pelo menos 2 a 3 horas, se possível, a noite toda.
 
 
 
 Recheio de cacau e canela:

 60g de manteiga em temperatura ambiente
 20g de cacau
 90g de açúcar mascavo
 5g de canela em pó
 
 Misture os 4 ingredientes até obter uma preparação bem homogênea.
 
 Cozimento e finalizações:

 100g de creme de leite integral para o cozimento
 A cobertura: 85g de cream cheese + 35g de manteiga em temperatura ambiente + 75g de chocolate amargo derretido
 Algumas gotas de chocolate para a decoração
 
 Estenda a massa em um grande retângulo (cerca de 60 x 30cm) e depois espalhe a preparação de cacau & canela por toda a superfície da massa.
 
 
 
 
 Corte em tiras de 3 a 4cm de largura. Enrole-as uma a uma para formar um grande rolo. 
 
 
 
 Coloque-o em uma forma e deixe crescer por cerca de 1h em temperatura ambiente, depois despeje o creme de leite por cima, distribuindo por toda a forma.
 
 
 
 Em seguida, leve ao forno por cerca de 50 minutos a 170°C.
 Prepare a cobertura batendo os 3 ingredientes à mão ou com um batedor elétrico até que fique bem cremoso e homogêneo.
 
 
 
 Deixe a brioche esfriar por alguns minutos antes de adicionar a cobertura e as gotas de chocolate, depois delicie-se!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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