Гигантская шоколадная булочка с корицей
07 Ноябрь 2025
Сложность:
Цена : Бюджет
Давайте, мы постепенно приближаемся к рождественскому времени, но прежде чем перейти к бûшам и другим сладостям конца года, вот последний рецепт коричных рулетов, на этот раз с шоколадом! Чтобы немного изменить, я решила сделать гигантский коричный рулет, который можно нарезать на куски, как торт. Кроме того, всегда тот же рецепт мягкой булочки, начинка с какао (и корицей, конечно) и глазурь из крем-сыра с растопленным шоколадом, только счастье 😉
Материалы :
Скалка
Мини-скребок
Ингредиенты :
Я использовала какао-порошок и шоколад гуанажа от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Я использовала корицу Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнёрский).
Время подготовки : 40 минут подготовки + 50 минут выпечки + минимум 3 часа отдыха/подъема
Для гигантского коричного рулета диаметром 26-30 см (или десятка индивидуальных) :
Тесто для булочек :
200 г цельного молока
15 г свежих дрожжей
500 г муки высшего сорта или T45
2 яйца
10 г соли
60 г сахара
180 г масла
В чашу миксера влейте молоко и крошеные свежие дрожжи.
Накройте мукой, затем добавьте сахар, соль и яйца.
Замесите на низкой скорости в течение 10-15 минут, тесто должно отставать от стенок миксера.
Добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, и снова замесите, пока масло не будет хорошо incorporated, тесто снова отойдет от стенок чаши и образует пленку, когда его тянут.
Оставьте тесто подниматься на 30 минут при комнатной температуре, затем сформируйте шар, накройте его и поместите в холодильник минимум на 2-3 часа, если возможно, на всю ночь.
Начинка с какао и корицей :
60 г размягченного масла
20 г какао
90 г коричневого сахара
5 г корицы в порошке
Смешайте 4 ингредиента до получения однородной массы.
Выпечка и отделка :
100 г жирных сливок для выпечки
Глазурь : 85 г крем-сыра + 35 г размягченного масла + 75 г растопленного черного шоколада
Несколько шоколадных капель для украшения
Раскатайте тесто в большой прямоугольник (примерно 60 x 30 см), затем распределите начинку с какао и корицей по всей поверхности теста.
Нарежьте полоски шириной 3-4 см. Скрутите их одну за другой, чтобы сформировать большой рулет.
Поместите его в форму и дайте подняться примерно на 1 час при комнатной температуре, затем налейте сливки сверху, равномерно распределив их по форме.
Затем выпекайте около 50 минут при 170°C.
Приготовьте глазурь, взбивая 3 ингредиента вручную или с помощью электрического венчика, пока она не станет кремообразной и однородной.
Дайте булочке немного остыть перед добавлением глазури и шоколадных капель, затем наслаждайтесь!
Материалы :
Скалка
Мини-скребок
Ингредиенты :
Я использовала какао-порошок и шоколад гуанажа от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Я использовала корицу Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнёрский).
Время подготовки : 40 минут подготовки + 50 минут выпечки + минимум 3 часа отдыха/подъема
Для гигантского коричного рулета диаметром 26-30 см (или десятка индивидуальных) :
Тесто для булочек :
200 г цельного молока
15 г свежих дрожжей
500 г муки высшего сорта или T45
2 яйца
10 г соли
60 г сахара
180 г масла
В чашу миксера влейте молоко и крошеные свежие дрожжи.
Накройте мукой, затем добавьте сахар, соль и яйца.
Замесите на низкой скорости в течение 10-15 минут, тесто должно отставать от стенок миксера.
Добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, и снова замесите, пока масло не будет хорошо incorporated, тесто снова отойдет от стенок чаши и образует пленку, когда его тянут.
Оставьте тесто подниматься на 30 минут при комнатной температуре, затем сформируйте шар, накройте его и поместите в холодильник минимум на 2-3 часа, если возможно, на всю ночь.
Начинка с какао и корицей :
60 г размягченного масла
20 г какао
90 г коричневого сахара
5 г корицы в порошке
Смешайте 4 ингредиента до получения однородной массы.
Выпечка и отделка :
100 г жирных сливок для выпечки
Глазурь : 85 г крем-сыра + 35 г размягченного масла + 75 г растопленного черного шоколада
Несколько шоколадных капель для украшения
Раскатайте тесто в большой прямоугольник (примерно 60 x 30 см), затем распределите начинку с какао и корицей по всей поверхности теста.
Нарежьте полоски шириной 3-4 см. Скрутите их одну за другой, чтобы сформировать большой рулет.
Поместите его в форму и дайте подняться примерно на 1 час при комнатной температуре, затем налейте сливки сверху, равномерно распределив их по форме.
Затем выпекайте около 50 минут при 170°C.
Приготовьте глазурь, взбивая 3 ингредиента вручную или с помощью электрического венчика, пока она не станет кремообразной и однородной.
Дайте булочке немного остыть перед добавлением глазури и шоколадных капель, затем наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии