Provensalsk rullekake (lavendelhonning, mandel og olivenolje)

Liten nyhet for meg i år til jul, jeg har blitt invitert til å samarbeide med sjokoladebutikken i byen min, sjokoladebutikken l’Or Brun, for å lage deres julekaker. Blant de foreslåtte kakene ønsket jeg en som fremhevet Provence og dens spesialiteter; slik laget jeg denne kaken med lavendelhonning, mandler og olivenolje. Hvis du liker disse smakene, anbefaler jeg å lage den, den er en av de enkleste kakene å lage med sin yoghurtskum, madeleine-kake og 100% mandelganache med mandelkrem i stedet for vanlig krem.

Utstyr:
Silikomart julekakeform (jeg har brukt formen uten mønster)
Insertform
Sprøyteposer

Ingredienser:
Jeg har brukt mandelpuré og hele mandler fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet (ikke tilknyttet).
Jeg har brukt sjokoladen Ivory fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).

Forberedelsestid: 1t20 + 15 minutter steking + frysing/tining
For en kake på 25 cm:

 

Mandelinnlegg:

 50g mandelpuré
 10g lavendelhonning
 70g mandelkrem
 110g hvit sjokolade
 
 Varm opp mandelkremen med honningen og mandelpuréen. Samtidig smelt sjokoladen. Hell den varme kremen over sjokoladen og miks for å få en glatt og skinnende ganache. Hell i insertformen.
 
 
 
 

Madeleine med honning:

 53g hvetemel T45
 3g bakepulver
 33g olivenolje
 20g smør
 1 egg i romtemperatur
 30g sukker
 25g lavendelhonning
 
 Sikt melet med bakepulveret og smelt smøret.
 Bland eggene, sukkeret og honningen med en slikkepott, og tilsett deretter melet og bakepulveret. Til slutt tilsett smeltet smør og olivenolje. Sett deigen i kjøleskapet i minimum 6 timer, helst en natt.
 Deretter hell deigen i en form av riktig størrelse og stek i en forvarmet ovn på 180°C. Stek i 2 minutter, senk deretter temperaturen til 160°C og stek i ytterligere ti minutter.
 
 

Sprø mandel & hvit sjokolade:

 45g mandelpuré
 60g hvit sjokolade
 30g sprø kjeks
 
 Smelt sjokoladen. Tilsett mandelpuréen, deretter de smuldrede sprø kjeksene.
 Fordel sprøen over den tilpassede kaken, og plasser alt i fryseren.
 
 
 
 

Yoghurtmousse & lavendelhonning:

 200g yoghurt med minimum 7% fett
 4g gelatin
 250g kremfløte med 35% fett
 100g lavendelhonning
 
 Rehydrere gelatinen i kaldt vann. Deretter, sil den og smelt den i mikrobølgeovn eller vannbad. Samtidig, varm opp 2 spiseskjeer yoghurt.
 Bland den smeltede gelatinen med den varme yoghurten, og tilsett resten av yoghurten og honningen (også smeltet hvis den er for solid).
 
 
 
 Pisk kremfløten til en ikke for fast krem, og fold den forsiktig inn i yoghurtblandingen.
 
 
 
 

Montering:

 Hell 2/3 av moussen i julekakeformen, og la den gå oppover kantene på formen. Tilsett mandelinnlegget.
 
 
 
 Dekk med moussen, og tilsett kaken/sprøen.
 Plasser i fryseren til den er helt stivnet.
 
 

Dekorasjon: 

Omtrent 80g hakkede mandler
 
 Demonter kaken og la den tine i noen minutter, og rull den deretter i hakkede mandler. La den tine i kjøleskapet i minimum 3 til 4 timer før du nyter den!