プロヴァンス風ビュッシュ（ラベンダー蜂蜜、アーモンド、オリーブオイル）

今年のクリスマスに私にとっての小さな新しい試みとして、私の街のチョコレート店、チョコレートリ・オール・ブランとコラボレーションして、クリスマスのブッシュを作るよう招待されました。提案されたブッシュの中で、プロヴァンスとその特産品を引き立てるものが欲しかったので、ラベンダーの蜂蜜、アーモンド、オリーブオイルを使ったこのブッシュを作りました。これらの香りが好きな方には、ぜひ作ってみることをお勧めします。ヨーグルトムース、マドレーヌビスケット、アーモンドクリームを使った100%アーモンドのガナッシュで、最も簡単に作れるブッシュの一つです。

材料：
シリコマートのブッシュ型（模様のない型を使用しました）
インサート型
絞り袋

材料：
私はKoroのアーモンドピューレと全体のアーモンドを使用しました：サイト全体で5%の割引コードILETAITUNGATEAU（アフィリエイトではありません）。
私はヴァローナのアイボリーチョコレートを使用しました：サイト全体で20%の割引コードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。

準備時間：1時間20分 + 15分の焼き時間 + 冷凍/解凍
25cmのブッシュ用：

 

アーモンドインサート：

 50gのアーモンドピューレ
 10gのラベンダー蜂蜜
 70gのアーモンドクリーム
 110gのホワイトチョコレート
 
 アーモンドクリームを蜂蜜とアーモンドピューレと一緒に加熱します。その間に、チョコレートを溶かします。熱いクリームをチョコレートに注ぎ、滑らかで光沢のあるガナッシュになるまで混ぜます。インサート型に注ぎます。
 
 
 
 

ラベンダー蜂蜜のマドレーヌ：

 53gのT45小麦粉
 3gのベーキングパウダー
 33gのオリーブオイル
 20gのバター
 常温の卵1個
 30gの砂糖
 25gのラベンダー蜂蜜
 
 小麦粉をベーキングパウダーとふるい、バターを溶かします。
　卵、砂糖、蜂蜜をマリゼで混ぜ、次に小麦粉とベーキングパウダーを加えます。最後に溶かしたバターとオリーブオイルを加えます。生地を冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩置きます。
　その後、生地を適切なサイズの型に流し込み、180°Cに予熱したオーブンで焼きます。2分焼いたら、温度を160°Cに下げ、さらに10分ほど焼きます。
 
 

アーモンドとホワイトチョコレートのクランチ：

 45gのアーモンドピューレ
 60gのアイボリーホワイトチョコレート
 30gのクレープダンテル
 
　チョコレートを溶かします。アーモンドピューレを加え、次に砕いたクレープダンテルを加えます。
　クランチを適切なサイズにカットしたビスケットの上に広げ、すべてを冷凍庫に置きます。
　
 
 
 

ラベンダー蜂蜜とフロマージュブランのムース：

 200gのフロマージュブラン（脂肪分7%以上）
 4gのゼラチン
 250gの生クリーム（脂肪分35%）
 100gのラベンダー蜂蜜
 
　ゼラチンを冷たい水で再水和します。その後、水を切り、電子レンジまたは湯煎で溶かします。その間に、フロマージュブランを2スプーン加熱します。
　溶かしたゼラチンを温めたフロマージュブランに混ぜ、残りのフロマージュブランと蜂蜜（固すぎる場合は溶かしておく）を加えます。
　
 
 
　生クリームをあまり固くならないようにホイップし、フロマージュブランの混合物に優しく混ぜ込みます。
 
 
 
 

組み立て：

 ムースの2/3をブッシュ型に注ぎ、型の端に沿って上に持ち上げます。アーモンドのインサートを追加します。
 
 
 
 ムースで覆い、次にビスケット/クランチを追加します。完全に固まるまで冷凍庫に置きます。
 
 

デコレーション：

約80gの刻んだアーモンド
 
　ブッシュを型から外し、数分解凍させた後、刻んだアーモンドの中で転がします。食べる前に最低3〜4時間冷蔵庫で解凍させてください！