Bánh bûche Provence (mật ong oải hương, hạnh nhân & dầu ô liu)

Một điều mới mẻ cho tôi năm nay vào Giáng sinh, tôi đã được mời hợp tác với cửa hàng sô cô la của thành phố tôi, cửa hàng sô cô la l’Or Brun, để tạo ra những chiếc bánh khúc cây Giáng sinh của họ. Trong số các loại bánh khúc cây được đề xuất, tôi muốn làm một cái để tôn vinh Provence và các đặc sản của nó; đó là cách tôi đã thực hiện chiếc bánh khúc cây với mật ong oải hương, hạnh nhân và dầu ô liu. Nếu bạn thích những hương vị này, tôi khuyên bạn nên làm nó, nó là một trong những chiếc bánh khúc cây dễ làm nhất với mousse sữa chua, bánh madeleine và ganache 100% hạnh nhân với kem hạnh nhân thay cho kem lỏng thông thường.

Thiết bị :
Khuôn bánh khúc cây Silikomart (tôi đã sử dụng khuôn không có thảm họa)
Khuôn chèn
Túi bắt kem

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng bột hạnh nhân và hạnh nhân nguyên hạt Koro : mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng sô cô la Ivoire của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (có liên kết).

Thời gian chuẩn bị : 1h20 + 15 phút nướng + đông lạnh/rã đông
Đối với một chiếc bánh khúc cây dài 25cm :

 

Chèn hạnh nhân :

 50g bột hạnh nhân
 10g mật ong oải hương
 70g kem hạnh nhân
 110g sô cô la trắng
 
 Hãy đun nóng kem hạnh nhân với mật ong và bột hạnh nhân. Song song, hãy làm tan chảy sô cô la. Đổ kem nóng lên sô cô la và xay để có một ganache mịn màng và bóng bẩy. Đổ vào khuôn chèn.
 
 
 
 

Madeleine với mật ong :

 53g bột mì T45
 3g bột nở
 33g dầu ô liu
 20g bơ
 1 quả trứng ở nhiệt độ phòng
 30g đường cát
 25g mật ong oải hương
 
 Rây bột mì với bột nở và làm tan chảy bơ.
 Trộn trứng, đường, mật ong bằng spatula, sau đó cho bột mì và bột nở vào. Cuối cùng, thêm bơ đã tan chảy và dầu ô liu. Đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ, tốt nhất là qua đêm.
 Sau đó, đổ bột vào khuôn có kích thước phù hợp và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C. Để nướng trong 2 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 160°C và nướng thêm khoảng 10 phút.
 
 

Giòn hạnh nhân & sô cô la trắng :

 45g bột hạnh nhân
 60g sô cô la trắng
 30g bánh quy giòn
 
 Hãy làm tan chảy sô cô la. Thêm bột hạnh nhân, sau đó là bánh quy giòn đã nghiền vụn.
 Trải đều lớp giòn lên bánh quy đã cắt theo kích thước phù hợp, sau đó đặt tất cả vào ngăn đông.
 
 
 
 

Mousse phô mai & mật ong oải hương :

 200g phô mai trắng với ít nhất 7% chất béo
 4g gelatin
 250g kem lỏng với 35% chất béo
 100g mật ong oải hương
 
 Hãy làm mềm gelatin trong nước lạnh. Sau đó, vớt ra và làm tan chảy trong lò vi sóng hoặc cách thủy. Song song, hãy đun nóng 2 muỗng canh phô mai trắng.
 Trộn gelatin đã tan chảy vào phô mai trắng đã làm ấm, sau đó thêm phần phô mai trắng còn lại và mật ong (cũng làm tan nếu quá đặc).
 
 
 
 Đánh kem lỏng thành kem tươi không quá cứng, sau đó nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp phô mai trắng.
 
 
 
 

Lắp ráp :

 Đổ 2/3 mousse vào khuôn bánh khúc cây, và làm cho nó lên cao trên các cạnh của khuôn. Thêm phần chèn hạnh nhân.
 
 
 
 Che phủ bằng mousse, sau đó thêm bánh / giòn.
 Đặt vào ngăn đông cho đến khi hoàn toàn đông lại.
 
 

Trang trí : 

Khoảng 80g hạnh nhân băm nhỏ
 
 Lấy bánh khúc cây ra và để nó rã đông vài phút, sau đó lăn nó trong hạnh nhân băm nhỏ. Để nó rã đông trong tủ lạnh ít nhất 3 đến 4 giờ trước khi thưởng thức!